Голосование
Вопрос: Оцените рецепт!
Интересный рецепт. - 0 (0%)
Приготовил(а), буду повторять. - 4 (100%)
Проголосовало пользователей: 4

Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Паста из болгарского перца «салча»  (Прочитано 7016 раз)
Irina
Модератор
***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 3891
Благодарили: 2463
Откуда: Россия, Урал
У меня прекрасный возраст: хочу, могу и знаю как!


« : 01.10.2018 14:08 »

Паста из болгарского перца (« салча»)

Долго искала рецепт турецкой перечной пасты (в интернете их очень много, но готовить пасту на протяжении 12-15 часов не имела ни возможности, ни желания) Из всего многообразия собрала для себя вот такой рецепт.

•   2 кг. сладкого красного перца
•   2-3 ст.л. оливкового масла
•   1-1,5 ч.ложки соли

Перец вымыть, очистить, уложить на противень и запечь в духовке. Горячий перец перекладываем в пакет или кастрюлю, плотно закрываем и даем «отпотеть».
Перец очистить, измельчить удобным способом (мясорубка, блендер) Я воспользовалась «ногой». Поместить в казан или широкую большую сковородку (мой вариант) и протушить минут 15-20. Дальше можно пойти двумя способами:
1.   Переложить пасту в чашку, налить в казан или сковороду масло, хорошо его нагреть (следим по остаткам пасты на дне), добавляем пасту, перемешиваем и потушим еще минут 5-7, чтобы паста подружилась с маслом. Это нужно сделать для того, чтобы у пасты был более яркий цвет.
2.   Можно ,конечно, не устраивать танцы с бубнами, а просто добавить масло в казан/сковороду и перемешивая, протушить пасту те же 5-7 минут.

Готовую перечную пасту разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Перевернуть банки верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания.

Хранить пасту в прохладном месте.
Для удобства закатывать лучше в маленькие баночки.

Вот так выглядит паста в сковороде в самом конце. Бороздки, сделанные ложкой, сохраняют свою форму.



А это уже в баночке.



Я делала из обычного перца, в магазине в ящике среди зеленого всегда можно найти несколько штук красного. На первую партию покупала зеленый, ждала пока покраснеет уже дома.
Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Онлайн Онлайн
Сообщений: 6642
Благодарили: 3652
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...


« Ответ #1 : 04.10.2018 11:51 »

А я тоже подсела на такую пасту,мне дети привезли в качестве сувенира,когда в Венгрию летали.Она разная по остроте и на вкус солёная,но это удобно,в холодильнике открытая баночка хранится довольно долго. Только задумалась,самой такое приготовить,а тут ... вау вау вау Ирочка с рецептом  восторг
Красный мясистый перец целый и красивый у нас тоже стал недешевый (18-26 грн), но я поступаю хитрее. В конце дня на рынке у торговцев накапливается приличное к-во такого перца с незначительным браком - треснутый, чуть подпорченный в одном месте, пр. Такой перец я покупаю по 8-10 грн, естественно, что сама отбираю перец, какой подходит. Ну и все равно ж он в переработку пойдет, не в сервант его ставить.

У нас перец красный мясистый тоже недешёвый 25-30гр ,но я вчера пробежала по Новому рынку и прикупила ""уценённого" стыд Знаете,у торговцев есть такая фишка: сверху в ящике выкладывают самые красивые экзэмпляры,а внизу-всякая дребедень  злится Вот я эти все красивые и забрала.Она меня ещё и предупредила"вы там не выбирайте,берите подряд" "-Нет...как можно...я все подряд сверху беру  хохот подмигивает"
Вот... пожалуйста уже и запекла.



Только что-то зарапортовалась,запекла,как на икру,целым,с утра как чистила,себя ругала,сколько работы себе добавила  злится

Записан
Irina
Модератор
***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 3891
Благодарили: 2463
Откуда: Россия, Урал
У меня прекрасный возраст: хочу, могу и знаю как!


« Ответ #2 : 04.10.2018 12:20 »

Оленька, с почином! Жду конечный результат! Наверное, если эту пасту посильнее посолить, тоже дольше будет храниться в открытом виде.
Записан
NIZA
Заслуженный кулинар
**
Онлайн Онлайн
Сообщений: 6642
Благодарили: 3652
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...


« Ответ #3 : 05.10.2018 09:23 »

Ирочка, всё получилось в лучшем виде супер( ну почти...потому как удалить все зёрнышки из запечённых перцев мне не удалось,но...я я думаю,это не принципиально) цвет получился обалденный восторг фоткала вечером,при дневном свете ещё ярче.

Ирочка, спасибо огромное за рецепт,в этом сезоне вряд-ли,а вот в следующем постараюсь заготовить побольше
Записан
Мама Лена
Друг форума
*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1434
Благодарили: 1294
Откуда: Россия, Чувашия

« Ответ #4 : 09.10.2018 08:06 »

Вот ведь,не видела рецепта. смущение Я  два противня просто перца запекла,почистила и заморозила. Очень уж мне Паста в соусе из сладкого перца понравилась. Пойду сегодня на рынок за перцем, свой весь извела уже. Хочу ещё такую пасту. согласие Ирина, спасибо. любовь
Записан
Цветка
Верховный совет
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2328
Благодарили: 1379
Откуда: Россия, Тула

« Ответ #5 : 09.10.2018 11:08 »

Требуется помощь зала.
Тоже захотела закрыть эту пасту.
Купила сейчас 7 кг шикарного красного толстостенного перца (см по 15 длиной, огромный) и всего по 35 руб.
Сделаю лечо и еще что-нибудь.
Но не нашла маленьких баночек с металлическими крышками.
Есть только такие 200 гр.:



Как ты думаешь, Ирина, если в них закрыть долго не простоит эта паста?

И сколько получается из этой порции приблизительно?
Может что придумать можно?
Записан
Stern
Администратор
*****
Онлайн Онлайн
Сообщений: 22453
Благодарили: 12734
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Все мы девочки...только разного возраста...


« Ответ #6 : 09.10.2018 12:06 »

Цветик, закрой горячие банки с содержимым пищевой плёнкой, а потом уже крышку завинти. Я так делала, стояло повидло с маленьким количеством сахара отлично!  супер
Записан
Irina
Модератор
***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 3891
Благодарили: 2463
Откуда: Россия, Урал
У меня прекрасный возраст: хочу, могу и знаю как!


« Ответ #7 : 10.10.2018 08:47 »

Я бы тоже так сделала.

Немного, грамм 500-600, в зависимости от того, как выпаривать жидкость  будешь.
Записан
Цветка
Верховный совет
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2328
Благодарили: 1379
Откуда: Россия, Тула

« Ответ #8 : 14.10.2018 14:05 »

Я его сделала  банан банан
У меня немного оставалось места на протвине и я добавила еще 3 перца.
Получилось ровно 600 гр и столовая ложка с горкой.
Я половину этой ложки добавила в лапшу куриную. Такой цвет был  аплодисменты
Спасибо, Ирочка, за рецепт:
Записан
Мама Лена
Друг форума
*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1434
Благодарили: 1294
Откуда: Россия, Чувашия

« Ответ #9 : 14.10.2018 22:17 »

Ирина, я ее тоже приготовила. У меня получилась чуть жиже. Плюется она, хулиганка, я и выключила. То, что в банки не поместилось, положила в борщ. Вкусно ням.
Спасибо большое за рецепт. любовь  любовь поцелуй Будут у меня зимой вкусные соусы. супер

Записан
Цветка
Верховный совет
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2328
Благодарили: 1379
Откуда: Россия, Тула

« Ответ #10 : 19.12.2018 21:00 »

Забыла отчитаться, девочки.
У меня ж не было баночек с металлическими крышками.
Я всех замучала вопросами и своим нытьем «что делать?»  слёзы слёзы с платком
В результате я разложила пасту по баночками, утрамбовала ее путем потрясывания и налила сверху растительное масло.
Открываю уже вторую баночку. Все путем  супер ням
Ирина, это чудо рецепт!
Записан
Мама Лена
Друг форума
*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1434
Благодарили: 1294
Откуда: Россия, Чувашия

« Ответ #11 : 09.08.2019 23:19 »

Очень понравилась мне эта паста,поэтому в этом году уже открыла сезон ее изготовления.
Ирина,спасибо большое за рецепт любовь любовь поцелуй,зимой прямо летом пахнет от блюд с этой пастой. восторг
Записан
Кицана
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 92
Благодарили: 26
Откуда: Москва

« Ответ #12 : 31.08.2019 23:25 »

И я сегодня сделала эту замечательную пасту!
Делала из 7 кг, добавила для остроты 2 жгучие перчины(а их практически и не чувствуется). Перец выбирала подвявший, чтоб меньше мумукаться,(продавец решила - пэнсионэрка экономит, и сделала скидку  смех).
Всё, как велела хоэяйка рецепта - почистила, в духовке запекла, ошкурила, бленернула ногой. Выпаривала, пока не начал сильно плеваться, а потом я его измором взяла - доводила до кипения, мешая, и выключала. Остывая, он тоже хорошо испаряет влагу. И так до тех пор, пока не получилась паста. Масло лила на глаз, грамм 70. Запах, конечно, обалденный!
Но кухню всё равно мыть придётся злится
Из-за того, что перчик подвяленный, получилось аж пять баночек - две пол-литровых, и три по триста, вот! Но мне, жадине, этого мало, завтра побегу еще 10 кг возьму!
Фоток не будет, фотографировать нечем.(((  просьба просьба просьба Простите!
Огромное спасибо за такой деликатес!
Записан
Цветка
Верховный совет
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 2328
Благодарили: 1379
Откуда: Россия, Тула

« Ответ #13 : 08.10.2019 16:40 »

Эта паста так мне понравилась, что в этом году из 4 кг. болгарского перца.
Репортаж из казанка. Пар помешал сделать фото чуток получше:

Ирина, спасибо!!!
 Незаменимая паста для красоты блюд!!!!
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

21.10.2019 08:37
Последние темы
Суп с галушками
18.10.2019 23:20
от Stern
Шурпа
17.10.2019 14:28
от Stern
>