Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« : 04.12.2010 18:14 »

Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

пиво чёрное 200 мл +
яичные белки (от 3-х яиц) 150 мл +
квасное сусло 40 г = всего жидкости 350 мл
дрожжи свежие 10 г
соль 1 ч.л.
патока 1 ст.л.
закваска сухая 1 ст.л. (обычная, с горкой)
панифарин 1 ст.л. (обычная, с горкой)
молоко сухое 2 ст.л.
пюре картофельное сухое 2 ст.л.
растит.масло 1 ст.л.
мука спельты 150 г
мука пшеничная цельнозерновая 150 г
мука ржаная цельнозерновая 150 г

Режим "тесто" 1 час 50 мин. Колобок мягче обычного, чуть вытянутый. Во время замеса добавила 1 стол.ложку молока. Квасное сусло разболтала в пиве. Белки влила просто так, не взбивая.
Готовое тесто выложить в форму и поставить на расстойку в тёплое место (духовка, температура 30 °С). Когда тесто увеличится вдвое, сбрызнуть заготовку водой и выпечь при температуре 180 °С.

Хлеб получился вкуснющий ням

, с тончайшей корочкой и пористым пластичным мякишем. восторг

Вывод- смело заменяем часть жидкости в любом хлебе белками-это здорово!!! супер


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #1 : 10.12.2011 14:54 »

Чудный хлебушек супер

,ароматный восторг

,с кислинкой (как и полагается ржаному подмигивающий

),вкуснющий ням

,в общем достойный по всем параметрам супер

!!!

Стеллочка,огромное спасибо тебе,3 белкам болтавшимся без дела в холодильнике и выдохшемуся пиву весёлый

...Мои буханку практически уже схомячили,начали вчера вечером усмешка

...

P.S. Пекла в мультиварке.Там же и расстаивала холодное тесто (всю ночь и часть утра (в общей сложности практицки 12 часов) оно у меня в холодильнике тусовалось).


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #2 : 06.04.2012 06:50 »

Стеллочка,пришла ещё раз поблагодарить тебя за рецепт замечательного хлебушка поцелуй

!!!
Моё семейство его оченно полюбляет ням

!!!К тому же отличный способ пристроить оставшиеся белки ура

!!!

Вчера пекла в духовке смущение

Спасибочки цветок

!!!

P.S. Стеллочка,а хлебушек на твоём фото выпечен в форме какого размера раздумье

?У меня 30 на 11 см.,чёт мой такой длиннючий mosking

...


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #3 : 06.04.2012 07:26 »

Иннуся,мне очень приятно, что твоим хлебушек нравится! банан

На здоровьичко семейству пожалуйста

, а тебе спасибо за отчёт! поцелуй

Моя форма 23х11 см.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #4 : 06.04.2012 09:50 »

Цитировать

Вывод- смело заменяем часть жидкости в любом хлебе белками-это здорово!!!

Стеллочка, а обратный ход у этого вывода - вместо белков любая жидкость? А то добыла муку цельнозерновую, наконец хочу испечь с ней. И еще, пюре картофельное - вместо него просто муки добавить?
Иннуся, про мультиварку пока не спрашиваю молчу

, для меня это пока чудеса (печь хлеб в ней!)


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #5 : 06.04.2012 10:04 »

Конечно, Светик, жидкость любая.

А вместо картофельного пюре одну картофелинку свежую на мелкой тёрке натри и отожми хорошенько.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #6 : 06.04.2012 14:19 »

Цитата: Милда от 06.04.2012 09:50

И еще, пюре картофельное - вместо него просто муки добавить?

А я вчера заместо картофельных хлопьев овсяных натрусила mosking

...

Цитата: Милда от 06.04.2012 09:50

Иннуся, про мультиварку пока не спрашиваю молчу

, для меня это пока чудеса (печь хлеб в ней!)

Светик,как дозреешь-научу подмигивающий

,моим мультиварочные хлеба нравятся ням

!!!А ещё...а ещё в мульте така ромовая бабища получается дразнилка

,умереть-не встать swoon

...просто царь-баба какая-то ура

!!!Ууу как мои девчонки её полюбляют хочу

...


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #7 : 06.04.2012 14:32 »

Овсянку и я почти в каждый хлеб сыплю, и маманьку свою научила. Хлебушек такой эластичный становится! супер

А насчет хлеба в мульте - зрею-зрею, как созрею, на поклон приду.
А ром-бабищу тоже хочу, ссылочкой или рецептом поделитесь, уважаемая Крошечка просьба


	Записан

Бубу

Офлайн

Сообщений: 1235
Благодарили: 774
Откуда: Россия

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #8 : 14.07.2015 13:18 »

Испекла в хлебопечке на программе ржаной. Низенький, но очень вкусный. Состав немного изменила, не по злобе))))))), а чисто из за отсутствия некоторых продуктов. Итак))))),
пиво чёрное 200 мл - често налила, незнаю на сколько черное, просто несколько достала третий день стоящая на столе открытая бутылка, лето, народу на даче слишком много для порядка)))))))
яичные белки (от 3-х яиц) 150 мл - сунула, принесенное дочкой, гусиное яйцо. Типа его в выпечку хорошо, тесто более пушистое.
квасное сусло 40 г - насыпала солода, ничем его не заваривала, просто сыпанула 40г, водички долила до нужного объема, а потом еще плеснула остатки пива из бытылки, у меня вечная проблема с недостатком жидкости, ну и не стоять же пиву еще три дня)))))))))
дрожжи свежие 10 г - заменила на 1,5 ч.л сухих
соль 1 ч.л. - этот ингредиент честно положила)))))))))))))
патока 1 ст.л. - налила ржаной, примерно
закваска сухая 1 ст.л. (обычная, с горкой) - этого продукта у меня не оказалось, насыпала столовую ложку клейковины, зачем не знаю)))))))
панифарин 1 ст.л. (обычная, с горкой), - честно положила
молоко сухое 2 ст.л. - и это положила
пюре картофельное сухое 2 ст.л. - и это тоже
растит.масло 1 ст.л. - масло оливковое
мука спельты 150 г - спельты не было, зато была полбяная, вот она то и пошла в дело
мука пшеничная цельнозерновая 150 г - положила
мука ржаная цельнозерновая 150 г - даже это нашлось

В результате получился очень темный, с ярковыраженным ржаным вкусом, чем то похожий на рижский, еще более вкусный на второй день хлебушек. Спасибо за рецепт и прошу прощения за вольности.


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #9 : 14.01.2020 10:23 »

Болтались у меня в морозилке два белка и пиво с праздников осталось, замутила хлеб, солод у меня сухой - заварила 40гр 100мл кипятка, остальная жидкость - пиво + белки.
Хлеб отличнейший вышел, с ярким ржаным вкусом (интересно от пива?), мякиш у хлеба волшебный восторг

вообщем мне очень понравился рецепт, теперь знаю куда белки девать хлопать

Стеллочка, спасибо за рецепт цветок


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1264
Благодарили: 1348
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #10 : 16.03.2020 13:52 »

На данный момент это мой любимый ржаной хлеб, но я еще не все попробовала усмешка

Очень вкусно, спасибо за рецепт цветок


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9746
Благодарили: 7222
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #11 : 19.03.2022 12:48 »

У меня упрощённый вариант, но купила цельнозерновую муку и не смогла пройти мимо рецепта. Такой душевный хлебчик получился восторг


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3725
Благодарили: 3543
Откуда: Украина, Сумы

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #12 : 12.06.2023 08:58 »

Ингредиенты сократила, но белки и пиво присутствует ложка

Чудесный хлебушек супер

Спасибо, Стеллочка любовь


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3725
Благодарили: 3543
Откуда: Украина, Сумы

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #13 : 16.03.2024 08:27 »

Вкуснейший хлебушек супер

Спасибо, Стеллочка любовь


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30430
Благодарили: 23296
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой на пиве и яичных белках

« Ответ #14 : 16.03.2024 08:28 »

На здоровье вам, Надюша пожалуйста

и спасибо, моя дорогая, за отчёт! поцелуй


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать