Кетчуп домашний

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Кетчуп домашний

« : 01.08.2011 10:13 »

Рецепт из книги Гастронома "Про заготовки".

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров
3 средние белые луковицы
1/2 стакана коричневого сахара
1/2 стакана красного винного уксуса
по 1/2 ч.л. чёрного перца горошком, целой гвоздики и семян кориандра
1 разломанная палочка корицы
2 ч.л. соли

Приготовление:
1. У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите.

2. Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 минут. Периодически помешивайте.

3. Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу. Готовьте, пока масса не уварится до половины объёма, 20-30 минут.

4. Добавьте соль, сахар и уксус и варите ещё 5-10 минут.

5. Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте. Остудите. Храните в прохладном месте.

Я хранила этот кетчуп в холодильнике. Правда хранился он совсем непродолжительное время, бо ~~сожрали~~ схомячили в два счёта, уж очень вкусненько ...


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #1 : 03.08.2011 09:49 »

Девочки, и белый сахар (тока поменьше), и молотая корица нискока не испортят этот кетчуп нет

...

Цитата: кицюня от 03.08.2011 08:36

не будут ли заметны вкрапления порошковой корицы? раздумье

Сама об этом думаю. У нас палочки продаются, но за ними надо ехать далековато, не хоцца.

Натуль, сыпь молотую, даже не заморачивайся, я зимний вариант кетчупа (это который из томатной пасты бадяжится) всегда с молотой делаю, так там этих вкраплений днём с фонарём не отыщешь подмигивающий

!
Жалко, что мы не рядом, у меня корицы в палочках - вагон и маленькая тележка девочка1

, я б тебе с дорогой душой отсыпала реверанс

...

Цитата: Антоновка от 01.08.2011 13:39

Инн, а если в мульте попробовать сделать? раздумье

Ленусь, вот в ней-то родимой я его и варила подмигивающий


	Записан

anabanana

Офлайн

Сообщений: 866
Благодарили: 825
Откуда: Украина, Одесса

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #2 : 04.08.2011 01:00 »

Цитата: anabanana от 02.08.2011 00:13

Вообще я тут под впечатлением от твоего кетчупа любовь

... очень ароматный, деликатный по консистенции, с ярким послевкусием. ложка

Напомнил мне

советские восьмидесятые, когда наша убогая потребительская корзина стала наполнятся заморской консервацией. ура

Лечо "Глобус", мои любимые сливы в сиропе и т.д., а среди них был вкуснейший кетчуп в стекле. Как по мне, Кетчуп по твоему рецепту очень похож на тот, из далёкого детства

Очень вкусный хочу

а на кухне до сих пор благоухает корицей восторг

Кстати, о ~~птичках~~ корице, сначала я очень настороженно отнеслась к её наличию в рецепте, но зная, что Крошечка плохого не посоветует - решилась...и совершенно не пожалела! Корица (у меня была в палочках) придает кетчупу какую-то изысканность, что-ли любовь

Вместо кориандра и гвоздики всыпала 2 чайные ложки приправы для корейской моркови (по подсказке Stern) и влила пару столовых ложек растительного масла без запаха, кетчуп стал более блестящим и шелковистым. Через сито не перетирала, а пропустила через мясорубку с насадкой для томатов. Однозначно буду делать еще, благо помидор у меня в этом году вагон и маленькая тележка! И сразу двойную порцию, всё-таки дело хлопотное, но результат очень радует!!!
Вообще-то могу долго петь дифирамбы этому кетчупу и Хозяйке рецепта аплодисменты

Безумно вкусно ням

Рекомендую!!!

Выход продукта у меня 1л 200мл.
Литрушечку припрятала в погреб, а остальное приговорили сегодня с мяском. Божественно хлопать

Крошечка, солнышко, спасибо

!!!!!!!!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #3 : 05.08.2011 14:52 »

Цитата: Кобейка от 03.08.2011 10:12

Инночка! А можно я спрошу просьба

Мультя у меня совсем недавно и еще не очень соображаю на каких режимах и сколько надо готовить? раздумье

Кобейка-Светулькин, спешиал фор ю реверанс

...В скобочках красным цветом я указала режимы, на которых я готовила этот кетчуп в мультиварке цветок

.

1. У помидоров вырежьте плодоножки, мякоть порежьте дольками. Лук измельчите.

2. Сложите помидоры и лук в кастрюлю с толстым дном, тушите на слабом огне под крышкой 40 минут. Периодически помешивайте. (режим "Тушение" - 1 час. Перемешать по окончании программы "Тушение".)

