Мясо вяленое

marysichca

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 159
Благодарили: 93
Откуда: Украина, Житомир

Мясо вяленое

« : 05.04.2016 10:21 »

Вяленое мясо

Биточное мясо 1 кг обваляль в соли (можно сказать, покрываю солью как кожухом) поместить в закрытый лоток в холодильник на три-четыре дня, периодически сливая образовавшуюся жидкость и переворачивая мясо. Через три-четыре дня мясо натереть любимыми специями, обмотать марлей или тонкой х/б тканью и перевязать, подвесить в хорошо проветриваемое место на 1-1,5 недели (у меня висело на балконе 2 недели).

Приятного аппетита!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9356
Благодарили: 6749
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Мясо вяленое

« Ответ #1 : 05.04.2016 11:16 »

marysichca,рецепт интересный,только меня интересует температура ,при которой мясо должно созревать,если на лоджии,то,я думаю,там не должно быть жарко раздумье


	Записан

marysichca

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 159
Благодарили: 93
Откуда: Украина, Житомир

Re:Мясо вяленое

« Ответ #2 : 05.04.2016 11:25 »

у меня именно на лоджии оно и созревало, на сквозняке (скажу честно, переживала) , но не попадали солнечные лучи. Оно подсохло хорошо. Пару лет назад делала мясо, но выдерживала его просто в холодильнике, переворачивая каждый день. Через три недели было готово.


	Записан

Кобейка

Модератор

Офлайн

Сообщений: 5218
Благодарили: 3352
Откуда: Киев
В доме, где пахнет пирогами, живет счастье!

Re:Мясо вяленое

« Ответ #3 : 05.04.2016 12:27 »

Я тоже как-то готовила по такому типу бастурму, в холодильнике в марлю завернутая она у меня созревала, потому что балконов нет. А знакомые армяне подвешивали в темной прохладной комнате.
Мясо вкусное ням


	Записан

Swet-lana

Новичок

Офлайн

Сообщений: 39
Благодарили: 10
Откуда: Россия

Re:Мясо вяленое

« Ответ #4 : 26.04.2016 12:56 »

Готовила по такому принципу куриное филе. Очень вкусно получилось. Один кусочек вялился в марле в холодильнике, другой просто на решетке на подоконнике.


	Записан

gelena

Новичок

Офлайн

Сообщений: 13
Благодарили: 3
Откуда: Беларусь

Re:Мясо вяленое

« Ответ #5 : 19.05.2016 08:12 »

У нас такое мясо называют просто-Полендвица))). В деревнях такое мясо делали зимой после убоя свинки, мяско просоленное подвешивали в холодной кладовке, оно и промерзало и высушивалось. До апреля все хорошо- мух нет, можно и на улицу вывесить. Летом проблематичнее.
Делаю ее периодически из свиной корейки без костей. После посола, заворачиваю в марлю , перевязываю и на неделю -другую отправляю в морозилку, чтобы оно малость вымерзло.Если забуду, то и дольше лежит. Потом достаю- и на сквозняк на улицу. В мае уже нужно следить, чтобы мухи не отложили яйца). Поэтому приходится проверять каждые 2 часа. Но это того стоит.
Чтобы быстрее провялилось, можно корейку, если она толстая такая разрезать вдоль. Тогда процесс вяления пойдет выстрее.


	Записан

marysichca

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 159
Благодарили: 93
Откуда: Украина, Житомир

Re:Мясо вяленое

« Ответ #6 : 15.05.2017 10:12 »

Цитата: Swet-lana от 26.04.2016 12:56

какое аппетитное филе!!!


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать