Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #15 : 28.03.2011 13:23 »

Я все-таки грешу на сметану, больше не на что. Ну в любом случае опыт и было интересно. Я уже нашла рецептик домашней брынзы на сыворотке без яиц, кстати, тоже называют "Адыгейский сыр"

3 л пастеризованного молока (я буду на домашнем делать)
1 л кефира
1-2 ч.л. соли

Сначала нужно сварить сыворотку из кефира, стаивм его на маленький огонь и ждем, пока творог отделится, появится зеленоватая жидкость, а творог всплывет, это займет около 5 минут. Затем нужно все процедить, творог употребить по своему усмотрению, а сыворотку оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла. Через два дня молоко доводим до кипения, убавив огонь, вливаем скисшую сыворотку. Сначала покажется, что ничего не происходит, но все идет своим чередом, на медленном огне молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок, сыр коржом поднимается на верх, отделившись от сыворотки, это произойдет через 5-7 минут. Огонь выключаем, процеживаем. Сыр солим и перемешивем и можно подвешать в марле минут на 30, чтобы стекла жидкость. Затем формируем головку и ставим сыр под небольшой пресс. Сформировать головку - собрать концы марли и завязать узелком, получится как бы луковица. Можно поставить с прессом на ночь в холодильник, а утром кушать. Сыворотку, которая останеться можно использовать для приготовления следующей порции.


	Записан

Bуblichkа

Офлайн

Сообщений: 229
Благодарили: 125
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #16 : 02.07.2011 18:44 »

Иришка, ну не знаю, у меня та же проблема, что и у Наташи!!! Вкус омлета, нежный, не рассыпается, но на сыр не похож!!! Что-то делала не так!! Завтра обсудим подробнее)) могу с собой пару кусочков взять-попробуешь?!
Вот что получилось!


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #17 : 26.11.2012 18:33 »

девчат,можно я добавлю свой рецептик сыра в этой теме ? цветок

Этот рецепт мне дала сестра мужа,я не знаю,как этот продукт называется angel

вскипятить 10 литров молока (ну она в деревне живет,поэтому такие пропорции весёлый

) ,добавить 1 ст ложку 70% уксуса,все это дело активно помешивать на малом огне.Когда отделится сыворотка и появятся хлопья творога,сливаем все это дело в марлю ( у меня марли не нашлось,поэтому откинула на металлическое сито ).Подвешиваем марлю,что бы стекли остатки жидкости,на час-полтора.(можно под гнет,но не сильно тяжелый,а то масса получится слишком плотная и не просолится).Получившуюся массу опускаем в рассол (на 1 литр воды 2 ст ложки соли ) и в холодильник на ночь.Получится то ли брынза (она все-таки порезиновей что ли раздумье

),то ли сыр.Но на завтрак к кофе супер

Из 3 литров молока у меня получилось 630 грамм сыра-брынзы.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4006
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #18 : 26.11.2012 19:32 »

Интересный рецепт, Марина! Жаль, что холодильник не резиновый.
Делала молоко+лимонный сок=рикотта. А тут еще подсолить надо супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9410
Благодарили: 6819
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #19 : 27.11.2012 10:10 »

Мариш,я готовила этот сырок одно время очень часто,когда молочку можно было купить подешевле,у нас он числился,как "брынза" подмигивающий

,теперь,покупаю готовую ,но у кого есть доступ к домашнему молоку-готовьте,девочки,не пожалеете ням


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #20 : 27.11.2012 23:00 »

Девочки я тоже брынзочку делаю,но рецепт другой.

Состав:

Молоко -3 литра
Уксус - 4ст ложки
Соль по вкусу

Довести до кипения домашнее молочко, Добавить 4 ст.л уксуса, хорошо перемешать. Молоко створожится. Слить на марлю, как творог. Когда сыворотка стечет, готовый сыр положить в соленую воду.На утро достаете из солевого раствора и ешьте на здоровье. ням


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4006
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #21 : 27.11.2012 23:03 »

Аня, а уксус какой процентности использовать? А сыворотка потом очень кислая?


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #22 : 28.11.2012 09:38 »

Милдочка-Светлана. Уксус 9%, у нас другого я не покупаю. Сыворотку пить не нужно, но в тесто на вареники, пирожки, хлебушек- идет за милую душу.Попробуй. На днях собираюсь сделать, сфоткаю.


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #23 : 28.11.2012 11:44 »

Цитата: Анюта от 27.11.2012 23:00

да у нас с вами разница в % уксуса цветок


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9410
Благодарили: 6819
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #24 : 10.09.2013 12:58 »

А мы так подсели на этот сырочек- супер

у меня только пропорции немножко другие-1 л молока,1 пакет сметаны,3 яйця. Не знаю в чём дело,но у меня запаха яиц нет совершенно.Такой нежный вкус... :5:я его как только не использую,и на бутер к чаю-кофию ,даже в в салаты,вместо сыра Фета проходит супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9410
Благодарили: 6819
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #25 : 10.09.2013 13:30 »

Оль,я тоже ,скажу чесно подзабросила этот сыр,а летом к доце приезжала подруга,она работает поваром,грит в кафе,даже в ресторанах готовят его в салаты,для детского меню и т.д. раз приготовила нам ,мы теперь остановиться не можем :23:Готовила как на домашней молочке,так и на магазинной,результат всегда отменный супер

Я только придаю ему прямоугольную форму,укдываю в судочек,сверху ставлю судочек поменьше с жидкостью в качестве гнёта.2-3 часа ему достаточно подмигивает

(мы любим что-бы посочнее сыр был ням

)


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5217
Благодарили: 3353
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #26 : 10.09.2013 15:52 »

Цитата: NIZA от 10.09.2013 12:58

пропорции немножко другие-1 л молока,1 пакет сметаны,3 яйця.

Олечка! А пакет сметаны у тебя сколько грамм?


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9410
Благодарили: 6819
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #27 : 10.09.2013 16:07 »

Светик,обычный-0,5 л(хотя сейчас,если не ошибаюсь все пакеты идут 400-450г(я Славию брала,там,кажись 450г)


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5217
Благодарили: 3353
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #28 : 10.09.2013 16:18 »

Оля, спасибо! цветок

А технология как у Иришки? Молоко закипятить и т.д....?


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9410
Благодарили: 6819
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Сыр домашний (а-ля Адыгейский)

« Ответ #29 : 10.09.2013 16:34 »

Да,Светик,всё так точно глазки

,только я груз небольшой ставлю,мы любим,что-бы сырок посочнее был ням


	Записан

Страниц: 1 [2] 3 Вверх

Печать