3. Получившуюся массу протрите через крупное сито, верните в кастрюлю, доведите до кипения. В маленький марлевый (или холщовый) мешочек насыпьте все пряности, завяжите и опустите его в кипящую массу. Готовьте, пока масса не уварится до половины объёма, 20-30 минут. (режим "Выпечка" с открытой крышкой - 40 минут)

4. Добавьте соль, сахар и уксус и варите ещё 5-10 минут. (ещё раз "Выпечка" с открытой крышкой - 20 минут)

5. Достаньте мешочек с пряностями. Готовый кетчуп разлейте в стерилизованные банки и сразу же герметично закройте. Остудите. Храните в прохладном месте.


	Записан

кицюня

Офлайн

Сообщений: 651
Благодарили: 426
Откуда: Украина, Луганская обл.
Ко мне, пожалуйста, на "ты"))))

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #4 : 06.08.2011 19:48 »

Иннуська, принимай отчёт!

Это именно тот вкус, который мне запомнился от домашнего кетчупа! И действительно, какую же неоценимую роль здесь сыграла корица! Спасибо-спасибо-спасибо! поцелуй

Только варился он у меня гораздо больше. Видимо, помидоры быля водянистые, хоть и сливка с круглым скрещённая. Но - самое главное - отличный результат!


	Записан

vitalia

Новичок

Офлайн

Сообщений: 34
Благодарили: 10
Откуда: Россия, Московская обл.

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #5 : 06.08.2011 21:33 »

Здравствуйте!
Кетчуп получился очень вкусный, спасибо за рецепт. Но почему-то жидкий как сок. Наверное, зависит от сорта помидор, наверное, мои очень водянистые.


	Записан

кицюня

Офлайн

Сообщений: 651
Благодарили: 426
Откуда: Украина, Луганская обл.
Ко мне, пожалуйста, на "ты"))))

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #6 : 06.08.2011 21:36 »

Вик, у меня тоже получался жидкий, поэтому я помидоры варила два часа (чтобы и лук разварился заодно) и протёртый сок потом ещё часа 1,5, а то и больше. Наверное, зависит густота от помидор. удивление


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #7 : 07.08.2011 15:12 »

кицюня
vitalia
Девочки, время варки очень даже зависит от сорта помидорок

. Я из "Бычьего сердца" делала, они ж "мясистые" супер

.

кицюнечка
Я так рада, что вкус кетчупа тебя не разочаровал вау

!!! Большое спасибо за отзыв, Натуленька поцелуй

.

Викуля, на здоровье, очень рада, что кетчуп понравился хлопать

!!! Большое спасибо за отзыв цветок


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #8 : 16.08.2011 16:46 »

Девочки, а вот меня преследует мысль... Нам же надо выпарить кетчуп, так? А для этого целых две программы есть в Панасике - Рис и Гречка. Никто не пробовал на них?


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #9 : 15.09.2011 06:27 »

Крошечка, я с отчетом, но без фото. Уж варила я его, варила и в итоге уварила до того, что на выходе получилось меньше литра.... готовила вчера вечером, поэтому пробовала остывшим только утром. Очень вкусно!!! Корицу сыпала по чуть-чуть, всего вышло примерно с 1/4 чайной ложки, аромат присутствовал, и я на этом остановилась. Спасибо огромное!


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #10 : 15.09.2011 15:37 »

Я тоже сделала, двойную порцию, но без лука. Специи помолола на кофемолке и выпаривала всю массу до уменьшения обьёма вдвое, на газу, в мультю бы не влезло такое количество кетчупа... Спасибо Кроше за рецепт!!! цветок

Мой младший - страшный любитель кетчупа. Кетчуп уже пошёл в расход, придётся делать ещё.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #11 : 22.08.2012 15:50 »

Крошечка! Я его довариваю банан

Напробовалась ужО....вкуснооооо!!!!! Спасибо тебе, родная ......теперь мои не будут травиться магазинным банан


	Записан

Антоновка

Офлайн

Сообщений: 205
Благодарили: 78
Откуда: Россия, Москва

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #12 : 30.08.2012 07:21 »

Девчат, а кетчуп все сразу съели? ням

Хотелось бы узнать - как он в хранении? Просто прохладное место у меня - это только холодильник, но он забит злой

, а кетчупа на зиму хочется


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3303
Благодарили: 2922
Откуда: Украина, Сумы

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #13 : 31.08.2012 09:34 »

Цитата: Антоновка от 30.08.2012 07:21

Хотелось бы узнать - как он в хранении? :

Да будет он стоять и без холодильника как миленький!
Кипящим разлей с стерилизованные банки, герметично закатай и можешь ещё для перестраховки закутать во что-нибудь тёплое на сутки


	Записан

Антоновка

Офлайн

Сообщений: 205
Благодарили: 78
Откуда: Россия, Москва

Re:Кетчуп домашний

« Ответ #14 : 02.09.2012 17:09 »

Кроша,
Инуся, замечательный кетчуп вышел! Правда, мало - всего 800 г. Поэтому закрывать не стали - так едим. Но я еще схожу за посидорами и обязательно уже закрою!


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать