Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

julifera

Новичок

Офлайн

Сообщений: 81
Благодарили: 59
Откуда: Украина

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #90 : 13.12.2013 22:39 »

Вчера вычитала, что пряники в доски набивают толокушкой!
Даже обрадовалась - у меня от 2 макитр деревянных есть 2 толокушки удобные, но как-то по видео смотрела - все руцями трамбуют растерянный


	Записан

СветТатьяна

Новичок

Офлайн
Сообщений: 40
Благодарили: 19
Откуда: Украина, Киев

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #91 : 13.12.2013 22:43 »

Ирина, вечер добрый! Скажите, а можно миндаль не чищенный молоть? Или нужно обязательно чищенный?


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #92 : 13.12.2013 23:03 »

Танюша, привет! Не ожидала и здесь встретиться цветок

А ты, оказывается, старожил...
Я всегда за нечищенный миндаль супер

за отруби

да и в пряниках это дополнителный источник окраски теста. Чищу только... сомнения

дай припомнить... в двух... сомнения

случаях: для марципана и в мой Пирог яблочный с изысканной начинкой - там яблоки затемнять ни к чему...

Юльчик, краснеет

дак я ж только теоретисски ответить могу... не было ещё опыта набивного усмешка

думаю, тут как тебе удобней покажется. Главное, чтоб тесто не слишком крутым-твердым было. Попробуй замесить тесто попроще и потренируйся. Я лично так и сделаю, когда мои досочки приедут согласие


	Записан

julifera

Новичок

Офлайн

Сообщений: 81
Благодарили: 59
Откуда: Украина

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #93 : 13.12.2013 23:03 »

Я делала неочищенные лесные орехи - получилось по консистенции хорошо, и в целом вкусно ням

Вообще у меня был светлый мед, но темный сахар и орехи со шкуркой - с учетом еще и специй тесто вышло темным, не шоколадным конечно, но именно тот самый темно-темно-желто-коричевый супер

И еще момент - в измельчителе блендера побоялась молоть - чтобы жир не выбить, поэтому потерла на такой терочке - купила по бешенной акции за пол стоимости - как раз перед тем как поставить тесто! Очень воздушно вышло согласие


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #94 : 13.12.2013 23:10 »

Цитировать

в измельчителе блендера побоялась молоть - чтобы жир не выбить, поэтому потерла на такой терочке

Юль, терочка интересная супер

тоже присматриваюсь к такой. Бёрнера у меня нету усмешка

А по орешкам - я блендером пользуюсь, здесь не надо бояться, жир если и выделится - то для пряничного теста это без разницы, там ведь и так жиры есть; а вот для безмучного-белкового или бисквитного теста - там да, нежелательно... ну и в марципан ещё...


	Записан

СветТатьяна

Новичок

Офлайн
Сообщений: 40
Благодарили: 19
Откуда: Украина, Киев

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #95 : 13.12.2013 23:59 »

ох, девушки, я в предвкушении любовь

В плане стоит замес в воскресенье. Сейчас уже работаю над цукатами. Еще хочу завтра купить ром (коньяк есть, но его использую в кексе англ, хочется разнообразия).
А специями дом всегда полон, а я опять подкупила - люблю я это дело...


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #96 : 14.12.2013 00:05 »

Таня, попробуй как нибудь в пряники черный кардамон танец

И ещё на будущее - для одного из моих пряничных рецептов - нужен горький миндаль. Поспрашивай у азиатов у вас на рынках, я так несолько леи назад своих поставщиков нашла. Только спрашивай тихо, это вроде как не совсем легально подмигивает

И спокойной ночи! цветок


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #97 : 02.01.2014 14:31 »

Наконец-то завтра буду печь тесто

к православному Рождеству...
И получила-таки сегодня свои пряничные доски из Краснодара ура

и пять разных формочек для маленьких пряничков


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #98 : 08.01.2014 11:53 »

Ириша, никак не дойду до темы краснеет

. Пряников пока нет, тесто стоит. Аромат теста нереальный любовь

Замешала полпорции, сахар пополам остатки мусковадо и белый, меда тоже смесь - бОльшая часть разнотравье красивого ирискового цвета, цветочного остаток пара ложек и не хватало до объема - липовый с краю стоял, его и добавила. И водки нет, плеснула ром. Специи собрала по рецепту, медитировала над ступой любовь

, аромат

Тесто для меня тяжелое в замесе оказалось девочка1

Муки пшеничной немного меньше, показалось - хватит, осталось около 50 гр.
Есть Джем сливовый шоколадный , он подойдет? Или подберу другой вариант.


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #99 : 09.01.2014 23:11 »

Девочки, миленькие, спасибо и извините за отсутствие цветок

Приболела с ночи 1-го, но подзапустила болезнь, надеялась травками вылечится (а мои любимые масла тут бессильны к сожалению)... и слегла нешуточно молчу

Второй раз в жизни антибиотики-противовоспалительные пришлось пить девочка1

Только сегодня появились силы ответить цветок

Цитировать

...Тесто для меня тяжелое в замесе оказалось... Муки пшеничной немного меньше, показалось - хватит, осталось около 50 гр.
Есть Джем сливовый шоколадный , он подойдет? Или подберу другой вариант.

Линочка, на крайний случай можно и таким джемом, НО только одно - такой джем лишен кислинки, из-за которой и выбран-то сливовый...
Я тоже когда увидела рецепт этого джема, подумала, что для пряника надо попробовать очки

Но у меня он получился слишком сладким, несмотря на уменьшение сахарной доли - шоколад кислинку сильно перекрыл молчу

Так что придется тебе в следующий сезон запасаться настоящим кисло-сливовым вареньем mosking

А как замена мне понравилось черносливовое пюре, отрегулированное по кислинке весёлый

лимонным соком. Чернослив ведь тоже разный бывает...

А по поводу теста - да, к нему приноровится надо ожидание

И с мукой можно свободнее обращаться усмешка

- допустима корректировка до 200 гр. Ну да когда прочувствуешь, каким тесто должно быть, дальше будешь свободнее "играть" с ним согласие

Цитата: BlackHairedGirl от 08.01.2014 23:20

А мне с четырьмя сердечками большая форма - ну ооочень приглянулась любовь

Девочки, стыдно признаться, из-за болезни ещё не использовала их смущение

Я на кухню как раз со 2-го числа и до сегодня заходила только чтоб траву заварить (муж не знает, где-какие травки у меня усмешка

) даже катажинку не смогла 3-4-го испечь, только 5-го еле-еле справилась...

А самое-самое обидное слёзы

у меня уже 5 дней как пропали вкус и обоняние swoon

никаких ароматов вообще не чувствую а вкус - только отголоски - слегка соленое-сладкое, горьковатое-кисловатое... но что кисловатое - абрикосовая начинка или лимонная или ещё какая - не распознаю молчу

Сегодня наконец-то готовила - так не могла определить, сколько соли достаточно раздумье

на глаз положила...


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #100 : 10.01.2014 11:54 »

Ирочка, читаю темку, спасибо, что ответила цветок

Я думаю, и обоняние и вкус должны восстановиться постепенно, грипп всё-таки сильное потрясение для организма. Желаю скорейшего выздоровления!


	Записан

СветТатьяна

Новичок

Офлайн
Сообщений: 40
Благодарили: 19
Откуда: Украина, Киев

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #101 : 10.01.2014 14:59 »

Ира, поправляйся! отсутствие обоняния - не есть хорошо, это уже скорее осложнение после гриппа...

А Катажинка... она чудесна... уже рецепт ушел в массы... все отмечают запах... вкус... Приходится себя сдерживать, а то сами знаете чем чревато :)
Будем делать еще, обязательно!!!


	Записан

Нагира

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #102 : 15.01.2014 21:43 »

Девочки, спасибо за ваше участие! цветок

Как же страшно оказалось... swoon

жить, не чувствуя НИКАКИХ запахов... больше недели...(не обычное снижение-притупление как при простудах - не из-за чего снижаться обонянию - у меня трехеобронхит, а горло и выше - без воспалений...)
А я-то страдала, что с детства слишком чувствительное обоняние молчу

теперь уверена, лучше чуять лишку, чем наоборот... подмигивает

Наконец-то обоняние стало восстанавливаться ура

Так что второй день наслаждаюсь пряничными вкусами-ароматами танец

И снова-и-снова буду повторять восторг

что самые богатые на вкусо-ароматические ощущения - это Катажинки :yes: :nyam: (y) сколько бы и каких бы пряников я ни пробовала...
Вчера наконец-то смогла запечатлеть то, что осталось от наших пряников после раздаривания или раздумье

одаривания... mosking

(муж стойко отказывался дегустировать, пока я не выздоровлю весёлый

)


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Пряник торуньский "Катажинка" (рецепт № 1, простой)

« Ответ #103 : 25.12.2014 09:15 »

Тесто простояло 11 месяцев шок

Не особо надеясь на успех, разделила пополам (по четверть порции, получается) и испекла в двух одинаковых формах. Аромат чудесный любовь

Но я была еще в сомнениях... Прослоила-обмазала (своим фирменным чернично-грушевым), подсушила, упаковала и убрала под пресс на холодильник. Простоял пряник неделю или полторы... Утром открыла, попробовала... вау