Соус "Болоньезе"

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Соус "Болоньезе"

« : 06.12.2010 11:04 »

Как-то так всё сошлось! Читала рецепт и оказалось, что у меня есть абсолютно всё. Вот и сделала. Как всегда, писанины больше, чем дела! Правда, кухню посещать во время приготовления придётся часто - само не приготовится. Я решила эту проблему так - заодно и кухню выдраила, чтобы времени зря не терять. Можно, конечно, не заморачиваться, но иногда хочется что-то аутентичное съесть.
Рецепт с кукинга. Источник-GF. Делала ТОЧНО по рецепту, тушила чуть дольше, чем 2 часа. Получилось обалденно вкусно! ням

Настоящий соус "Болоньезе"

На 4-6 порций:
2 зубчика чеснока
1 ст л оливкового масла
25 г сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 г порезанной панчетты (копчёная ветчина)
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
300 мл молока
300 мл сухого белого или красного вина
2 ст л томатной пасты
2х400 г консервированных помидоров в собственном соку, без специй, целиком
2 ч л смеси трав
350 г лапши тальятелле,свежей или сухой (вот этого у меня не было - пошли спагетти)
тертый пармезан

1. Раздавить чеснок в чеснокодавилке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую глубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком.

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже перелить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой. (Я помидоры предватительно через блендер пропустила. Щас! Буду я их ложкой давить,как же! весёлый

)

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должн быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки, на срок до 3х месяцев.


	Записан

Sable

Новичок

Офлайн
Сообщений: 9
Благодарили: 3
Откуда: Россия, Москва

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #1 : 22.06.2011 15:17 »

Замечательный рецепт супер

. Соуса получилось очень много, часть заморозила в морозилке. После разморозки вкусовые свойства абсолютно не изменились. Теперь держу его как стратегический запас. Универсальный соус очень хорош и с картошкой, и с рисом, и с макаронами и с овощами. восторг


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #2 : 24.06.2011 15:51 »

Стеллочка! Вот так бывает, готовишь блюдо много лет по отработанному рецепту и не задумываешься как-то его разнообразить раздумье

Столько уже сделано-переделано этого соуса, а вот благодаря твоему рецепту попало в мой соус молоко. Вино добавляю, когда именно соус делаю, а не лазанью (хотя почему бы и в лазанью не добавить? раздумье

) А вот до молока как-то не дотумкивала. спасибо

, даже СПАСИБИЩЕ тебе от главного поедателя-макаронника цветок

. Редко себе изменяю, но тут, сознаюсь, теперь болоньезе буду готовить по-твоему!!! Кстати, ещё очень вкусно шпинат добавлять в соус супер

(примерно упаковку замороженного 400 г)


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #3 : 24.06.2011 16:43 »

Светик, я такая же "упёртая" mosking

, заставить меня изменить свой рецепт - 1 шанс на миллион стыд

, так что ценю твою жертву! любовь

На здоровье, дорогая пожалуйста

и спасибо за отзыв! цветок

А рецепт со шпинатом ЗДЕСЬ.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 9222
Благодарили: 8886
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #4 : 25.06.2011 23:11 »

Поиздевалась я и над этим рецептом!!! mosking

Упростила до невозможности под имеющиеся продукты! смущение

Но все равно получилось очень-очень вкусно!!!!! ням

А главное много!!!! банан


	Записан

sweeta

Офлайн

Сообщений: 331
Благодарили: 262
Откуда: Украина, Киев
ХП LG-HB2001BY (масло+йогурт), МВ Panasonic-ТМН18

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #5 : 11.10.2014 18:34 »

Стеллочка, иду готовить твой соус! Опробован уже не раз - это что-то. Муж на днях случайно хихи

зашел в настоящий итальянский магазин (я поняла, что от посольства Италии) и..."пропал козак", теперь уже три кг-х пачки настоящих итальянских макарон принес....Они там на развес, да такие вкусные и как ни странно дешевле магазинных, супермаркетовских. Именно вкусные, я тут даже подумала, а что же я до этого покупала раздумье

...Вот сегодня дети приходят на итальянские спагетти с соусом болоньезе,твоим соусом болоньезе...Потому что какой я только ни пробовала, вкуснее этого просто нет....С утреца в магазин сбегали, все купили...бегу куховарить...

Стеллусь! Воооо- супер

!!! За столом царила тишина с мурчаньем, невестка сказала, что у меня великая выдержка, если я еще что-то фотографирую хочу

Как-то так...

Стеллуся-спасибо от всех моих и меня лично!!! любовь


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #6 : 06.01.2016 22:20 »

Вот всё-таки когда готовишь СТРОГО по рецепту, результат налицо! ням

Фотографировала внучка. подмигивает


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #7 : 19.10.2018 19:51 »

Без ветчины, остальное по рецепту, вино белое.
Главный дегустатор счастлив! банан


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #8 : 20.02.2020 08:02 »

Строго по рецепту. улыбка

Главный дегустатор съел две порции. девочка1


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #9 : 01.06.2020 11:26 »

Стеллик, не могли остановиться! ложка


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4093
Благодарили: 2976

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #10 : 08.02.2021 16:15 »

Решила побаловать себя, любимую)))
Получилось вкусно, обещала мужу сделать, как только приеду домой. ложка


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #11 : 09.09.2021 08:09 »

К величайшей радости Главного дегустатора. улыбка


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #12 : 23.09.2021 20:19 »

Вот интересно, старший любит лазанью, младший только пасту. В чем разница, скажите мне?!? подмигивает

С яйцами это мой вариант, надо белок наедать.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #13 : 08.10.2021 18:38 »

С пюрешкой тоже очень даже супер


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30460
Благодарили: 23320
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус "Болоньезе"

« Ответ #14 : 17.03.2022 13:41 »

Очень просили. улыбка


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать