Пирожные итальянские «Соффионе»

Пирожные итальянские «Соффионе»

300 г муки
2 ч.л. без горки разрыхлителя
щепотка соли
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 больших яйца
60 г растительного масла без запаха
цедра половины большого лимона
Крем:
300 г крем-сыра или жирного пастообразного творога
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
несколько капель лимонного сока
3 яйца
15 г крахмала
цедра половины большого лимона
Кроме того:
сахарная пудра для посыпки

Для теста смешать муку с солью и разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром до растворения сахара, влить растительное масло, взбить. Влить яичную смесь в муку, добавить лимонную цедру и быстро замесить мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на часок.
Для начинки отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром в белый тягучий крем. Добавить блендернутый творог, лимонную цедру, перемешать на самых низких оборотах. Белки взбить со щепоткой соли и лимонным соком в устойчивую пену. В несколько приёмов аккуратно, движениями снизу вверх вмешать белки в творожную массу.
Тесто раскатать в пласт размером 30х40. Фигурным колёсиком разрезать тесто на 12 квадратов со стороной 10 см.

Форму для кексов смазать растительным маслом и выложить полосками бумаги для выпечки.

Вложить в углубления квадраты теста. Наполнить тесто кремом. Загнуть, не прижимая, тесто на крем.
Выпекать пирожные в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C (конвекция 160 °C) 30 минут, затем еще минут 15 снизив температуру на 20 °C. При выпекании начинка сначала поднимается "шапочкой", затем оседает, это нормально.

Подавать, посыпав сахарной пудрой (обязательно) и со взбитыми сливками (не обязательно).
Вкусно до одури!!! ням

Если нет подходящих формочек, можно испечь пирожные в чашках, смазав их растительным маслом и выложив полосками бумаги для выпечки.