Десерт «Три шоколада» без яиц

Десерт «Три шоколада» без яиц

Мусс на чёрном шоколаде:
сахар - 20 г
молоко - 75 г
кукурузный крахмал - 5 г
шоколад чёрный - 50 г
1 ст.л. рома (или ещё 15 мл молока)
желатин - 4 г
молоко - 25 г
сливки 30% - 100 г
5 г ванильного сахара
Мусс на молочном шоколаде:
сахар - 20 г
молоко - 75 г
кукурузный крахмал - 5 г
шоколад молочный - 50 г
1 ст.л. сливочного ликёра или бейлиса (или ещё 15 мл молока)
желатин - 4 г
молоко - 25 г
сливки 30% - 100 г
ванильный сахар 5 г
Мусс на белом шоколаде:
сахар - 20 г
молоко - 75 г
кукурузный крахмал - 5 г
шоколад белый - 50 г
1 ст.л. яичного ликёра (или ещё 15 мл молока)
желатин - 4 г
молоко - 25 г
сливки 30% - 100 г
ванильный сахар 5 г

Залить 4 грамма желатина 25-ю мл молока, размешать и отставить на 10 минут. Чёрный шоколад нарезать тонкой стружкой. В ковшике венчиком смешать 15 г сахара, 5 г крахмала и 75 мл молока до исчезновения комочков. При постоянном помешивании довести смесь до кипения, проварить несколько секунд до загустения и снять с плиты. Всыпать шоколад, размешать до полного растворения. Добавить желатин, размешать до растворения, влить ром, размешать. Остудить заварку до комнатной температуры.
300 г сливок взбить с ванильным сахаром (16 г, 2 пакетика) до мягких пиков.
Когда заварка остынет, ввести в неё треть сливок, аккуратно размешать и разлить по формочкам. У меня получилось 6 формочек. Поставить формочки с первым слоем желе в холодильник.
Повторить процедуру с молочным, а затем с белым шоколадом. Оставить десерт окончательно застыть в холодильнике.
Если хотите извлечь десерт из формочки, пройдитесь по краю ножом.
Подавать, украсив по желанию.
Вкусно до безобразия!!! ням