Торт шоколадно-кофейный «Завтра будет лучше, чем вчера»

Торт шоколадно-кофейный «Завтра будет лучше, чем вчера»

На форму Ø 26 см.
Бисквит:
4 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г муки
25 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
10 г какао-порошка
½ ч.л. корицы
2 ч.л. растворимого кофе эспрессо
Белый ганаш:
200 г белого шоколада
200 г жидких сливок 30%
3 листа желатина (4,5 г порошкового)
Тёмный ганаш:
200 г тёмного шоколада
200 г жидких сливок 30%
щепотка корицы
50 г сливочного масла комнатной температуры
Пропитка:
2 ч.л. растворимого кофе эспрессо
4 ст.л. кипятка (в т.ч. 1 ст.л. коньяка или рома по желанию)
Для украшения:
400 г жидких сливок 30 %
2 пакетика закрепителя крема
50-75 г шоколадной крошки
какао-порошок

Духовку разогреть до температуры 180 °С (конвекция 160°С).
Дно антипригарной формы слегка смазать растительным маслом и выстелить бумагой для выпечки.
Яйца комнатной температуры взбивать на самой высокой скорости одну минуту. В течение 1 минуты всыпать сахар и ванильный сахар, не прекращая взбивания. Взбивать ещё 2 минуты.
Смешать и просеять сухие составляющие теста. Аккуратно вмешать в яичную массу.
Влить тесто в форму, разровнять, постучать слегка по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Поставить форму с тестом в духовку на вторую полку снизу и выпекать примерно 30 минут.
Подготовить белый ганаш. Белый шоколад нарезать крупной стружкой. Сливки нагреть до появления пара (не кипятить!), всыпать шоколад, размешать до растворения шоколада. Остудить до комнатной температуры и поставить на ночь в холодильник.
Точно так же подготовить тёмный ганаш.
На следующий день вытащить оба ганаша из холодильника как можно раньше, чтобы они согрелись до комнатной температуры.
Приготовить пропитку, остудить до комнатной температуры.
Бисквит разрезать по горизонтали на три коржа.
Желатин замочить в воде комнатной температуры на 5-7 минут (листы уложить рядом, а не один на другой). Воду слить, желатин слегка отжать и при постоянном помешивании прогреть до растворения.
Белый ганаш взбить миксером в пышный крем (не перебить! это происходит очень быстро!), ввести в крем желатин, тщательно размешать, выложить на корж.
Сверху уложить второй корж, полить половиной пропитки.
Тёмный ганаш взбить до посветления и пышности (не перебить! это происходит очень быстро!), добавить масло, взбить. Смазать кремом корж.
Третий корж полить оставшейся пропиткой, уложить на тёмный крем, слегка прижать.
Поставить торт в холодильник как минимум на 2 часа.
Ванильный сахар смешать с закрепителем крема. Взбить сливки в устойчивый крем, постепенно добавляя закрепитель.
Смазать кремом бока и верх торта, разровнять (уйдёт примерно 2/3 крема).
Бока обсыпать шоколадной крошкой, верх украсить оставшимся кремом по желанию. Поставить торт в холодильник. Вытащить за 2 часа до момента подачи.
От Главного дегустатора, который не по тортам, 10 !!! звёзд! банан

О нормальных mosking

и говорить нечего! ням

Для украшения использовала Мини-пирожные «Тирамису-трюфель».