Голосование
Вопрос: Оцените рецепт!
Интересный рецепт. - 0 (0%)
Приготовил(а), буду повторять! - 0 (0%)
Проголосовало пользователей: 0

Страниц: [1]   Вниз
Печать
Автор Тема: Окорок а-ля Тамбовский  (Прочитано 351 раз)
Светлана

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1538
Благодарили: 561
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....


« : 12.10.2017 11:30 »

Это самый ленивый способ получить вкуснейшее мясо на вашем столе! Без фосфатов и усилителей вкуса, только мясо!!!
Берём кусок окорока, обмазываем его в смеси нитритной соли и сахара ( 18-20 гр соли и чайная ложка сахара на 1 кг мяса)
Убираю в вакуумный пакет и запаиваю. Забываю на 3-4 дня в холодильнике ( за это время мясо созревает и приобретает характерный розовый цвет)
Отправляю на термообработку в духовку при температуре 50 град на 2 часа, затем температуру поднимаю до 80-85 град до достижения температуры 75-80 град внутри куска. Если кусок примерно на 1 кг, это займёт ещё 3 часа.




По этому же принципу готовлю грудинку, корейку, любой кусок мяса, пригодный для последующей нарезки. По желанию можно обвалять мясо в любых специях, которые вам нравятся, смыв их предварительно перед термообработкой.
Записан
Цветка
Верховный совет
**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1575
Благодарили: 772
Откуда: Россия, Тула

« Ответ #1 : 12.10.2017 17:07 »

Уже хочу!!
Светлана, вернусь из отпуска домой, обязательно сделаю
Записан
anavi
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 35
Благодарили: 10
Откуда: Россия, Москва

« Ответ #2 : 12.10.2017 18:59 »

Светлана, нууу класс!!! супер супер супер Что мортаделла, что этот окорок! Хаааачу!!! хочу Но боюсь нитритки - ну никак не решусь!!! Без нее никак, да?
Записан
Светлана

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1538
Благодарили: 561
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....


« Ответ #3 : 12.10.2017 19:18 »

Оля, нечего бояться. Раньше в домашние колбасы селитру сыпали и никто Ее на весах не взвешивал. Вот тогда был риск "переборщить". А сейчас это вполне разрешённая добавка. Нитрит натрия, входящий в нитритную соль содержится в микроскопической дозе, он не даёт развиваться патогенным микроорганизмам, мясо вызревает и приобретает характерный ветчинный вкус.Я тоже боялась поначалу, перелопатила кучу инфы. Магазинное же едите. Только там ещё половина таблицы Менделеева. Но если страх не покидает, можно буженину сделать. А вот для сыровяленой колбасы нитритка нужна обязательно!! Мы же не хотим ботулизм заработать.

Цветик! Что-то мне подсказывает, что после отпуска ты возьмёшь отпуск от кухни
Записан
Светлана

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1538
Благодарили: 561
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....


« Ответ #4 : 17.10.2017 17:06 »

Окорок

Карбонад



Угощайтесь! пожалуйста
Записан
Страниц: [1]   Вверх
Печать
Перейти в:  

21.10.2017 03:59
Последние темы
Кексы хлебные
18.10.2017 21:52
от Stern
Пирог рыбный
18.10.2017 15:26
от Dumka
>