Пєрнік старопольський

Пєрнік старопольський (PIERNIK STAROPOLSKI DOJRZEWAJĄCY)

Пєрнік - польська різдвяна ароматна пряна випічки. Смак дуже витончений.
Процес довгий, але кожна крихта того варта

Що потрібно для тіста:

500 гр меду
300 грам цукру
1 кг борошна
250 грам вершкового масла
3 яйця
3 ч.л. соди
125 мл молока
1/2 ч.л. солі
50 грам різдвяної суміші спецій

для просочування
1,5 кг густого сливового повидла ( я саме для нього варю сливовий джем з апельсином і бадь'яном)

Какао для посипки

Також залити або зварити глазур або розтопити 400 грам чорного шоколаду + 120 мл молока + 80 грам вершкового масла
(його і без глазурі смачно куштувати)

Сам процес приготування:
1. Мед, цукор та масло прогріти або на водяній бані або у каструлі з товстим дном, гарно перемішуючи, до повного розчинення цукру. Остудити.

2. Молоко довести до кипіння, зняти з вогню

3. В ємності змішати усі сухі продукти : борошно, сіль, соду та різдвяну суміш спецій

4. До вистиглої маси з цукру, меду та масла, ввести по одному яйця, збиваючи до однорідності . Рідку масу+молоко гарячк додати до суміші борошна з іншими сухими інгредієнтами. Замісити тісто. Тісто має бути досить тугим та блискучим. В мене воно завжди не туге, а стану густої домашньої сметани. Потім в процесі воно стає як треба( масло та мед застигають)

5. Накрити миску з тістом харчовою плівкою та поставити в холодильник на 2-4 тижні дозрівати ( в мене стояло 6) .

6. В день випікання, дістати тісто з холодильника за 2 години до планованого випікання.

7. Духовку розігріти до 170 ᵒС. Викласти тісто на присипану борошном поверхню. Розділити на 3 рівні частини. Розкатати не тонко приблизно 1 -1,5 см, надаючи кожній частині тіста однакову квадратну або прямокутну форму й викласти у форму для випікання або деко застелене пергаментом.

8. Випікати 15-20 хвилин. Корж виростає майже в два рази, і підрум'янитись. Готовому коржу дати вистигнути.

9. Вистиглі коржі завернути у фольгу (я ще завертаю у харчову плівку, бо холодильник з No Frost і висихають продукти) поставити в холодильник ще на 3-7 днів (у мене були 14).

10. Після дозрівання в холодильнику, дістати коржі, розгорнути і розрізати кожен навпіл та щедро змастити сливовим повидлом так, щоб вийшло 2 пєрніка по 3 коржі.

11. Знову загорнути перемащені пєрніки у фольгу (я ще завертаю у харчову плівку, бо холодильник з No Frost і висихають продукти) і поставити в холодильник ще на 2-5 днів.

12. За день до подачі полити пєрніки глазур'ю. Додатково, поки глазур остаточно не застигла, можна посипати поверхню какао, це надасть поверхні ефекту оксамиту.

Пєрнік, завернутий у фольгу, в холодильнику, може зберігатись навіть місяць і ставати смачнішим з кожним днем. Я експерементувала і він зберігся рік. Смакових властивостей не втратив

Також, це тісто можна використовувати для тонких пряників, просто тонше його розкачавши. Це теж смачно.
Смачного!