Булочки «Зебра»

Булочки «Зебра»

Опара:
20 г свежих дрожжей
25 г сахара
300 мл молока (50 г жирных жидких сливок, 50 г жирной сметаны, вода)
100 г муки
Тесто:
опара
25 г сахара
1 яйцо (желток в тесто, белок для смазывания)
1 ч.л. ванильного ароматизатора
50 г сливочного масла
50 г растительного масла
~500 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
12 г какао-порошка, 1 ст.л.
8 г ванильного сахара

Для опары дрожжи растереть с сахаром, влить тёплую жидкость, всыпать муку, размешать венчиком. Миску накрыть и дать опаре подняться пышной шапочкой.
В чашу комбайна влить опару, добавить сахар, соль, желток, ароматизатор. Всыпать муку, разрыхлитель. Вымешивать 5 минут до получения гладкого теста. Добавить подтаявшее сливочное масло, вмесить. Влить растительное масло, вмесить. Тесто мягкое, к рукам не липнет.
Какао размешать с 1 ст.л. горячей воды. Отделить треть теста, вмесить в меньшую часть какао. Поместить тесто в две смазанные растительным маслом чаши, накрыть и оставить подходить в тёплом месте до увеличения втрое. Тесто обмять. Каждое тесто разделить на 10-12 частей, кусочки теста округлить, дать отдохнуть минут 15 под плёнкой.
Каждую часть светлого теста размять в круг диаметром примерно 10 см. Сверху уложить кружок шоколадного теста, на 1 см меньше диаметром. Собрать тесто в пирожок шоколадным тестом внутрь, дать отдохнуть минут 15 под плёнкой.

Каждую заготовку раскатать в овал длиной примерно 20 см. Острым ножом сделать поперченые надрезы на расстоянии 1 см. Перевернуть заготовку разрезами вниз и свернуть рулетом. Выложить заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть и оставить в тёплом месте на расстойке до увеличения вдвое.
Белок слегка взбить с ванильным сахаром. Смазать заготовки белком, посыпать коричневым сахаром, снова пройтись белком.
Выпекать булки при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до румяного цвета, готовность проверить на сухую лучинку.
Смачно до нестями!!! ням