Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #60 : 18.09.2016 16:59 »

Аня Qween, меня просто разрыв шаблона!!
Обалденные сдобные булочки реально надо расстаивать больше часа? А я всегда полчаса держу на расстойке, и мне все говорили, что булочки изумительно вкусные. Хотя назавтра они да, плотноваты, но люди этого не замечали.

Я тесто делала в хлебопечке панасоник (2 часа 20 минут), потом - формовка, получасовая расстойка и выпечка. Наверное, мой вопрос выглядит глупо, но пожалуйста, подтверди, что надо дольше держать для подъема. Выходит, я до сих пор все неправильно делала....
В следующий раз тогда попробую так, как надо! цветок

Девчат, а вы сколько времени держите булочки на расстойке?


	Записан

Qween

Офлайн

Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #61 : 18.09.2016 17:20 »

Цитата: Констанция от 18.09.2016 16:59

Аня Qween, меня просто разрыв шаблона!!
Обалденные сдобные булочки реально надо расстаивать больше часа?

Да

. И конкретно из обалденного сдобного теста тоже. Вообще ничего не расстаиваю 30 минут, даже простой хлеб.

Цитата: Флёр от 18.09.2016 16:37

Аня.Света большое спасибо за ваши советы!!!!!!! цветок

На здоровье цветок


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #62 : 21.09.2016 11:30 »

У меня опять вопрос сомнения

куда пристроить соус бешамель и болоньезе? Остатки после лозаньи.
Стеллочка.а можно их в "Киш лорен"?


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #63 : 21.09.2016 11:48 »

В морозилку, Галюнь прощание

, до следующей лазаньи mosking

...


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #64 : 21.09.2016 11:55 »

Ты чего Иннулька смеёшься низя

Может ты и права.пульнуть всё в холодильник.


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29776
Благодарили: 22257
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #65 : 21.09.2016 12:44 »

Галюнь, в киш можно! супер


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #66 : 21.09.2016 14:31 »

Делаю лазанью сейчас ))) болоньез замораживаю остатки всегда. У меня мало остается, потом или макароны с соусом, или суп по принципу стелочкиного с фаршем.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #67 : 21.09.2016 15:18 »

Цитата: Флёр от 21.09.2016 11:55

Ты чего Иннулька смеёшься низя

Не), Галюнь), про морозилку я на полном серьёзе согласие

...

На самом деле же очень удобно супер

, сплавил в морозилку и привет прощание

, а то ломай голову раздумье

, выдумывай, куда это счастье пристроить сомнения

...


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #68 : 21.09.2016 18:08 »

Иннуль у меня на полную порцию не хватит соусов. нет

Или на киш или ещё куда нибудь.


	Записан

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #69 : 22.09.2016 21:46 »

Девчат, хочу сделать начинку для яблочных пирожков, куда по рецепту добавляется коньяк или ром. Чем можно заменить спиртное, как думаете?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29776
Благодарили: 22257
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #70 : 22.09.2016 22:44 »

Пропусти и всё. Хотя алкоголь испаряется во время приготовления, остаётся только вкус.


	Записан

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #71 : 28.09.2016 21:36 »

Опять я с вопросом.. Даже неудобно краснеет

Но очень надо, очень!
Подскажите, пожалуйста, до какой толщины раскатывать тесто для пирожков с яблоками? Пирожки у меня в прошлый раз вышли очень вкусные, но показалось, что тесто в них толстовато. Теперь гадаю - надо раскатывать до толщины 1 мм? 2 мм?
Как вообще определить нужную толщину?

Это универсальное тесто, которое ночь стоит в холодильнике.
Вот это: http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,282.0.html
Пирожочки я разделывала небольшие, и даже не ожидала, что тесто так сильно поднимется.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #72 : 28.09.2016 22:39 »

Оля, нет правил, какой толщины должно быть тесто для пирожков. У каждого свой вкус.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9372
Благодарили: 6774
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #73 : 29.09.2016 00:14 »

А я тесто на пирожки вообще не раскатываю,для меня идеальная консистенция,когда с ним можно работать без скалки,просто ладошкой приплюснуть.что-бы получилась лепёшка примерно 1 см толщины,накладывая начинку ,ориентируюсь визуально,её должно быть столько,что-бы защипнуть без проблем ,тесто должно растянуться,но не порваться.А вообще Анюта права,у каждого свой эталон идеального пирожка подмигивает


	Записан

Констанция

Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)

« Ответ #74 : 29.09.2016 00:18 »

Цитата: NIZA от 29.09.2016 00:14

Я делала тесто даже тоньше сантиметра, и намного. Но девчат! Оно за полтора часа расстойки поднялось как бешеное! Поняла, что опыт лучший учитель, попробую еще разок сделать эти пирожки ложка


	Записан

Страниц: 1 ... 3 4 [5] 6 7 ... 100 Вверх

Печать