Рыба "копченая" по-домашнему

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Рыба "копченая" по-домашнему

« : 15.02.2011 10:13 »

Маринад от Лики с моими изменениями. Оригинал рецепта находится ЗДЕСЬ.

Я "коптила" филе пангасиуса. А надо вам сказать, что в Германии филе пангасиуса абсолютно сухое, никакого вкуса, ничего - тырса тырсой. И из этой "тырсы" благодаря маринаду получилась обалденная вкуснятина! ням

Итак, на 500 г филе пангасиуса.

Маринад:
500 мл воды
4 пакетика чёрного чая
1 ч.л. порошка карри
1 ч.л. порошка паприки
1 ч.л. сухого чеснока
1 ч.л. мёда
1 ч.л. чабреца (просто попался под руки)
1 ст.л. соевого соуса

Заварить чай. Пакетики удалить. В горячий чай добавить специи, размешать и остудить до комнатной температуры.
Подготовленную рыбу посолить и поперчить по вкусу. Складывать в ёмкость, поливая маринадом каждый слой. Накрыть ёмкость крышкой и поставить в холодильник на несколько часов (у меня простояла рыба часа 4), за это время несколько раз перемешать, чтобы рыба равномерно окрасилась.
Перед подачей на стол рыбу выловить весёлый

, отжать, обсушить на бумажном полотенце.
Холодную сковородку с антипригарным покрытием смазать сливочным или топлёным маслом, выложить в сковороду рыбу, накрыть крышкой. Как только рыба начнёт скворчать, огонь убавить и жарить минут 10. В процессе один раз перевернуть.

Фото одно единственное за всё, про всё, слёзы

извините.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #1 : 07.03.2011 09:27 »

Стеллочка, принесла тебе благодарность за такой чудный рецепт ! супер

Это действительно такая вкуснятина ! слюнки

Готовится неимоверно быстро, не рецепт - а бесценный клад для человека, вечно занятого, с целым букетом гастрономических противопоказаний, жаренного нам низзяяя, поэтому я её сильно не румянила, хотела оставить кусочек, чтобы попробовать, как она в холодном виде, не получилось. смущение


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #2 : 17.12.2011 10:39 »

Стеллочка ! Ты была права, судачок получился суперский !!! Но он такой махонький был, или это мы такие голодные были ,закончился быстренько так. раздумье

Сегодня ещё замариновала судака и кусок лобаня .Мож хоть этих сфоткаю…


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #3 : 23.12.2011 12:49 »

Цитата: Кобейка от 23.12.2011 12:28

Хочется мне попробовать эту рыбку, только жареного печень не принимает злится

а если ее в пароварке после маринования приготовить будет нормально вопрос

или нет?

По-моему, в "рукаве" в духовке должно хорошо получиться.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #4 : 24.12.2011 08:13 »

Такая же фигня слёзы

И не только печень. Но ты, Светик, не огорчайся, в любом случае можно найти компромис. Я рыбку такую готовлю на сковородке,только огонь убираю до минимума, получается не жареная, а как-бы запечённая, это ж рыба, ей не много надо подмигивающий

, если деток ожидаю, то для них могу подрумянить несколько кусочков. Вот моё последнее блюдо.

только на фото заметила, что чаинки не все убрала смущение

и в готовом виде


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5223
Благодарили: 3363
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #5 : 24.12.2011 10:34 »

С утра пораньше приготовила все, а то обещают оставить меня без газа на день, так что моя рыбка уже готова (уха тоже) - рыбный день mosking

Каждый новый рецепт мои едят и говорят, что вот это самый лучший, другую рыбу уже не готовь, сегодня такая же история весёлый

Рыбка очень нежная и замечательно вкусная цветок

Стеллочка! Спасибо за рецепт поцелуй


	Записан

tatjanka_1

Новичок

Офлайн

Сообщений: 9
Благодарили: 4
Откуда: Германия, Нюрнберг (Урал)

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #6 : 25.12.2011 19:44 »

Стеллочка спасибо за вкусную рыбку


	Записан

Lara

Офлайн

Сообщений: 225
Благодарили: 74
Откуда: Украина, Киев

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #7 : 28.12.2011 15:34 »

