Кексы "Лейпцигские жаворонки"

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30370
Благодарили: 23234
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« : 22.12.2010 10:02 »

Рецепт из книги д-ра Откера "Выпечка приносит радость!"

Кексы «Лейпцигские жаворонки»

на 12 кексов

тесто
200 г муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
100 г мягкого масла или маргарина
40 мл (4 десертные ложки) воды

начинка
80 г мягкого масла
125 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
1 белок
125 г молотого миндаля
2 капли миндальной эссенции
50 мл молока
20 мл рома

Кроме того примерно 100 г конфитюра, повидла или джема
1 желток для смазки

Муку смешать с разрыхлителем, добавить остальные составляющие и замесить тесто миксером (насадки для теста). Тесто собрать руками в комок, раскатать 12 кругов примерно Ø 10 см. Формочки смазать маслом, посыпать мукой и выложить в них тесто. В каждую формочку выложить неполную чайн. ложку конфитюра.
Из остатков теста формочкой для печенья вырезать 12 маленьких звёздочек. Отложить.

Для начинки взбивать миксером масло, постепенно добавляя сахар и остальные составляющие.
Начинкой заполнить формочки, сверху выложить звёздочки, смазать их взбитым желтком.

Духовку разогреть до 180 °С (конвекция 160 °С). Выпекать примерно 25 минут. Дать кексам минут 15 остыть в формочках.

У меня не оказалось миндальной эссенции и я влила десертную ложку ликёра "Амаретто" и десертную ложку рома.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1263
Благодарили: 1346
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #1 : 22.12.2010 16:57 »

Стелла! кексы вкусноты неописуемой аплодисменты

конфитюр у меня из слив - вписался супер, он слегка кисленький.... ням

на вид немного непонятно кокетка

сверху они какие-то вообще не такие, как у тебя раздумье

(у тебя гладенькие, красивые) на срезе, правда, похожи:

подскажи, а начинка у тебя какой консистенции была? у меня получился жидковатый ореховый фарш, сомневалась даже, запечется ли он без муки, но в процессе выпечки загустел

повторюсь - ну очень вкусно ням


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30370
Благодарили: 23234
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #2 : 22.12.2010 18:21 »

Лучочек, "фарш" был консистенции густого крема.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1263
Благодарили: 1346
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #3 : 22.12.2010 22:59 »

Купила сегодня миндаля, на днях повторю, мне кажется, надо орехи лучше мельчить ожидание

вопрос как раздумье

У тебя сверху не видно даже крупинок, как-будто песочное тесто angel


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30370
Благодарили: 23234
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #4 : 23.12.2010 05:09 »

Оленька, я покупаю орехи для теста уже смолотые в муку. смущение

Если измельчителя нет, попробуй просто пропустить их через мясорубку.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1263
Благодарили: 1346
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #5 : 12.01.2011 13:34 »

Ой, забыла отчет написать стыд

- кексы делала

вид их не улучшился mosking

мельчилка у меня, конечно же, есть, но так как в производственных условиях она орехи конечно не смолет - ты вишь хитренькая acute

а у нас и не продаются орехи, смолотые уже, лепестки то миндальные и то недавно появились, так что извиняйте, фото не будет

зато кексики слупили за один день, мама в гости тут заходила - всем очень понравились, делала опять со сливовым конфитюром - кисленький со сладким, да еще с ореховым тестом - сказка супер


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #6 : 12.01.2011 14:01 »

Девочки, миндаль я молола в кофемолке. Сначала чуть подсушила на сухой сковороде, а потом смолола. Получилась миндальная мука.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9723
Благодарили: 7191
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #7 : 12.01.2011 15:04 »

Ой, а у меня чёй-то ни один кекс не открылся грустный

, а миндальную муку я тоже кофемолкой делаю, а измельчитель в блендере не справился,накрылся слёзы с платком

Вот, увидела весёлый

на свою голову swoon


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #8 : 12.01.2011 15:38 »

Цитата: NIZA от 12.01.2011 15:04

а миндальную муку я тоже кофемолкой делаю, а измельчитель в блендере не справился,накрылся слёзы с платком

NIZA
А я постоянно перемалываю миндаль в муку в блендере (у меня браун), справляется на раз супер

!
Кстати несколько раз встречала миндальную муку (что собственно и есть мелко молотый миндаль) в продаже, но стоит она блин усмешка

...как крыло от самолёта весёлый

...поэтому я уж лучше сама как-нибудь усмешка

...


	Записан

Panevg

Офлайн

Сообщений: 1243
Благодарили: 559
Откуда: Россия, Московская обл., Ногинск
ХП Ariete125

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #9 : 12.01.2011 18:11 »

Девочки, я тру миндаль (больше люблю слегка обжаренный на сковородке) в сыротёрке Tescoma в пыль. Я очень довольна супер

. Всегда натираю впрок и держу в вакуумной коробушке, впрочем, как и сыр.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1263
Благодарили: 1346
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Кексы "Лейпцигские жаворонки"

« Ответ #10 : 16.09.2023 12:29 »

Очень люблю эти кексики восторг

Все сложилось для них: остатки варенья надо было пристроить (сливовое кисленькое)
Миндальной муки как раз наскребла
Со зведочками не заморачивалась глазки