Пирог тёртый "Хитрый"

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30447
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Пирог тёртый "Хитрый"

« : 25.12.2010 12:30 »

Вот ещё рецепт из заветной тетрадочки, от бабули.

Тёртый пирог "Хитрый"

Почему хитрый? Потому, что изменив немного технологию приготовления теста, можно получить два разных пирога.

Стакан 250 мл

300 г мягкого масла или маргарина
1 стакан сахара
2 желтка и 1 яйцо
2 ст.л. сметаны
цедра одного лимона (по желанию)
пакетик ванильного сахара
3 стакана муки + 3 ч.л. разрыхлителя без горки

Первый вариант

Из указанных продуктов быстро замесить тесто и поставить на пару часов в холодильник (можно и с вечера до утра оставить).
Половину теста распределить по дну формы (диаметр 26 см), выложить начинку (любую сладкую) и натереть сверху вторую часть теста. Я не тру, а пропускаю тесто через кондитерский пресс (насадка с большим кол-вом дырочек). Выпекаем при температуре 180 градусов около часа и получаем очень вкусный рассыпчатый песочный пирог.

Второй вариант

Масло или маргарин растопить, добавить все остальные продукты, сразу же выложить тесто в форму (оно получается ооооочень мягким), положить начинку и покрыть второй половиной теста (можно и через кондитерский шприц). Пирог получится очень нежный и мягкий.
Если начинка мокрая, тесто притрусить крахмалом или манкой!!!
У меня начинка - тёртые яблоки с изюмом и корицей. А вот летом... восторг

Самая вкуснота с вишнями, абрикосами или сливами! ням


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30447
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #1 : 25.05.2011 12:17 »

Цитата: Милда от 25.05.2011 12:06

Стеллочка, а если крем в начинку по второму варианту, то крахмалом надо посыпать тесто?

Или крахмалом, или манкой обязательно нужно посыпать, иначе тесто от крема отсыреет.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #2 : 26.05.2011 13:33 »

Стеллочка, сделала я пирог. Но, наверное, форма опять меня подвела - выпал частями. Или дать остыть надо было в форме. Пропеклось все отлично. На крем я еще положила черной смородины замороженной, и присыпала крахмалом. Не знаю, может, не надо было на начинку посыпать? Может поэтому он очень пушистый получился? А вкус у пирога такой интеллегентный получился, просто ах


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30447
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #3 : 26.05.2011 13:42 »

Светик, я его всегда на бумаге д/в пеку, даю постоять немного в форме, а потом вместе с бумагой вынимаю. А когда в силиконовой форме с "трубой" пеку, даю хорошо "вспотеть", а уж потом аккуратненько вытряхиваю.
А рецепт и, правда, хороший, от бабули.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #4 : 26.05.2011 13:56 »

Сфотографировала кусочек. Стеллочка, что скажешь?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30447
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #5 : 26.05.2011 19:11 »

Светик, вижу две возможные причины. грустный

1. Начинка слишком влажная получилась и "разорвала" тесто (это более вероятно).
2. Рано вытряхнула из формы.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #6 : 26.05.2011 20:10 »

Да, обе причины, видимо. А начинка, когда пеклось, аж хлюпала пузырями по краям. Но уже почти все съели. ура

Дети в гости наведались.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30447
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #7 : 26.05.2011 22:07 »

Цитата: Милда от 26.05.2011 20:10

А начинка, когда пеклось, аж хлюпала пузырями по краям.

Тогда точно из-за неё. Я же пудинг в начинку использовала, а он очень плотной консистенции.

Цитата: Милда от 26.05.2011 20:10

Но уже почти все съели.

Ура!


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 867
Благодарили: 827
Откуда: Украина, Одесса

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #8 : 30.05.2011 17:38 »

Стеллочка, огромное спасибо

за пирог!!!

У меня он получился очень Хитрый, в тесто вбухала ложки 4 какао. В сочетании с ванильным пудингом - очень вкусно ням

Пекла в разъемной форме 28 см с трубой. Я, правда, слегка его пересушила в духовке ~~капуша~~ и хотела сбрызнуть кофеем с коньячком, но пока собиралась...его СЛОПАЛИ!!! ложка


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1265
Благодарили: 1349
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #9 : 09.06.2011 22:42 »

"Хитрила" по первому варианту - получился нежно-песочный вкуснючий пирожок ням

Спасибо за рецептик цветок


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #10 : 05.09.2013 15:23 »

Заболталась я что-то совсем забыла спасибочку тебе,Стеллочка,за вкуснейший пирог высказать :23:Сейчас вот,девицы мои чаёвничают,позвонили,благодарят...напомнили :27:Я только немножко перехитрила сама себя,тесто готовила вечером,вместо цедры лимонной плюхнула ложку мёда лимонного,свежесмолотого,и 2 яйца целых,у меня тесто получилось очень мягкое и липкое,даже на утро натереть его было нереально на тёрке,добавлять муки побоялась,нижний слой распределила по дну формы мокрыми руками,а верхний-как халтурщик-штукатур-заляпщик,просто набросала на начинку в хаотичном безпорядке :22:в результате крыша получилась такая художественно-холмистая mosking

:8:В начинку пристроила остатки из всевозможных варений-конфитюров (яболочный,яблочно-абрикосовый,малиновый)При выгрузке он у меня немножо развалился ,спешила на работу,из формы извлекала горячим,ещё и бумагу со дна отлепляла на весу... злится

возникает вопрос:И хто мне дохтор?
это я всё к тому,что фото целого пирога нет,да и народ слегка предупреДю,пущай на чужих ошибках учится подмигивает

А кусочек пирожочка я вечером сфоткаю...лады,Стеллонька(Ну не схомячат-же они весь пирог до моего прихода,я думаю...диетничают,же... весёлый

)

Вот он,малюсенький кусочек от огромного пирога:

За день ушатали вай дод

Товарищи,кого пугает песочное тесто-не пужайтесь,мои его тоже не лю...когда-то хихи

А теперича ещё как полюбляют, фантастическая скорось поедания сего пирога-прямое этому подтверждение ням


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #11 : 05.10.2014 20:37 »

Стеллочка, я к тебе цветок

Мне на завтра нужен пирог. У меня есть 850 грамм сливы и нулевой творог. Как соорудить пирожок, хочется твой испечённый вариант, чтобы нежный восторг

А начинку мне как сделать? стыд


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30447
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #12 : 05.10.2014 20:40 »

Наташенька, так со сливами и сделай, а творог куда-нибудь в другое место пристроишь. Сливы просто пополам разрезать, запанировать в крахмале и уложить на тесто, а дальше по тексту.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Пирог "Хитрый"

« Ответ #13 : 06.10.2014 22:38 »

Ну вот и отчёт глазки

Сливы запанировала в крахмале, выпекала час, масло в тесто растапливала. Всё отлично пропеклось!
Получилось вкусно и как раз на нашу большую семью из 9-ти человек.
Стеллочка, спасибо, было вкусно! цём