Салат с баклажанами на зиму «Бакат»

Принесла рецепт ёщё одного вкусного зимнего салата для любителей баклажан и нетрудоёмких заготовок.
На просторах инета есть множество вариантов этого салата, я выбрала самый «лентяйский», где ничего не надо обжаривать,
предварительно проваривать и т.д. Немножко подкорректировала под свои вкусы.

Салат «Бакат» с баклажанами на зиму

Вес овощей указан в подготовленном виде.

Баклажаны 2кг
Помидоры - 1,8 кг (в рецепте было 1,5 кг, но я немножко добавила, чтобы было больше жидкости)
Морковь - 0,5кг
Перец сладкий - 1 кг
Перец острый - 1/2 -1 шт
Укроп - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 200 г
Уксус 9%- 70мл
Масло растительное - 500 мл (можно уменьшить до 300 мл)
Сахар - 150 г
Соль - 50 г
Черный молотый перец - ¼ чайной ложки
Душистый перец - 1/4 чайной ложки

Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, сладкий перец нарезать крупной соломкой.
Помидоры, горький перец, зелень, чеснок перемолоть на мясорубке (чеснок отдельно, его добавим в самом конце).
Перемолотые помидоры поместить в широкую кастрюлю или казан, добавить масло, соль, сахар, уксус, довести до кипения и добавить овощи. Тушить на медленном огне под крышкой, аккуратно иногда помешивая, 30-35 минут, добавить чеснок, прокипятить ещё 5 минут, разложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными крышками, укутать до остывания.
Салат получается пряный, в меру острый, перец практически не чувствуется. Любители нежных заготовок могут уменьшить количество чеснока и перца, зелень не добавлять совсем или добавить любимую. Пропорции овощей здесь очень удачные.
Готовьте с удовольствием, радуйте родных и близких.