Голосование
Вопрос: Оцените рецепт!
Интересный рецепт. - 0 (0%)
Приготовил(а), буду повторять. - 0 (0%)
Проголосовало пользователей: 0

Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчина и другие изделия Винницкий мясник  (Прочитано 121 раз)
koziv
Заслуженный Робинзон
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 9239
Благодарили: 8902
Откуда: Украина, Хмельницкий
« : 04.12.2024 20:53 »
Есть у нас в соседнем городе Виннице крафтовое производство специй для соления и приготовления мяса. Называется Винницкий мясник. Вот их сайт https://vinmeat.com/. Собственно эти специи ключевое в этих рецептах. Там сочетание нитритной соли, обычной и специй. С ним можно делать вяленое мясо, джерки и готовить ветчину, рулеты, колбасу вареную, запечённое сало и т.д.
Начнем с ветчины или карбонада.



На 1 кг мяса идет около 23 г специй. Куски мяса лучше брать около 0,5 кг и чтоб они были ровненькие без очень толстых или тонких мест, чтоб равномерно просолилось.
Мясо(карбонад, вырезку, подчеревину) обвалять в специях, завернуть в пищевую пленку и на 2 суток в холодильник.
Затем пленку снять, модно просто на решетку положить, будет немного суше, можно завернуть в фольгу (я так делала), будет сочнее. И печь в духовке при температуре 75-80°С 3,5-4 часа. Я пекла при 70° 3 часа в аэрогриле.
Остудить и в холодильник на ночь.
Мясо нежнейшее, режется как угодно тонко, консистенция как магазинной ветчины, только намного вкуснее!!
Я так делала и карбонад, и подчеревину. Все неимоверно вкусно!!
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

05.12.2024 05:10
Последние темы
Новые рецепты форумчан
04.12.2024 21:01
от Stern
Ветчина и другие изделия Винницкий мясник
04.12.2024 20:53
от koziv
Анонс! Скоро на форуме!
04.12.2024 16:50
от Stern
Новые рецепты от Stern
04.12.2024 16:48
от Stern
Закуска с красной рыбой «Рожки»
04.12.2024 16:40
от Stern
Чахохбили ленивое
04.12.2024 13:35
от Stern
Канапе с авокадо и сыром
04.12.2024 13:35
от Stern
Борщ украинский с салом
04.12.2024 13:33
от Stern
Чиабатты "Быстрые"
04.12.2024 11:53
от koziv
Клёцки-шпетцле творожные с тыквой и сыром
04.12.2024 09:38
от Stern
Салат из свеклы с сельдью
04.12.2024 09:37
от Stern
Куриные голени карри в аэрогриле
04.12.2024 09:35
от Stern
Блинчики заварные с крахмалом
04.12.2024 09:34
от Stern
Коктейль «Кармен»
04.12.2024 09:32
от Stern
Пончики «Берлинеры» в аэрогриле
04.12.2024 07:14
от Stern
Колбаса домашняя
03.12.2024 21:49
от Кобейка
Гренки ржаные с чесноком
03.12.2024 21:13
от Stern
Буженина отварная по-польски
03.12.2024 21:12
от Stern
Пицца тонкая
03.12.2024 21:10
от Stern
Тефтели мясо-творожные в духовке
03.12.2024 21:08
от Stern
Салат из редиса с сыром
03.12.2024 20:36
от koziv
Конфеты без сахара почти Грильяж
03.12.2024 20:35
от koziv
Рыба жареная «Золотая»
03.12.2024 20:32
от NIZA
Тост «Фламмкухен» с красной рыбой
03.12.2024 19:45
от Stern
Картошка с тыквой в сливках (варианты)
03.12.2024 15:49
от Stern
Салат из свеклы и картофеля по-фински
03.12.2024 15:48
от Stern
Мужские напитки
03.12.2024 12:18
от sveta_3ay4ik
Цветная капуста с грибами в аэрогриле
03.12.2024 11:57
от Stern
Омлет со сметаной в аэрогриле
03.12.2024 09:58
от Stern
Салат из кольраби с корейской морковью
03.12.2024 09:26
от Stern
Сырники с шоколадом в аэрогриле
03.12.2024 08:48
от Stern
Рыба красная малосольная (маленькая порция)
03.12.2024 08:43
от sveta_3ay4ik
Кролик в сметане в аэрогриле
03.12.2024 06:46
от Stern
З ДНЕМ НАРОДЖЕННЯ, УЛЮБЛЕНИЙ ФОРУМ !!!
03.12.2024 00:36
от sveta_3ay4ik
Тартар из свеклы
02.12.2024 16:56
от Stern
Крем из баклажанов и брынзы с грузинским акцентом ))
02.12.2024 13:39
от Stern
Крем лососевый
02.12.2024 13:36
от Stern
Закуска ассорти «Сырные шарики»
02.12.2024 13:32
от Stern
Ризотто с тыквой
02.12.2024 12:57
от Stern
Мясо в горчичном маринаде
02.12.2024 12:56
от Stern
>