Паска витая

Паска витая

250 мл молока
200 г сахара
25 г свежих дрожжей
4 желтка
1 ч.л. ванильного ароматизатора
25 мл рома или коньяка
50 г густой жирной сметаны
100 г сливочного масла
25 мл растительного масла
0,5 ч.л. соли
~600 г муки
1 пакетик сухой апельсиновой цедры 6 г
1 ч.л. без горки разрыхлителя
50 г сливочного масла для смазывания

Опара
Дрожжи растереть с 1 ст. ложкой сахара (из общего количества) так, чтобы дрожжи потекли. Добавить тёплое молоко, 100 г муки (из общего количества), взбить венчиком до исчезновения комочков и дать подойти пышной шапочкой. Когда опара зашипит и начнёт шевелиться, её можно вливать в тесто.

Тесто
Желтки взбить, всыпать постепенно сахар, соль, взбить, добавить сметану, взбить, добавить подтаявшее сливочное масло, ароматизатор, ром, взбить. Сменить венчик на крюк для замеса. Влить в чашу опару. Перемешать массу. Постепенно всыпать 500 г муки, разрыхлитель, апельсиновую цедру, замесить тесто. Влить растительное масло, вмесить его. Теперь постепенно досыпАть муку, добиваясь консистенции очень мягкого, не липнущего к рукам теста. Тесто получается очень приятное на ощупь, шелковистое. Форму не держит, расползается. Если взять всё тесто в руки, оно будет медленно сползать между пальцами.
Миску смазать растительным маслом, поместить в неё тесто, накрыть и оставить тесто подниматься в тёплом месте до увеличения вдвое. Моё тесто поднималось в тёплой духовке 2 часа.
Тесто обмять и разделить на 12 частей. Каждую часть разкатать в прямоугольник размером ~25х14 см. Выложить на край часть начинки, завернуть, прижать. Колёсиком для пиццы сделать из свободного края теста лапшу шириной 5 мм. Смазать тесто растопленным сливочным маслом и свернуть в рулет.

Уложить рулетики швом вниз в форму, выстеленную бумагой для выпечки. У меня было две формы диаметром 18 см и две консервные банки диаметром 10 см.
В большие формы пошло по 4 рулетика - три по периметру и один, скрученный улиткой, в центр.
Для маленьких формочек я выкладывала начинку на тесто по длинной стороне. Рулетик тоже скрутила улиткой и вложила в формочку.
Накрыть заготовки и дать расстояться до увеличения вдвое (примерно час).
Выпекать пасочки в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160°С) до румяного цвета и пробы на сухую лучинку минут 30.
Вкусно до одури!!! ням