Этот рецепт не давал мне покоя, не пришлось даже три года собираться хихи

Стеллочка, спасибо тебе огромное!
Очень интересный вкус и вид получается.
Я тоже взяла филе пангасиуса.
У нас эта рыба не сухая, а жирная, но совершенно безвкусная, а после такого маринада совсем другой вкус ура


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #8 : 30.12.2011 19:16 »

Цитата: sveta_3ay4ik от 30.12.2011 19:15

Девочки,подскажите:эта рыба как жареная или как копченая?что-то я не пойму стыд

Светочка, напоминает рыбу горячего копчения. ням


	Записан

Lara

Офлайн

Сообщений: 225
Благодарили: 74
Откуда: Украина, Киев

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #9 : 30.12.2011 19:19 »

Цитата: Stern от 30.12.2011 19:16

напоминает рыбу горячего копчения. ням

Мне только по виду.
Это не значит, что рыба не вкусная - наоборот, получается очень вкусно, но у меня никакого намёка на копченость не было раздумье

Я часть обжарила, а вторую запекала в духовке.
В случае с пангасиусом - лучше запекать, филе осталось целым, а при жарке кусочки ломались.
Мне кажется, что для копченого привкуса нужно использовать исключительно сорт «Лапсанг Сушонг/Lapsang Souchong» .

Цитата: sveta_3ay4ik от 30.12.2011 19:30

Спасибо за оперативность хлопать

.а то хочется что-то необыкновенное приготовить раздумье

и все читаю,читаю и не могу ни на чем остановиться.пошла рыбку мариновать.или нужно мариновать 4 часа и не больше?

Света, я в маринаде рыбу держала больше 12 часов.
Чай был двух видов: с ароматом бергамота и с ароматом ванили.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 30422
Благодарили: 23288
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #10 : 30.12.2011 19:39 »

Светочка, дольше можно, меньше нельзя - не успеет окраситься. У меня чай был самый обыкновенный, без добавок.


	Записан

Тортыжка

Офлайн
Сообщений: 104
Благодарили: 76
Откуда: Россия

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #11 : 11.03.2012 22:00 »

Замариновала точно по рецепту вчера на ночь. Делала уже второй раз и именно из этого пангасиуса. Первый раз угощала семью, получила одобрение и сегодня уже "со знанием дела" делала гостям. Ну что сказать?

Удивила. Долго ковыряли вилками и мусолили во рту в надежде понять что это за рыба, почему она такого цвета и почему такого вкуса. Смели всю тарелку и захвалили. Две тёти стали тут же записывать рецепт на салфетках, но когда выяснили, что делать с вечера, многокомпонентный маринад и "соевый соус не разу не покупала", идея зачахла на корню. Сошлись на том, что будут ко мне приходить угощаться, мне -то ведь "делать нечего - целый день на кухне вошкаться" acute

Ну что ж, каждому своё. Я за восхищенные глаза мужа и завистливые вгляды его друзей готова и повозиться...

Стелла, спасибо! Рецепт однозначно заслуживает внимания и повторения!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #12 : 28.12.2013 06:43 »

Коптила зубатку, на фото она ещё сырая краснеет

, я предусмотрительно сфотала, бо как чуяла, что после приготовления, сфотать её, мне уже ~~никто не даст~~ не удастся злится

...

Стеллочка, спасибо родная цём

!!!

Рыбка получилась нежнейшая восторг

, понравилась всем супер

, очень

!!!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9742
Благодарили: 7217
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #13 : 21.10.2014 00:01 »

Не...я так не играю...опять мои "шедевральные"фото радикал сожрал злится

Ну ничего,я ещё "шедевральней"принесла краснеет

Особенно "красиво"смотрятся мои мини-пеленгасы после Инуськиной благородной зубатки весёлый

А шо делать,ежели ничего другого рыбак наш не наловил ,зря что-ли целый день на пирсе морозился...(Да и котейка наш такую рыбу не ест язык

)пришлось для себя готовить,тем более,что рыбёшка очень вкусной получилась ням


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Рыба "копченая" по-домашнему

« Ответ #14 : 21.10.2014 10:30 »

Оленька! Как же ты вовремя подняла этот рецепт ура

........не зря значит у меня в холодильнике с вечера тресОчка прохлаждается банан

Стеллочка! Я ж её в духовку хочу определить.....скажи, что лучше будет раздумье

....


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать