Ватрушки с творогом

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23289
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Ватрушки с творогом

« : 13.04.2012 10:25 »

Ватрушки с творогом

Выход - 20 штук

тесто
500 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
20 г свежих дрожжей
250 мл молока
1 яйцо (69 г в скорлупе)
30 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла

начинка
300 г жирного сухого творога
1 пакетик ванильного сахара
сахар по вкусу
1 яйцо
немного молока
возможно 2 ч. л. крахмала

В чаше миксера смешать 250 г муки, разрыхлитель, сахар, соль. Покрошить сверху дрожжи, влить тёплое молоко и тёплое растопленное сливочное масло, растительное масло. Взбивать миксером 4 минуты. Сменить венчики на крючки для теста, всыпать оставшуюся муку, месить 10 минут. Накрыть миску пластиковым пакетом и оставить тесто отдыхать 20 минут. Затем сделать ещё один 10-минутный замес. Накрыть миску пластиковым пакетом и оставить тесто в тёплом месте подниматься до увеличения в три раза. Можно тесто отправить подниматься на ночь в холодильник.
Готовое тесто обмять, разделить на 20 кусочков (по 45 г), подкатать шарики, выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте до увеличения в два раза.
Пока заготовки расстаиваются, приготовить начинку. Творог растереть с сахаром и ванильным сахаром. Яйцо взбить в мерной чашке и долить молока до уровня 50 мл, взбить. Половину - 25 мл (!) смеси влить в творог, взбить миксером. Если начинка покажется вам слишком жидкой, добавить крахмал.
Дно подходящего по размеру стакана окунуть в растительное масло и сделать в ватрушках углубления стаканом. В углубления выложить начинку, смазать ватрушки оставшимся льезоном и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) до готовности.
Я тупо забыла добавить изюм в начинку. слёзы

Разумеется, он бы там был очень кстати. восторг


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #1 : 13.04.2012 13:04 »

Стелла, ну очень знатный коллаж!!!!!!!!!!!

Из детства помню бабушкины ватрушки: она уже выпеченные ватрушки укладывала слоями в чугунную посудину, каждый слой заливала сметаной и ставила в русскую печь. Вкуснее я не ела ничего в жизни.
Попробовать что ли твои ватрушки так сделать? Только куда их потом лучше: в духовку или в мультю нагромоздить?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23289
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #2 : 13.04.2012 13:27 »

Цветик, спасибо! цветок

Сметанная заливка к ватрушкам - это вещь! ням

Я бы готовые ватрушки быстренько сметаной смазала и в тёплую духовку поставила.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #3 : 16.04.2012 14:48 »

А уже уже тавось...пеку их дразнилка

...Тесто-сказка восторг

,ага

...
..............................................

Ууу angel

...какие это ~~были~~ ватрушки восторг

...такие ~~хлеба~~ ватрушки тока по праздникам подавать вау

...вот благо сегодня как раз он (праздник),а то бы я их до своего ДР припрятала хохот

...

Цитировать

Я тупо забыла добавить изюм в начинку.

Будь спок родная,я и за себя,и за ~~того парня~~ тебя добавила хохот

,щедрой рукой высыпала усё что было в баночке,антиресу ради взвесила...160 гр.Ну я ж уже говорила что не жадина хохот

...

Стеллочка,мои девчонки просто фшоки от такой вкуснотищи ура

!!!Меньшую насилу упросила дать сфотать старшую даже и просить не стала (за такое можно и в глаз схлопотать ) та за ватрушки Родину продаст,а уж за такие ... злится

,фото бяка плохо

,бо наспех краснеет

Спасибо...огромное-преогромное такое спасибо поцелуй

!!!


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #4 : 29.04.2012 09:55 »

Стеллочка, у меня к тебе вопросик... Не то чтобы я никогда не готовила ватрушки, но вот именно тесто смущает. У тебя в тесте и разрыхлитель, и дрожжи есть, скажи, что это даёт? Лучше ли это, чем просто на дрожжах? Никогда такого не встречала, чтоб одновременно и то, и другое. И для чего молоко добавляется в начинку? Если творог будет достаточно жидкий, можно ли обойтись без молока?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23289
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #5 : 29.04.2012 10:11 »

Танюша, разрыхлитель, как мне кажется, даёт ещё больше пушистости и не даёт изделиям черстветь. Я в последнее время часто добавляю в дрожжевое тесто разрыхлитель, мне нравится. В рецепте Хлеб белый по-немецки первый раз попробовала и пошло...

Молоко добавляется, чтобы придать начинке кремовость. Молока там всего ничего, не о чем и говорить, не хочешь, не лей.


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #6 : 29.04.2012 19:02 »

Стеллочка, уже стоят на расстойке... Но творога всего одна пачка, остальные ватрушки хочу сделать с вареньем черносмородиновым... Как думаешь, не потечёт оно?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #7 : 29.04.2012 19:38 »

Цитата: BlackHairedGirl от 29.04.2012 19:02

остальные ватрушки хочу сделать с вареньем черносмородиновым... Как думаешь, не потечёт оно?

Танюш,пока Стеллочки нет,мона я влезу смущение

?
Варенье запросто может дать течь

,я всегда смешиваю его либо с крахмалом,либо с манкой подмигивающий

...

Я кстати тоже буквально несколько минут назад эти ватрушки вспоминала,хочу попробовать в них,вернее в тесто от этих изЮмительных ватрушек офигенски вкусную картофельную начинку пристроить раздумье

...


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23289
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #8 : 29.04.2012 20:09 »

Танюша, уже поздно, конечно, но я с Крошечкой согласна - варенье обязательно потечёт. грустный

Иннуся, несладкие ватрушки с картофельным пюре - это песня! Сахару в тесто 1 ст. л. и вперёд! любовь


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #9 : 29.04.2012 20:35 »

Положила манку в варенье... Ну была ни была, ужо пекутся...


	Записан

Bуblichkа

Офлайн

Сообщений: 229
Благодарили: 125
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #10 : 30.04.2012 08:58 »

Стеллушка- усё я с отчетом! Вчерась ночью (вернее уже сегодня) тистечко я замесила, в холодильник положила, а утречком раненько встала (все спят-благодать на кухне), тесто разделила по 45 гр-все как в аптеке хохот

и занялась творогом...и тут....кинув творог на весы поняла катастрофа swoon

творога всего 200 гр. Короче сколько-есть-столько есть! КОгда стала раскладывать творог достала еще и сливовое варенье-в выпечке у нас самое любимое, но в принципе творожка хватило везде помаленьку

Тесто отпадное-воздушное, нежное, супер короче! Ну вот все расписала вроде, довольна слов нет! Ты чудесница чес слово! Целую тебя в обе щечки-только с твоими советами я наконец научилась делать дрожжевое тесто!!!


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3731
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #11 : 30.04.2012 09:29 »

Вот мои вчерашние страдания... весёлый

Извиняюсь за фото, они у меня немножко прижарились... Но всё варенье на месте, ничего не вытекло, ура!!!

Кстати, тесто мне в них понравилось, мягенькое и воздушное супер

Стеллочка, спасибо за рецепт!


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Онлайн

Сообщений: 6131
Благодарили: 2955
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #12 : 30.04.2012 10:19 »

Стеллочка. а если тесто замесить в хлебопечке, как думаешь раздумье


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #13 : 30.04.2012 10:34 »

Оленька,я именно в ней и замешивала

...Взбивное тесто соединила с оставшейся по рецепту мукой и в ХП подмигивающий

...


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 30425
Благодарили: 23289
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Ватрушки с творогом

« Ответ #14 : 30.04.2012 10:35 »

Оленька, тесто можно замесить в ХП, но оно (тесто) будет не таким пушистым и воздушным. Когда хоть раз приготовишь взбивное тесто, почувствуешь разницу.


	Записан

Страниц: [1] 2 3 4 Вверх

Печать