Штоллен карамельный

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Штоллен карамельный

« : 20.12.2014 09:20 »

Штоллен карамельный

100 г изюма
100 г цукатов (у меня лимонные)
3 ст.л. рома или коньяка

250 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
50+50 = 100 мл жидких сливок 30%
50 г сливочного масла
15 г свежих дрожжей или 1,5 ч.л. сухих
щепотка соли
150 г тыквы (очищенной, без семян и волокон) или моркови
50 г сахара (если есть, лучше коричневый)
цедра половины лимона
по щепотке корицы, имбиря, муската, кардамона, гвоздики
для смазывания и посыпки
50 г сливочного масла
сахарная пудра

Изюм и цукаты замочить в роме на ночь.
Тыкву нарезать небольшими кубиками. Сахар растопить в кастрюле на среднем огне. Когда сахар начнёт таять, начать помешивать. Как только коричневый сахар растает (белый должен стать янтарного цвета), добавить 50 г нарезанного кусочками масла, размешать, влить 50 мл тёплых сливок, добавить соль и продолжать мешать до получения однородной массы. Всыпать тыкву, перемешать и варить, периодически помешивая, на маленьком огне до мягкости тыквы (я варила 20 минут). Остудить до "парной" температуры и пюрировать блендером.
Дрожжи растереть с 1 ч.л. сахара (дополнительно, не из общего количества), влить 50 мл тёплых сливок, 1 ч.л. с горкой муки (дополнительно, не из общего количества) и поставить опару подойти пышной шапочкой.
Влить карамель в ведёрко ХП, добавить опару, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Программа "Тесто" - 1 час 50 минут.
Тесто чуть плотнее, чем обычное хлебное. Через 5 минут замеса добавить пряности, через 10 минут (по сигналу) изюм и цукаты, перемешанные с 0,5 ст. л. муки (не из общего количества, дополнительно). Тесто "не взлетит", не переживайте.
Готовое тесто обмять, сформовать штоллен (у меня два маленьких). Видео здесь. Выложить штоллен в форму, выстеленную пекарской бумагой.
Заготовку накрыть и поставить в тёплое место расстояться на 30-40 минут. Разогреть духовку до 220 °C (конвекция 200 °С). Когда духовка нагреется, уменьшить температуру до 160 °С (конвекция 140 °С) и поставить противень в духовку. Время выпечки примерно 40 минут.
Растопить 25 г масла, смазать готовый горячий штоллен и посыпать густо сахарной пудрой через ситечко. Через час процедуру повторить.
Главный дегустатор буквально впал в экстаз хихи

и присудил штоллену 5 больших mosking

звёзд!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #1 : 20.12.2014 10:22 »

Цитировать

Главный дегустатор буквально впал в экстаз

Я от одного только описания туда же впала вау

!!!

Даже представить страшно, что со мной произошло бы, кабы я от этой смакотищи куснула хотя бы разик вау

!!!

Стеллусь, а ведь штоллен по идее можно печь в любой подходящей по размеру форме для кекса, так ведь подмигивает

?

Ну да, будет ни разу не традиционно, но вкус-то нисколько не поменяется подмигивает

...


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #2 : 24.12.2014 21:52 »

Иннуся, я бы пекла в прямоугольной форме. В той, которая поуже.

Девочки, сегодня разрезали штолен, который пролежал 10 дней. Обоюдное заключение - свежий вкусней. ням

Так что печём и едим на следующий день. согласие


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9203
Благодарили: 8860
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #3 : 26.12.2014 12:31 »

Ну вот, вчера испекла, еще не пробовали. Сначала маленький вроде был, во время выпечки вырос опять бегемотиком. Запах до сих пор в квартире стоит! И очень вкусная тыквенная карамель была ( у меня с коричневым сахаром), я ее чуть сама не съела.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9203
Благодарили: 8860
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #4 : 27.12.2014 16:09 »

