Хинкали

ХИНКАЛИ

Тесто готовим заварное, для него нужно: (стакан 250 мл)
3 стакана муки
1 яйцо
2 ст.л. растительного масла
0,5 ч.л. соли

Всё это хорошо перетираем, получается крошка. Добавляем в крошку 1 стакан кипятка и замешиваем тесто (сначала ложкой, а когда чуть остынет- руками). Тесто получается довольно крутое, воды больше не добавлять!
Помещаем тесто в пакете на 2 часа в холодильник.

Фарш:
мясо говядины и мясо свинины - по 0,5 кг каждого
300 г мелко нарезанного лука
соль - 1,3 % от общего веса фарша (мясо+лук).
перец горький молотый
зира
петрушка, укроп (по желанию)
200 мл ледяной воды (очень холодной, у меня из морозилки)

Мясо мелко нарезать ножом (или перемолоть через крупную решетку мясорубки), добавить лук, соль, перец, зиру, петрушку, укроп (по желанию), перемешать, затем налить ледяную воду и хорошо вымесить фарш (вода впитается в него и потом этот прием даст сочность фаршу).

Готовое тесто (после холодильника) раскатать, вырезать кружочки диаметром примерно 12-14 см и каждый кружок снова раскатать до тонкого состояния. В центр кружка кладем 1 стол. л. фарша и защипаем тесто "торбочкой" (сумочкой- см. фото), оставляя место между фаршем и местом защипа (как бы делая воздушную камеру, это нужно для того, чтобы там мог образоваться сок).

Варить хинкали в кастрюле (у меня сковородка вок) так, чтобы им было просторно. Опускать хинкали в кипящую подсоленную воду и, как только они закипят, налить в кастрюлю 0,5-1 стакан ( в зависимости от объема кастрюли) ОЧЕНЬ ХОЛОДНОЙ воды, дать закипеть снова, сделать маленький огонь и варить примерно 10 минут.

Готовые хинкали подавать, присыпав зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!