Мы готовим каждый день...

Хлеб для худеющих

(http://images.vfl.ru/ii/1634374016/d5a65665/36280290_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/d5a6566536280290.html)

350 мл жидкости (250 мл картофельного отвара + 150 мл кваса)
2,5 г свежих дрожжей
отруби ржаные 40 г
мука ржаная 180 г
овсяные хлопья быстрого приготовления или овсяная мука 100 г
мука спельты (можно обычную пшеничную) 150 г
глютен 10 г
1 ч.л. соли
1 ст. л. оливкового масла

Растворить в жидкости дрожжи и замесить тесто. Долго месить не нужно, только чтобы всё хорошо перемешалось. Тесто накрыть и поставить на ночь на нижнюю полку холодильника.

(http://images.vfl.ru/ii/1634374016/2227a45e/36280292_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2227a45e36280292.html)

Утром дать тесту согреться 3-4 часа, выложить в форму, расстоять до увеличения вдвое.

(http://images.vfl.ru/ii/1634374016/6c6a8a45/36280293_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6c6a8a4536280293.html)

Выпекать в духовке при температуре 180 °C (конвекция 160 °C) около часа (через 30 минут температуру уменьшить на 20 градусов).

(http://images.vfl.ru/ii/1634374016/9952696c/36280291_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9952696c36280291.html)

А этот хлеб просто постоял в кухне на столе ночь (6 часов).

(http://images.vfl.ru/ii/1634374017/116f07e8/36280298_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/116f07e836280298.html)

350 мл жидкости (100 мл сыворотки + 125 мл яблочного сока + 125 мл газированной минеральной воды)
2,5 г свежих дрожжей
отруби ржаные 40 г
мука ржаная 150 г
овсяные хлопья быстрого приготовления или овсяная мука 100 г
мука спельты (можно обычную пшеничную) 150 г
глютен 10 г
1 ч.л. соли
1 ст. л. оливкового масла

(http://images.vfl.ru/ii/1634374016/07c8953e/36280294_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/07c8953e36280294.html) (http://images.vfl.ru/ii/1634374016/4554fb60/36280295_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4554fb6036280295.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1634374017/dafc9e2f/36280296_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/dafc9e2f36280296.html) (http://images.vfl.ru/ii/1634374017/81ef3410/36280297_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/81ef341036280297.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1634374017/643f31fb/36280300_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/643f31fb36280300.html)

Стеллочка,спасибо!
Разрез хлеба очень аппетитный :48:
Но не взвешивают мои весы 2,5 грамма,хотя немецкие :21:

Галюня, спасибо!  :2:
Мои тоже не взвешивают. Взвешиваю два грамма, а потом добавляю по крошечке, пока весы не начинают моргать - думают, сколько же там, 2 или 3 грамма. Вот тут я и понимаю, что точно 2,5. :27:

Стеллочка, а картофельный отвар принципиально или можно проигнорировать? Я всегда забываю его сохранять. :777:
 

Оленька, дорогая, ты же знаешь, я за демократию - лишь бы жидкость, а уж какая, это на твоё усмотрение!  9:1

Стеллочка, у меня вопросов два 4:4...

1). Растолкуй пожалуйста, что нам даёт в тесте всего одна всего одна ложка растительного масла :15:?

Можно же её исключить и влить лишнюю ложку жидкости?

Или эта ложка несёт в себе глубинный смысл th?

2). Глютен.

Я собственно ничего против не имею 1§2...

Но без него же тоже недурственно получится :girl_wink:?

Ну и для тех, у кого этого ингредиента нема вовсе), крахмал ведь ведь будет равноценной заменой :girl_wink:?

Без растительного масла совсем получится грустно, я думаю - будет крошиться и зачерствеет быстро. :39:
Иннуся, крахмал вместо глютена вполне подойдёт. 9:1


Кстати, хлеб не черствеет вообще. Спокойно хранится неделю в пластиковом пакете. №;%

Стеллик! Мука спельты - эт чо за зверь? :40: Не цельнозерновая часом? Цельнозерновая есть у меня... С глютеном понятно, а без отрубей пшеничных - как в тот раз, обойтись можно ведь? Взять ржаную муку вместо них, да?

Не, Танюша, спельта - это не цельнозерновая мука, это полба - особый сорт пшеницы. Её можно обычной пшеничной мукой заменить.
Вместо отрубей - ржаная мука. 9:1

Стелла, у вас квас продаётся жутко кислый. Там в составе только вода и хлеб. Это такой квас нужно или обычный питьевой хлебный (я делаю с добавлением сахара и чуть дрожжей на первую закваску). Очень хочется попробовать испечь такой хлебушек. Разрезик заманчивый.....

Танечка, не думаешь же ты, что я в Германии покупаю квас.  :girl_wink: В этом рецепте я использовала немецкий Malzgetränk - солодовый напиток. Он напоминает нормальный русский квас, только слаще.
(http://www.nixwieveg.de/produktbilder/karamalz_karamalz_malzdrink_classic-l.jpg)

Танечка, а ты возьми чёрное пиво - получится отлично!  №;%

Стеллочка,несу тебе большое :17:.
(http://f17.ifotki.info/org/cee257f6cecb23aa43e2b7367f744f585bcf72193424730.jpg) (http://i-fotki.info/) (http://f17.ifotki.info/org/d826d76a9f34bb2df0f26f3267d0cf125bcf72193424795.jpg) (http://i-fotki.info/)

Получился вкусный хлебушек!!!!Были изменения - 350 мл - сыворотки. И вместо ночи в холодильнике тесто простояло там ночь и день,только вечером стала печь. Хлебушек вкусненький! Не черствеет! Хлеб у нас идет не очень.... А этот вечером в субботу сделала, а сегодня уже что-то надо будет печь! Еще раз  
:17:

Пекла по рецепту из первого поста, очень вкусно, спасибо.

Стеллик, это Евочка испекла.  :5:

(http://images.vfl.ru/ii/1588156408/4ed7a450/30362524_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4ed7a45030362524.html)

(https://d.radikal.ru/d04/2006/05/8b1f17801358.jpg) (http://www.radikal.ru)
Каюсь,  разрезала не совсем остывшим. Спасибо за рецепт. Вкусно.
Добралась до компа, добавлю - пекла половинную порцию в маленькой мультиварке, по 35 мин. с каждой стороны. Показалось, что может нужно больше дрожжей.

Наконец-то у меня дошла очередь до этого хлебушка. Я, честно, немножко слентяйничала: всю работу свалила на хлебопечку (функция - малодрожжевой хлеб). Буханочка  получилась плотноватая, но вкусно... :5:  :48:
Стеллочка, рецепт замечательный, спасибо огромное! w&q В следующий раз сделаю всё, как надо  :girl_wink:

На здоровье всем едокам, Оленька  :3: и спасибо за отзыв! w&q :41: