Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #225 : 12.03.2015 11:22 »

Линочка,я взяла и прокипятила свои формы в содовом растворе (хотела их отмыть)и после этого хлеб стал прилипать к формам.
Мне понравилась вот такая смазка (с соседней кухни)
топлёное масло
мука
растительное масло.
Но даже это не помогает вытищить хлеб не порвав его.
Хоть формы меняй.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #226 : 12.03.2015 11:27 »

Галь, а я из смальца никогда не делаю, мне привкус не нра...
Я делаю из топлёного масла.
Делала раньше по всякому, на скорую руку и результат часто был какой попало нет

Но потом прочитала на соседней кухне замечательные пояснения и теперь делаю всё правильно подмигивает

Топлёное масло (ГИ) - 128 гр
Мука пшеничная (высший сорт) - 90 гр
Растительное масло (рафинированное) - 130 гр

Топлёное масло ведь можно и самой сделать подмигивает

А остальное везде всегда есть. улыбка

Обязательно должны быть РАФИНИРОВАННОЕ растительное масло и мука как можно лучше/чище, чтобы всё это не горело в процессе выпечки.

Вот здесь можно подробно почитать супер

http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=194369.msg918025#msg918025

Смалец там не очень рекомендуют смущение

ОЙ,

отправила не успев прочитать предыдущее сообщение стыд

Галь, ну ты бы сразу и написала, что твои формы после генеральной чистки подмигивает


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #227 : 12.03.2015 11:29 »

Наташа спасибо! цветок

Вот теперь и не знаю что делать,может прокалить их,но не помню как надо.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #228 : 12.03.2015 11:33 »

Кто-то у нас уже писал про прокаливание сомнения

, но там было (по-моему) про чугунные сковородки. Формы вроде как аллюминевые или нет?


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #229 : 12.03.2015 11:36 »

У меня любимые формы для круглого хлеба - стеклянные. В которых я еще и готовлю. Т.е. отмываю начисто. Антипригарную смазку делаю лет...6, что ли. Смалец, растительное масло, мука - поровну (хоть по весу, хоть по объему), взбить. Сало сама топлю. Замешиваю сразу 0,4-0,8 л. Для куличей делаю аналогичную, но со сливочным маслом. Меня устраивает абсолютно, хлеб выпрыгивает, ничего не мешает.


	Записан

Талия

Офлайн

Сообщений: 442
Благодарили: 122
Откуда: Ирландия

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #230 : 12.03.2015 11:37 »

Галь, ну вот где-то здесь

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,18997.msg100754.html#msg100754

http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,36511.msg162872.html#msg162872


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6106
Благодарили: 2937
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #231 : 12.03.2015 11:39 »

А если бумагу для выпечки намочить и вложить в форму, как советовала Света-светта?Я так в дешевой кексовой форме делала, на всякий случай усмешка


	Записан

Ксарочка

Офлайн

Сообщений: 2123
Благодарили: 1002
Откуда: Россия, Московская обл.
Люди злы в той мере, в какой несчастны.

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #232 : 12.03.2015 11:41 »

А я просто раст. масло с мукой смешиваю и мажу бока, отлетает только так. Галя, может всё-таки сплав у формы не очень удачный, если не помогает.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #233 : 12.03.2015 11:45 »

У меня такие формы

Оля,я уже тоже про бумагу думаю.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30225
Благодарили: 22987
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #234 : 12.03.2015 11:50 »

А я только бумагой пользуюсь. Мне очень нравится.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #235 : 12.03.2015 12:02 »

Стеллочка,а ты бумагу смазываешь,перед тем как тесто кладёшь?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30225
Благодарили: 22987
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #236 : 12.03.2015 12:04 »

Нет, никогда, Галюня. Кажется, есть только 2 рецепта то ли печенья, то ли торта, где я бумагу смазывала.


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #237 : 12.03.2015 12:08 »

Девочки спасибо!!!!!!!!!!!!! цветок

Буду пользоваться бумагой ожидание


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9637
Благодарили: 7092
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #238 : 12.03.2015 12:14 »

Галюнь,мне твоя проблема знакома,сама раньше страдала ,кипятила посуду в р-ре соды,кастрюльки- шо новые,а сковородки-сотейники,хоть выкидывай,хотя на вид тоже,как новые ... Я маленькие формы смазываю смазкой антипригарной,а если в больших пеку,то на дно укладываю коврики из антипригарной ткани.Хлеб просто вылетает супер


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 4)

« Ответ #239 : 12.03.2015 15:21 »

Галюнь, у меня из литых алюминевых форм хлебушек завсегда вылетает со свистом вау

, сейчас смазываю маргарином, до этого промазывала сливочным маслом, ни разу, вот те крест не вру вау

, у меня к ним ни крошечки не прилипло супер

!!!

Про смазывание маргарином давным-давно вычитала у Люды из Торонто sikret

...

Люблю их очень любовь

!!!

Именно такие бумагой не выкладываю, не понравилось нет

, хлебушек морщинистый по бокам получается, никакой тебе эстетики весёлый

...

Не обрабатывала ничем нет

, вот как купила, вымыла и сразу в дело ура

!!!

Вот кстати да вау

, слышала, якобы от некоторых средств для мытья посуды, к формам начинает жутко липнуть тесто sikret

...

Я уже много лет, для мытья посуды пользуюсь только "Ушастым нянем" sikret

...никаких "Ферей" низя

...

Мож это оберегает мои формы от прилипания растерянный


	Записан

Страниц: 1 ... 14 15 [16] 17 18 ... 100 Вверх

Печать