Печенье с яблоками «Нарезка»

Печенье с яблоками «Нарезка»

Тесто:
2 яйца
щепотка соли
1 ч.л. сухой лимонной или апельсиновой цедры 6 г
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 ст.л. лимонного или апельсинового ликёра (можно заменить апельсиновым соком)
50 г растительного масла без запаха
50 г растопленного сливочного масла (или ещё 50 г растительного масла)
~400 г муки
2 ч.л. разрыхлителя 10 г
Начинка:
1 кг яблок
100 г изюма
1 ст. л. лимонного сока
15 г сливочного масла
корица по вкусу
2 ст.л. коричневого сахара 50 г (по вкусу)
1 ст.л. рома или коньяка (можно заменить соком)
2 ч.л. кукурузного крахмала 10 г
сахарная пудра для посыпки (по желанию)

Яблоки очистить, нарезать соломкой, в процессе поливая лимонным соком.
В сковороде растопить масло, добавить яблоки, перемешать, всыпать сахар и корицу, перемешать, готовить до выделения сока. Добавить изюм, тушить до выпаривания жидкости. Крахмал развести в роме, влить в яблоки, быстро перемешать, готовить буквально минуту до загустения.
Для теста яйца слегка взбить венчиком с солью, сахаром, ванильным сахаром, цедрой. Добавить растительное и сливочное масло, размешать. Всыпать в два приёма муку с разрыхлителем. Замесить пластичное тесто, не липнущее к рукам. Половину теста раскатать в пласт размером 35х25 см. Распеределить по тесту остывшую начинку. Вторую половину теста натереть сверху (я бы сказала, продавить) на крупной тёрке.
Разрезать заготовку на 12-24 прямоугольника. Слегка раздвинуть ножом тесто в местах разрезов.
Выпекать печенье в предварительно разогретой до температуры 180 °С (конвекция 160 °С) духовке до румяного цвета минут 30. Остудить и ещё раз разрезать по намеченным границам.
Вкусно до одури!!! ням