Пицца с креветками и грибами

Пицца с креветками и грибами

Тесто на 2 пиццы диаметром 27 см:
10 г свежих дрожжей
100 мл сыворотки от моцареллы + вода = 250 мл
~350 г муки (в т.ч. 50 г кукурузной муки)
6 г мелкой соли
10 г оливкового масла
Соус:
100 г крем-сыра с зеленью и чесноком
100 г сметаны
25 г майонеза
сухой чеснок
перец
Начинка:
1 красная луковица 75 г
200 г шампиньонов (использовала замороженные)
200 г бланшированных креветок в чесночном маринаде с чили
150 г тёртой моцареллы
2 ст.л. тёртого пармезана

Сыворотку смешать с водой и охладить до температуры 10-12 °С. Дрожжи растворить в холодной жидкости, всыпать муку, замесить тесто. Миску с тестом накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Вмесить соль и оливковое масло. Я месила миксером, крючками для теста.
Тесто получается очень мягкое. Накрыть тесто и оставить на час при комнатной температуре.
Лук нарезать тонкими полукольцами, перетереть со щепоткой соли, сахара и капелькой уксуса.
Грибы обжарить на смазанной растительным маслом сковороде до выпаривания жидкости. Добавить кусочек сливочного масла, обжарить, остудить.
Креветки обжарить буквально несколько секунд на сливочном масле, остудить.
Для соуса смешать крем-сыр, сметану, майонез, специи.
Разделить тесто на две части, округлить и дать полежать под плёнкой 15 минут. Бумагу для выпечки протереть растительным маслом. Каждую заготовку расплющить смазанными маслом руками (!) по бумаге в круг от центра к краям, формируя бортики шириной 1 см.
Смазать тесто соусом. Лук отжать, распределить по поверхности заготовок. Разложить грибы, креветки, посыпать сыром.
Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 250 °С (конвекция 230 °С) до румяной корочки.
Смачно до нестями!!! ням