Разрезали сегодня штоллен. Очень вкусный, мягенький, очень ароматный. ням

Но муж сказал, что ему вкуснее, когда он чуть суше, т.е. постоять ему еще нужно. Кусок оставим, посмотрим, какой нам вкуснее будет.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #5 : 10.01.2015 00:15 »

Стеллочка,если я этот штоллен испеку завтра ,ближе к вечеру,на понедельник он успеет созреть?(на работу надо испечь что-то ) Или какой другой посоветуешь?Калачей мы уже наелись,а штоллена я что-то в этом году ни единого ещё не пекла раздумье


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #6 : 10.01.2015 00:33 »

Оленька, на мой вкус к понедельнику будет идеально! супер


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #7 : 10.01.2015 15:01 »

Стеллочка! А сливки можно заменить на сметану или молоко? сомнения


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #8 : 10.01.2015 15:07 »

Сметаной нет, а молоком можно, Светуля. согласие


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #9 : 11.01.2015 02:06 »

А я свои запорола... слёзы

Спалила самым безответственным образом слёзы с платком

И,главное,далеко не отходила,заглядывала постоянно,шпажкой тыкала,они что-то никак пропекаться не хотели,потом отвлеклась совсем не надолго,пришла-а они такие чумазые.... волосы дыбом

Сфоткала для приличия,но не покажу...Стыдоба ,одним словом

В общем ,ни на какую работу я их не понесу печаль

Завтра что-нить другое придумаю раздумье

Но...не все так плохо подмигивает

Я ешё сегодня медового печенья напекла и пряничных человечков банан

Хоть там не накосячила,пойду пофффастаюсь подмигивает


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #10 : 11.01.2015 08:43 »

Оленька!

Цитата: Stern от 20.12.2014 01:16

И не сташно если вдруг подгорят котлеты -
Неприятность эту мы переживем!


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #11 : 11.01.2015 10:24 »

Олечка! Очень жаль, что так получилось не плачь

Приходи ко мне, я тебе вот кусочек приготовила и кофейку свежего сейчас сварю

Стеллочка! Очень вкусный этот штоллен ням

Изюм с клюквой у меня настоялись за неделю как надо в коньячке mosking

Ароматный

Но маловато будет ложка

Все-таки на 250 гр муки не мой размер mosking

Сегодня съедят его и все прощание

Так что я для себя примечу - не мелочиться в следующий раз глазки


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #12 : 11.01.2015 18:00 »

Цитата: Stern от 11.01.2015 08:43

И не страшно если вдруг подгорят котлеты -
Неприятность эту мы переживем!

Стеллочка,вот я тоже так подумала подмигивает

Пусть это будет самым большим огорчением в жизни.
Тем более,что разрезав маленький штоллен,мы пришли к выводу,что не так уж безнадёжно он испорчен. Очень вкусный,ароматный,моркови(я готовила с морковкой )не слышно вообще,лёгкая карамельная нотка,аромат пряно-цитрусовый восторг

Всё как мы любим. Я формировала 2 штоллена-1 маленький и второй в 2 раза больше . Вот:

Тот ,котрый покрупней,пострадал меньше. В общем,доня меня успокоила:" Неси,мам,и не сомневайся..." Муж наоборот...." Даже и не думай низя

Обойдутся... усмешка

Сами съедим " весёлый


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #13 : 11.01.2015 19:05 »

Ну и славненько! Я бы на работу нести не стала, обрезала бы горелое и вкусную серединку оставила дома. ням


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Штоллен карамельный

« Ответ #14 : 11.01.2015 19:35 »

Стеллочка,уже и нести особо нечего,молодёжь сидит чаёвничает ,нахваливают... восторг

К тому-же я ещё гору печенья наукрашала ,твоего медового,и Леночкиных человечков имбирных,обойдусь.... подмигивает

Я вот ещё что спросить хотела... У вас штоллены-исключительно Рождественская выпечка,как у нас пасхальные куличи,или их можно круглый год кушать ?


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать