Чихиртма из курицы

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Чихиртма из курицы

« : 22.08.2017 09:42 »

Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა) — грузинский густой суп, в который по ходу приготовления вводятся две заправки — мучная и яичная. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи.

Чихиртма из курицы

На 4 порции:
4 куриных голени 600 г (окорочка, бёдра...)
1 л воды
2 зубка чеснока
25 г сливочного масла
1 луковица 100 г
40 г кукурузной муки
3 желтка
2-3 ч.л. лимонного сока
маленький пучочек кинзы
щепока сухой мяты или листочек свежей
куркума на кончике ножа (по желанию)
соль, красный перец по вкусу

Голени тщательно обсушить, смазать слегка растительным маслом и обжарить на сухой сковороде до румяной корочки. (Если вы готовите бульон из домашней курицы, этот процесс можно опустить).
Залить голени водой, добавить шелуху луковицы, 1 зубок чеснока, несколько горошин душистого перца, шарик гвоздики, варить бульон до готовности куриного мяса. Солить минут за 15 до готовности. Извлечь из бульона всё, что в нём варилось.
Лук нарезать как можно мельче и припустить в сливочном масле до мягкости и вкусного запаха (лук не должен поджариться!). Всыпать кукурузную муку, куркуму, быстро перемешать, влить половник бульона, размешать, добавить заправку в кастрюлю, размешать венчиком, чтобы не было комочков и варить суп на самом маленьком огне.
Отлить в чашку половник супа. Желтки взбить с лимонным соком (я взбивала электрическим венчиком). Получится эмульсия, напоминающая майонез. Влить немного остывший суп из чашки, взбить.
Добавить в суп измельчённый зубок чеснока, мяту, мелко нарезанную кинзу, размешать. Продолжая интенсивно размешивать суп венчиком, ввести желтковую заправку. Прогреть суп, не доводя до кипения, довести до вкуса (я добавила 0,5 ч.л. сахара, лимон был очень ядрёный) и снять с огня.
Дать супу немного настояться. В тарелку положить куриное мясо без костей (величина кусочков по желанию), залить мясо супом и подавать, посыпав кинзой и сладкой или острой паприкой.
Вкусно до безобразия!!! ням

Белки я заморозила по одному в силиконовых кексовых формочках, буду использовать по мере надобности, например, для обжаривания котлет или смазывания выпечки.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #1 : 15.09.2017 19:38 »

Стеллик, суп бесподобный, мы не могли оторваться! восторг

Курицу обжаривала. супер

Осталось в баночке пара маслин, так я их для красоты пристроила. смущение


	Записан

SNN

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 570
Благодарили: 347
Откуда: Украина, Каменское

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #2 : 11.11.2017 00:20 »

Добрый вечер, Стеллочка, а кукурузная мука - это принципиально или можно пшеничную?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #3 : 11.11.2017 00:57 »

Привет, Наташенька! улыбка

Конечно, желательно использовать кукурузную муку, но думаю, что и с пшеничной будет вкусно. согласие


	Записан

SNN

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 570
Благодарили: 347
Откуда: Украина, Каменское

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #4 : 11.11.2017 17:43 »

Не могу не отчитаться. С пшеничной мукой вкусно, я не знаю, как с кукурузной. Спасибо!


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #5 : 13.12.2017 20:46 »

Вкусняшка

Нет слов, одни эмоции!!! Я лопала на ужин.
спасибо


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #6 : 14.11.2019 07:19 »

Доброе утро.
Я ни разу в жизни не ела и не готовила такое блюдо.
Вчера вечером сварила. В процессе все время волновалось, что же я не так делаю?! Во время варки бульон был красно-коричневый и очень темный (как тот кусочек курицы, что на фото. С остальных я после варки сняла шкурку). Но когда ввела желтковую заправку, цвет сразу стал приличным mosking

Утром с таким удовольствием позавтракали ложка

Муж после пары ложек сказал:"Ух, ты!!!"
И все. Дальше ел молча смех

Стелла, это очень вкусно. Даже я бы сказала невозможно вкусно!!!
Зелени свежей дома не оказалось. Сегодня куплю петрушку ( кинзу так и не полюбила) и завтра ещё вкуснее утром погурманствуем.


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #7 : 03.12.2019 05:50 »

Ну вот дубль два.
Некоторые ныли, что суп жутко понравился, а зачем так дразнить: разок приготовить и все.
Даже обидку включал.
Пришлось уступить настойчивым просьбам, даже я бы сказала неприлично настоичивым просьбам:

Душевно!!!!


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #8 : 01.01.2020 10:05 »

Стеллик, я без фото.
Сварила я этот супчик из домашней курицы весом больше двух кг.
Все умножала на 3.
Получился такой вкуснющий суп.
Все съели по 2 тарелки.
Так хвалили!
Никто раньше о таком супе даже не слышал.
Спасибо за рецепт поцелуй


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #9 : 09.02.2020 15:44 »

Варила неделю назад из половинки домашней курицы (хорошо, что фото не удалила, т.к. была уверена, что отчёт отнесла раздумье

)

Душевный суп. Чесслово.


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3735
Благодарили: 3558
Откуда: Украина, Сумы

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #10 : 04.03.2020 13:41 »

Ну вот дошёл черёд ложка

Даже кинзу из морозилки откопала. Моим понравился, хотя были опасения.
Спасибо, Стеллочка, буду готовить ещё реверанс


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #11 : 04.03.2020 15:16 »

Надюша, на здоровье вам, дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт ! поцелуй


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #12 : 15.09.2021 07:09 »

Как же мы сегодня вкусно позавтракали
ложка


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #13 : 17.09.2021 18:46 »

Это отныне моя карма: готовить в двойном экземпляре?
Повтор у доченьки дома:

Юльке понравился супчик.
Сказала, что очень необычный.
Сашка пока ещё не пробовал.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9754
Благодарили: 7231
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Чихиртма из курицы

« Ответ #14 : 03.10.2023 12:15 »

Вкуснейшее блюдо восторг

Только если готовить вызвался муж - без отсебятины никак.... смущение

, но я без претензий, потому как вкусно.... ням

Стеллочка, спасибо поцелуй


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать