Булочки с орехами на сметане

Булочки с орехами на сметане

Тесто:
25 г свежих дрожжей
100 г сахара
0,5 ч.л. соли
200 г жирной сметаны
50 г пастообразного творога (или ещё 50 г сметаны)
2 яйца
1 ч.л. ванильного ароматизатора
25 г сливочного масла
25 г растительного масла
~450 г муки
Начинка:
50 г орехов (использовала фундук)
25 г сахара
0,5 ч.л. корицы
Для смазывания:
1 белок
1 пакетик ванильного сахара
Для посыпки: (по желанию)
10 г рубленых орехов
1 ст.л. мака

Приготовить опару. В 100 мл тёплой воды растворить дрожжи, 3 ч.л. сахара (из общего количества), 3 ч.л. муки (из общего количества). Опару накрыть и поставить в тёплое место.
В миске смешать сметану, творог, сахар, соль, желтки. Один белок оставить для смазывания, один можно заморозить. Влить растопленное сливочное масло, растительное масло, ароматизатор, размешать. Добавить подошедшую шапочкой опару, размешать. Постепенно всыпая муку, замесить очень мягкое тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрыть и оставить подходить в тёплом месте до увеличения втрое. Моё тесто подходило полтора часа в тёплой духовке.
Орехи для начинки подсушить на сухой сковороде, остудить. Орехи измельчить и смешать с сахаром и корицей.
Готовое тесто разделить на 15 частей. Каждую часть раскатать в овал длиной 20 см. Посыпать тесто начинкой (у меня получилось по 5 г) и подтягивая тесто на себя, скрутить в плотный рулетик.

Выложить заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть и дать расстояться в тёплом месте 30 минут. Белок слегка взбить с пакетиком ванильного сахара, смазать булочки. Посыпать орехами с маком и смазать белком ещё раз.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С (конвекция 160 °С) духовке до румяного цвета.
Бесподобные булки! супер

Вкусно до одури!!! ням

От Главного дегустатора 5 звёзд!!! банан