Ватрушки с зелёным луком

Ватрушки с зелёным луком

Тесто:
~500 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
15 г сахара
0,5 ч. л. соли
20 г свежих дрожжей
200 мл молока
40 г белых частей зелёного лука
1 яйцо (желток в тесто, белок для смазывания)
25 г сливочного масла
50 мл растительного масла
Начинка:
пучок зелёного лука 100 г
50 г растительного масла
сухой чеснок
соль

Белые части зелёного лука (у меня получилось 40 г) нарезать как попало, влить немного молока и пюрировать блендером. Добавить оставшееся тёплое молоко, размешать с желтком.
Дрожжи растереть с сахаром, чтобы потекли. Влить жидкость, всыпать половину муки, соль, разрыхлитель, перемешать. Постепенно подсыпая оставшуюся муку замесить тесто. Добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, вымесить. Тесто поместить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить подниматься до увеличения втрое.
Приготовить начинку. В мисочку влить растительное масло, смешать с солью и сухим чесноком. Зелёные части лука (у меня получилось 50 г) нарезать тонкими колечками, смешать с маслом.
Готовое тесто обмять, разделить на 15 частей. Каждую часть подкатать в шарик. Заготовки накрыть и дать расстояться 15 минут.
Размять каждый кусочек теста, придав форму ватрушки. Наколоть серединку ватрушек вилкой. Распределить начинку, по возможности оставляя масло в мисочке. Оставить минут на 15-20 расстояться.
Белок взбить со щепоткой соли в лёгкую пену. Смазать заготовки белком, посыпать кунжутом, снова смазать белком.
Выпекать ватрушки в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160°С) до румяного цвета. Готовые ватрушки смазать оставшимся маслом.
Вкусно до одури!!! ням