Страниц: 1 2 3 [4] 5 6 ... 100   Вниз
Печать
Автор Тема: Вопросы, ответы, полезные советы... (часть 5)  (Прочитано 626030 раз)
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #45 : 17.09.2016 10:40 »
Всё делаю по рекомендации рецепта.
У меня электронный термометр.готовность проверяю им.
Записан
Констанция

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва
« Ответ #46 : 17.09.2016 11:22 »
Цитата: Флёр от 17.09.2016   10:34
А со мной не хочет дружить дрожжевое тесто слёзы
Делаю замес.тесто мягкое не липнет.При формировке муку не добавляю.а после выпечки изделия остывая становятся тяжёлыми.как- будто бы переложила муку. сомнения
Подскажите.что делать!!!

Мне тоже кажется, что недостаточная расстойка могла быть.
Еще, возможно, многовато жидкости было в тесте.
И соли - слишком мало или слишком много для дрожжевого теста.
Записан
светта

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1455
Благодарили: 659
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?
« Ответ #47 : 17.09.2016 11:24 »
Галь, а ты всю технологию блюдешь - подъем, обминка, формовка, расстойка, выпечка? Если не трудно, то опиши детально что делаешь, попробуем сообща разобраться, где косячишь. И напиши сам рецепт теста.
Записан
BlackHairedGirl
Старожил
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк
« Ответ #48 : 17.09.2016 11:46 »
Может, мука плывущая попалась?
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #49 : 17.09.2016 12:19 »
Девочки спасибо!!!!
Сейчас поставлю тесто на Булочки императорские  и подробно всё напишу.
Записан
Констанция

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва
« Ответ #50 : 17.09.2016 12:37 »
Цитата: BlackHairedGirl от 17.09.2016   11:46
Может, мука плывущая попалась?

Точно, и такое бывает! Недавно как раз такая мука мне попалась, и впервые хлеб в хлебопечке не получился.
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #51 : 17.09.2016 17:13 »
    Отчёт:
Замесила тесто по рецепту в ХП. муки осталось 46 гр.
Тесто очень хорошо подходило.за 25 мин.до окончания программы "Тесто" тесто опало  волосы дыбом.
Дрожжи мокрые. свежие-до 30 сентября.мука "Макфа".
Тесто вытащила на стол.Мягенькое.послушное получилось оно.

Далее обмяла его. сформировала булочки.разрезала макушечки и на расстойку в тёплый духовой шкаф.
Вот что получилось
Записан
Qween

**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257
« Ответ #52 : 17.09.2016 19:05 »
Цитата: Флёр от 17.09.2016   17:13
Тесто очень хорошо подходило.за 25 мин.до окончания программы "Тесто" тесто опало  волосы дыбом.

Галочка, посматривай за тестом чтобы не опадало. Поверь, на вкус это влияет.

Сколько давала расстойку перед выпечкой, сколько минут пекла и при какой температуре?
Можешь булочку разрезать поперёк и показать разрез?
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #53 : 17.09.2016 21:26 »
Аня.расстойка-30мин.
Пекла при t-160 гр. на конвекции минут 15. температура выпечки была 92гр.
Фото разреза булочки покажу завтра.
Записан
Qween

**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257
« Ответ #54 : 18.09.2016 12:00 »
Галочка, я считаю что 30 минут расстойки - это мало для воздушной выпечки. Попробуй сделать полную расстойку - это когда изделия увеличатся раза в три минимум и в духовке уже сильно не растут (для начала попробуй определять пальчиком - слегка нажми на заготовку и ямочка должна медленно вернуться обратно) . Я всегда максимальную расстойку даю, не сравнить результат с 30-минутной расстойкой.
Записан
светта

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1455
Благодарили: 659
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?
« Ответ #55 : 18.09.2016 12:07 »
Да, я тоже соглашусь с Аней, что расстойка может быть недостаточной, мука у всех разная.
Галь, а что ты делаешь после того, как вытащила противень с булками из духовки?
Записан
Констанция

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 111
Благодарили: 29
Откуда: Москва
« Ответ #56 : 18.09.2016 12:17 »
Цитата: Qween от 18.09.2016   12:00
Галочка, я считаю что 30 минут расстойки - это мало для воздушной выпечки. Попробуй сделать полную расстойку - это когда изделия увеличатся раза в три минимум и в духовке уже сильно не растут (для начала попробуй определять пальчиком - слегка нажми на заготовку и ямочка должна медленно вернуться обратно) . Я всегда максимальную расстойку даю, не сравнить результат с 30-минутной расстойкой.

