Булочки французские To Die For

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Булочки французские To Die For

« : 24.09.2011 12:56 »

Французские булочки (духовка)

(French bread rolls to die for)

Ингредиенты:

•   550 - 600 г пшеничной хлебной муки
•   340 - 360 мл теплой воды (t = 40°C)
•   30 г сливочного масла или 2 ст. л. растительного
•   20 г свежих дрожжей или 10 г сухих (1 ст. л.)
•   1 ст. л. сахара
•   2 ч.л. соли (В КОНЦЕ ЗАМЕСА!!!)
•   Яйцо для смазки 1 шт

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Развести сахар и дрожжи в небольшом количестве теплой воды и дать настояться в течение 5 - 10 минут.

Добавить в чашу комбайна остальную воду, масло и частями, просеивая, муку, замесить на средней скорости в течении 8 минут эластичное тесто.
Дать тесту отдохнуть на протяжении 15 - 20 минут.
Затем вымесить тесто в течение 15 минут до полного отставания от стенок чаши, добавив соль в конце замеса .
Тесто выложить, подкатав в шар, в смазанную растительным маслом посуду.

Накрыть пленкой и поставить подходить на 1 час в теплое место.

Подошедшее тесто

обмять и разделить на 9 частей, скатав каждую часть в небольшой шарик

Выложить на противень, накрыть салфеткой и дать подойти в течение 40 минут.

Смазать каждую булочку взбитым желтком с молоком или водой

и выпекать с паром первые 7 минут в предварительно нагретой до 200 - 210°С духовке 18-20 минут до образования на поверхности булочек "золотистого" цвета.

Традиционно остудить на решётке.
Простые изысканные ароматные французские булочки с хрустящей корочкой и жевательной текстурой

ГОТОВЫ!!!

Приятного Вам аппетита! ням

Источники, где я черпал вдохновение:

http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=4676.msg59834#msg59834

http://allrecipes.com/Recipe/french-bread-rolls-to-die-for/detail.aspx


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #1 : 24.09.2011 17:44 »

И в дополнение для отчёта по мякишу булочек
излом


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #2 : 27.09.2011 00:16 »

Цитата: link=topic=10812.msg29192#msg29192 date=1316884929

Вопрос только возник: на сайте у Карины хлебная мука оговаривалась с высоким содержанием клейковины. А какую муку использовали Вы? цветок

Милда, мука далеко не английская, как у автора рецепта, с 14 процентами клейковины, и не финская...
Но, за не имением гербовой - приходится писать на оберточной...

Хорошая мука - половина успеха!
Есть у меня неприкосновенный запас (4 кг) муки "Аладушкин" с 12-% содержанием клейковины! Но я её держу только для итальянского хлеба от Ann Thibeault!


	Записан

iver

Офлайн

Сообщений: 470
Благодарили: 191
Откуда: Украина, Киев
Прошу прощения за "ачипятки" - часто пишу 1 рукой

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #3 : 28.09.2011 10:20 »

Внимание, вопрос: в МЕТРО появилось довольно много разных видов старооскольской муки, есть опыт ее использования, кроме той, что на картинке? Имеет смысл на нее внимание обратить?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6428
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #4 : 28.09.2011 15:06 »

Дашуль, я несколько лет пользуюсь исключительно (!!!) Старооскольской мукой - нравится не то слово супер

!!!
Попробуй, думаю, не разочаруешься смущение

...


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #5 : 28.09.2011 20:54 »

И я люблю Старооскольскую муку, пользуюсь такой.
Виталий, спасибо за ответ. Финская мука у нас есть. Можно, конечно, и в Метро съездить, посмотреть и купить нашу, да она и дешевле. А Предпортовой у вас не продают? Питерская, она с содержанием клейковины тоже 12%.


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1939

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #6 : 28.09.2011 22:03 »

Спасибо за рецепт. Чудесные булочки.
Главное в следующий раз не забыть поместить тесто после замеса в емкость большего объема. Тесто растет на глазах.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #7 : 30.09.2011 10:46 »

Виталий, спасибо за рецепт!
Булочки интересные получились, корочка хрустящая, мякиш чуть резиновый. Только сделала не 9, а 16 маленьких. На завтрак очень хороши!


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4004
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #8 : 30.09.2011 11:37 »

Цитата: Irina от 30.09.2011 10:52

Светик, какие булочки аппетитные! Ты тесто в комбайне замешивала?

Ирина, тесто в хлебопечке, на режиме Тесто. Режим, правда, полтора часа, добавляла еще 20 мл воды (к 360 мл).

Цитата: Irina от 30.09.2011 11:35

А соль как, по рецепту, в конце замеса сыпала? раздумье

Да, Ирина, соль в конце замеса.


	Записан

AXIOMA

Новичок

Офлайн

Сообщений: 32
Благодарили: 32
Откуда: Украина, Днепропетровск
Вкусный хлеб - смерть диете!

Re:Булочки французские To Die For

« Ответ #9 : 12.10.2011 14:09 »

Цветка, Милда!
Спасибо, что заглянули в тему и поделились своими мыслями и успехами.
Очаровательные супер

у Вас Булочки получились. Я их только сегодня увидел... прости


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать