Зефир по ГОСТу

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9756
Благодарили: 7234
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #15 : 27.11.2018 12:34 »

В этот раз яблочно- вишнёвый.

Подробности- чуть позже подмигивает

( не переключайтесь mosking

)

Признаюсь честно,проколы случаются. Лимонный не получился.2 попытки было,на вкус классный,но не воздушный. Залила в форму,потом порезала на ромбики.Утешает то,что у мастеров,тех ,что уже на заказ делают,случаются такие неудачи.Они их тоже реализуют,нарезают ромбиками-прямоугольничками,посыпают сахарной пудрой и добавляют в наборы понемножку подмигивает

И по поводу агар-агара :я ,оказывается,очень зря скептически относилась к отечественному производителю. Вот этот показал себя наилучшим образом:


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #16 : 28.11.2018 09:13 »

Оля

С лимонным/апельсиновым можно делать классику яблочный и в полностью готовую массу быстро вмешать натёртую цедру. Осторожно, чтобы не осадить. Либо варить сироп на фреше, но там без термометра никак, сироп остается жидким из-за кислоты. На негоц5дрк сверху присыпать или так же вмешать или перед накладкой в мешок подсыпать слоями
Я ежевичный в сб делала, но на розы меня не хватило.

Без красителя, 100% ежевика. И смородина 100% тоже цвет шикарный дает.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9756
Благодарили: 7234
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #17 : 28.11.2018 12:55 »

Линочка,красивый какой восторг

А цвет натуральный ? Ничем не подкрашивала? Я яблочно-вишнёвый делала,пюре прилично красное было,а на выходе-слегка розовое. Вчера делала яблоко + крыжовник тоже пюре красивое

а зефир-почти белый печаль

Спасибо,Линочка,я на 100% ягодный пока не решаюсь. У меня весь яблочный + немного ягод.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9756
Благодарили: 7234
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #18 : 29.11.2018 14:59 »

Нашла вот на Фейсбуке . Может кому пригодится подмигивает


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30467
Благодарили: 23324
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #19 : 29.11.2018 15:01 »

Т.е. чёрную смородину с водой и яблочное пюре уваривать не нужно? сомнения


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9756
Благодарили: 7234
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #20 : 29.11.2018 15:37 »

Да,рецепт по ГОСТу идёт изначально на яблочном пюре ,цель уваривания-достичь объёма 250мл ,в котором будет такой-же процент пектина,как и в порции яблочного. Что в чёрной смородине пектина больше,я знала,но разбавлять его водой,почему-то страшновато


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #21 : 29.11.2018 17:13 »

Оля, я правильно поняла, что беру 410 гр.пюре клубники и больше ничего не добавляя/ увариваю до 250 гр.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9756
Благодарили: 7234
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #22 : 29.11.2018 17:17 »

Да,Галюнь,именно так.Получится 250гр пюре клубничного,которое используем вместо яблочного. Но это всё теория(хотя инфа от авторитетного кулинара) ,я сама ещё не проверяла. ожидание


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9756
Благодарили: 7234
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #23 : 16.08.2019 14:31 »

Мой очередной зефир.

Яблочно- вишнёвый.Для цвета добавила 1 каплю гелевого красителя
Сутки ещё не прошли,которыен даются на стабилизацию зефира, в его уже нет.Эта коробочка ушла на пляж малышне,гламурно фоткать времени не было


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Зефир по ГОСТу

« Ответ #24 : 03.05.2020 16:19 »

Первый блин почти комом))))
Получился скорее не зефир, а пастила. Видимо агар подвел, у меня старые запасы, попробую в следующий раз побольше взять (у меня еще 2 порции яблочного пюре в морозилке)
Делала полпорции, пропорции немного отличаются. Да, у меня яблоко с черникой.


	Записан

Страниц: 1 [2] Вверх

Печать