Телячьи ребрышки тушеные в яблочно-луковом соусе

Телячьи ребрышки тушеные в яблочно-луковом соусе

Рецепт с сайта AmAmAm.ru с моими изменениями, которые я виделила синим цветом.
Очень нежные, мягкие, тающие во рту телячьи ребрышки в кисло-сладком соусе из яблочного пюре и растаявшего тушеного лука. Мясо с таким вкусом часто готовят на Кавказе, в абхазской, грузинской, армянской кухне ценят пронзительные кисловато-пряные фруктово-ягодные соусы к мясу. Они добавляют блюду выразительности и яркости. А еще мясо с кисло-сладким фруктовым соусом становится более легким для желудка блюдом, лучше усваивается и более полезно для нашего организма.

Ребрышки телячьи (или говяжьи) — 1,3 кг;
Яблоки кисло-сладкие — 4-5 штуки;
Лук репчатый - 5 — 6 головок;
Петрушка — 1/2 пучка;(я обычно беру меньше,несколько веточек)
Душистый перец — 4-5 горошин.

Ребрышки разрезать на порции (по 1-2 ребрышка), уложить в кастрюлю. Залить водой так, чтобы она едва покрывала мясо.
Накрыть крышкой и поставить телятину на средний огонь тушиться.
Через 20 минут добавить к ребрам мелко нарезанный лук и очищенные от кожуры яблоки, нарезанные маленькими кубиками. Перемешать. Тушить под крышкой еще 1 час, иногда помешивая. Спустя это время, добавить крупно нарезанную петрушку и душистый перец и тушить еще 5 минут.
Попробовать соус на вкус и посолить, но осторожно, чуть недосаливая (когда блюдо остынет, соль в телятине и соусе проявится сильнее). Попробовать мясо, если телятина — мягкая, а яблоки и лук потеряли форму и превратились в густое пюре кисло-сладкого соуса, то блюдо готово.
Для улучшения вкуса ребрышкам лучше постоять под крышкой еще 30 минут.

Обычно это блюдо я готовлю без существеных отступлений от рецепта, но в этот раз рёбрышки решила предварительно обжарить на оливковом масле и, поскольку мясные блюда я очень часто готовлю в мультиварке, решила приготовить в ней. Телятина у меня в этот раз была очень молодая:

Обжаренные рёбрышки

я сложила в чашу мультиварки,пересыпала нарезанными луком и яблоками, подлила немножко воды, примерно 100 гр. тушила 2 часа (можно было бы и 1,5, но мы любим чтоб мяско было оочень нежным.)
Готовые рёбрышки извлекла из чаши, образовавшуюся подливу пюрировала погружным блендером, затем рёбрышки выложила обратно в кастрюлю. Петрушку не добавляла.