Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

« : 04.12.2010 16:47 »

Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

пиво тёмное 150 мл
дрожжи свежие 10 гр
натёртые на мелкой тёрке отварной картофель - 169 гр и яблоко - 95 гр = 264 гр
патока свекловичная 1 стол.ложка
солод пшеничный 1 чайная ложка
соль 1 ч.л.
кофе био солодовый 1 ч.л.
глютэн 1 столовая ложка (не мерная!)
овсяные хлопья 3 стол.ложки
масло раст. 3 стол.ложки
мука ржаная цельнозерновая 150 гр
мука пшеничная цельнозерновая 150 гр
мука спельты 170 гр

Картофель отварить в "мундире", очистить, тёплым натереть на мелкой тёрке. Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой тёрке.
В ведёрко хлебопечки раскрошить дрожжи, всыпать соль, влить масло, патоку, добавить картофель и яблоко, всыпать ржаную муку и включить на 1-2 минуты замес. Затем добавить остальные ингредиенты.
Программа "тесто" (22 минуты подогрев, замес, 1 час подъём).
Колобок прекрасной формы, но липкий.
Готовое тесто выложить в форму, проткнуть часто деревянной шпажкой и поставить расстаиваться в духовку при Т 30°. Когда тесто увеличится вдвое, сбрызнуть его водой и включить нагрев (тесто остаётся в духовке) на 200°. Печь 45 минут (15 мин. - 200°, 15 мин. - 180°, 15 мин. -160°).
Ясно, что подобрать картофель и яблоко точно по указанному весу трудновато. Ориентируемся на вес 300 гр и регулируем колобок.
Уверена, что этот хлебушек можно выпечь полностью в ХП. Я пеку подобные хлеба в режиме "основной" - 3 часа 50 минут.

Вот так приходится выкручиваться, когда негде взять ржаного солода. супер

Хлеб получился 30 см длиной и 14 см высотой, вес 878 гр.
Структура необыкновенная!!!! Мягкий, воздушный, пружинит, дырок полно!!!

А вкусный какой!!!! ням

Мужа так проняло, что я тут же шикарную раздвижную форму для выпечки хлеба получила в подарок! смущение


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

« Ответ #1 : 13.10.2012 06:56 »

Какой же это укусненький хлебушек восторг

!!!

Стеллочка,зая моя,спасибо поцелуй

!!!

P.S. Усё грамм в грамм,как ты и велела хохот

:

Тама картошка с яблоком краснеет

...


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

« Ответ #2 : 04.03.2017 17:37 »

Я так себе сегодня подумала, что же, если в наших крестьянских магазинах нет в продаже

Цитата: Stern от 04.12.2010 16:47

патока свекловичная 1 стол.ложка
солод пшеничный 1 чайная ложка
кофе био солодовый 1 ч.л.
глютэн 1 столовая ложка (не мерная!)

мне и никогда и не попробовать этого хлебушка?
Несправедливость чистой воды

Вообщем все это я заменила 2 ст. ложками квасного сусла (концентрат). Адекватно это или нет - не знаю. Я и сама дэвушка очень даже.............. ~~не совсем адекват~~ оригинальная.
Запах по квартире витает волшебный!!!
Хлеб красивущий!! Смазала его еще горчичным маслом. Остынет, разрежу, сфоткаю. (Мой ответ Чемберлену mosking

)


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

« Ответ #3 : 04.03.2017 18:29 »

Цветик, ты такая умничка! любовь

С нетерпением жду фоточку! радость


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

« Ответ #4 : 04.03.2017 19:19 »

Разрезала, сфотографировала раз 5-10. Все не то. Цвет не передается.
Тут проснулся муж (ничего, что вечер. Он с ночи). И громко так, на всю нашу огромную смех

квартиру, (ну чтоб я на кухне услышала) зычно попросил: "Чем так вкусно пахнет?! Дай мне кусочек без ничего!"
Я ж суперпослушная жена улыбка

, тут же отрезала кусочек:вот он милый (на фото без вспышки) безжаластно съеденный голодным товарстчем:


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9750
Благодарили: 7225
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

« Ответ #5 : 18.05.2024 16:33 »

У меня упрощённый вариант - без глютена, кофе и в хлебопечке. На моё удивление - получилось шикарно, пропорции - идеальны восторг

Стеллочка, спасибо, дорогая, твои рецепты всегда на высоте. супер


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30449
Благодарили: 23311
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой картофельно-яблочный

« Ответ #6 : 18.05.2024 16:39 »

Оленька, на здоровье вам, моя дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт! поцелуй


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать