Ризотто с цуккини без вина и сыра

Ризотто с цуккини без вина и сыра

150 г риса (использовала сорт арборио)
1 цукини 300 г
0,5 луковицы 30 г
1 зубок чеснока
150 г красной рыбы (использовала замороженную)
ломтик лимона
0,5 ст.л. растительного масла
30 г сливочного масла
Бульон:
0,5 луковицы 30 г
1 зубок чеснока
25 г моркови
25 г корня петрушки
25 г яблока
25 г шампиньонов (использовала замороженные)
обрезки цуккини

Поставить варить бульон. Овощи порезать как попало, чистить не нужно. Цуккини разрезать вдоль на 4 части. Срезать кончики и очень тщательно вырезать сердцевину. Все обрезки добавить в кастрюльку с бульоном. Варить до готовности овощей, посолить по вкусу.
В сковороде разогреть растительное и половину сливочного масла. Лук нарезать кубиками как можно мельче и припустить в масле до мягкости. Всыпать рис (предварительно промывать не нужно), готовить помешивая несколько минут. По половнику вливать в рис через ситечко бульон и каждый раз полностью выпаривать. После двух порций бульона добавить натёртые на мелкой тёрке цуккини. Продолжать вливать по половнику бульон и помешивая варить до готовности риса. Рыбу нарезать кубиками размером примерно 1,5 см. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Добавить рыбу в ризотто с последней порцией бульона. Перемешать.
Готовое ризотто посолить и поперчить по вкусу. Вмешать остаток сливочного масла и подавать.
Вкусно до одури!!! ням

Вместо рыбы можно использовать креветки, морепродукты или кусочки отварной курицы. супер