Я этого не знала. Аня, а булочки из обалденного сдобного теста ( тут у нас на форуме они называются "
Сластена") сколько расстаиваешь?
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #57 : 18.09.2016 12:48 »

Вот такой разрез.
Аня спасибо.буду расстаивать дольше.
Света после выпечки накрываю полотенцем.
Записан
Qween

**
Офлайн Офлайн
Сообщений: 594
Благодарили: 338
Откуда: Украина
ХП Kenwood BM-350, Panasonic-257
« Ответ #58 : 18.09.2016 15:06 »
Цитата: Констанция от 18.09.2016   12:17

Я этого не знала. Аня, а булочки из обалденного сдобного теста ( тут у нас на форуме они называются "
Сластена") сколько расстаиваешь?


Олечка, когда как, но примерно 1 час 15 минут.

Цитата: Флёр от 18.09.2016   12:48

Света после выпечки накрываю полотенцем.

Галочка, в принципе, мякиш у твоих булочек не забитый по фото.

 Очень советую делать сироп для смазывания горячих изделий.

Для сладких:
30 г молока
30 г сливочного масла
15 г сахара (для несладких можно сахара совсем чуть положить)
Нагреть чтобы сахар и масло растопились. Изделия смазывать сразу как вытащишь из духовки - будет корочка как пушок.

Можно просто сладкое молоко, сладкая вода, сладкий чаёк.

Несладких изделий - слабый сахарный сиропчик.

Если всё не устраивает или нет под рукой, то можно слегка опрыскивать из пульвелизатора водой и накрыть полотенечком.
Записан
светта

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1455
Благодарили: 659
Откуда: Украина, Днепр
Я-то блондинка, а у Вас какое алиби?
« Ответ #59 : 18.09.2016 15:16 »
Цитата: Qween от 18.09.2016   15:06

Если всё не устраивает или нет под рукой, то можно слегка опрыскивать из пульвелизатора водой и накрыть полотенечком.

Вот, я всегда пшикаю водой на свежеиспеченную выпечку, корочка мягусенькая получается.
Записан
Страниц: 1 2 3 [4] 5 6 ... 100   Вверх
Печать
Перейти в:  

19.04.2024 08:47
Последние темы
Куриные грудки в сметане запеченные
19.04.2024 08:13
от Stern
Сельдь пряного посола от Эктора Хименеса Браво
19.04.2024 08:08
от sveta_3ay4ik
Анонс! Скоро на форуме!
19.04.2024 07:21
от Stern
Новые рецепты от Stern
19.04.2024 07:19
от Stern
Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
19.04.2024 07:11
от Stern
Сырники в вафельнице
18.04.2024 18:21
от Stern
Рыбные фальшивые отбивные
18.04.2024 12:00
от Stern
Торт-ватрушка "Старая Рига"
18.04.2024 11:57
от mylik.sv
Булочки сдобные из взбитого теста
18.04.2024 09:52
от Stern
Салат с огурцами и помидорами
18.04.2024 09:49
от Stern
Пряники шоколадные заварные
18.04.2024 07:41
от Stern
Мясо, тушёное в пиве
18.04.2024 07:40
от Stern
Желе творожно-ягодное (варианты)
18.04.2024 07:38
от Stern
Бутерброды горячие с колбасой
18.04.2024 07:37
от Stern
Куриные бёдра жареные на сковороде
18.04.2024 07:08
от Stern
Сырники с рисом (пристраиваем остатки)
18.04.2024 07:07
от Stern
Сырники шоколадные с черносливом
17.04.2024 11:13
от Stern
Коктейль «Ягодный шприц»
17.04.2024 11:07
от Stern
Куриные бёдра с гочицей в духовке
17.04.2024 11:05
от Stern
Кнели куриные
17.04.2024 10:21
от Stern
Салат из свеклы без майонеза
17.04.2024 10:20
от Stern
Куриные грудки в белом вине
17.04.2024 09:17
от Stern
Куриные сердечки с соевым соусом
17.04.2024 09:14
от Stern
Гуляш
17.04.2024 09:13
от Stern
Печенье песочное простейшее
17.04.2024 09:11
от Stern
Кекс творожный с изюмом и курагой
17.04.2024 09:10
от Stern
Блинчики Четыре на четыре
17.04.2024 07:24
от Stern
Рассольник с капустой
17.04.2024 07:23
от Stern
Овощи запеченные в тесте
17.04.2024 06:46
от Stern
Креветки на гриле
16.04.2024 11:29
от Stern
Салат капустный с чесночной заправкой
16.04.2024 11:29
от Stern
Салат из черемши
16.04.2024 11:21
от Stern
Печенье галетное
16.04.2024 11:18
от mylik.sv
Куриные крылышки в духовке
16.04.2024 10:43
от Stern
Картошка жареная с чесноком и лимонным соком
16.04.2024 10:42
от Stern
Сырники с яблоками «Тонкая натура»
16.04.2024 09:20
от Stern
Картошка жареная по-новому «Цветочки»
16.04.2024 09:19
от Stern
Лечо
16.04.2024 08:34
от Кобейка
Пирог с вишней
16.04.2024 08:29
от Кобейка
Сырники с морковью и яблоками
16.04.2024 07:45
от Stern
>