Булочки, лепёшки из холодного теста

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29737
Благодарили: 22214
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Булочки, лепёшки из холодного теста

« : 09.12.2010 18:27 »

Рецепт от Qween с моими маленькими изменениями.
Испекла раз, испекла два, потянуло испечь третий раз, значит, пора выносить рецепт отдельной "хлебной темой".

Серия первая. Булочки.

200 мл сыворотки + 50 мл молока (можно 50:50)
15 г свежих дрожжей
0,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
400 г муки

В миске растереть дрожжи с сахаром, чтобы дрожжи "потекли". Влить жидкость, размешать до растворения дрожжей. Влить масло, всыпать муку и соль.
Замесить мягенькое, эластичное тесто. Накрыть пакетом и поставить на 12 часов в холодильник. Тесто должно подняться примерно в три раза.
Руки смазать растительным маслом, сформовать булочки, уложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и поставить в тёплое место (духовка, температура 30 °С) на расстойку минут на 30.
Сделать надрезы, опрыскать водой из пульверизатора и выпекать при температуре 200 °С конвекция 180 °С до румяной корочки.
Выход - 6 огромных булок.


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29737
Благодарили: 22214
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #1 : 09.12.2010 18:34 »

Серия вторая. Лепёшка в духовке.

200 мл сыворотки + 50 мл молока (можно 50:50)
15 г свежих дрожжей
0,5 ст. л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст.л. растительного масла
350 г муки

В миске растереть дрожжи с сахаром, чтобы дрожжи "потекли". Влить жидкость, размешать до растворения дрожжей. Влить масло, всыпать муку и соль.
Замесить мягенькое, эластичное тесто. Накрыть пакетом и поставить на 12 часов в холодильник. Тесто должно подняться примерно в три раза.
Руки смазать растительным маслом, выложить тесто в сковороду Ø28, выстеленную бумагой для выпечки. Руками размять тесто в круг и поставить в тёплое место (духовка,t 30°) на расстойку минут на 30.
Сделать в середине надрезы, смазать крахмальной глазурью (0,5 чайной ложки крахмала развести 2 стол. ложками воды комнатной температуры), посыпать слегка поджаренным кунжутом и выпекать при температуре 180 °С (конвекция 160°С) до румяной корочки.

Стыдно признаться, но лепёшку начали ломать и поедать горячей ням

, а остался такой малюсенький кусочек, что просто стыд-позор. смущение

Да и не доели только потому, что больше просто не могли. mosking

В плане ещё одна "серия" изделий из этого теста - лепёшки на сковородке. angel

Так что продолжение следует.


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29737
Благодарили: 22214
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #2 : 09.12.2010 19:01 »

Как и обещала...

Серия третья. Лепёшки на сковороде.

250 мл молока
15 г свежих дрожжей
0,5 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
30 г маргарина комнатной температуры
2 ст.л. манки
400 г муки

В миске растереть дрожжи с сахаром, чтобы дрожжи "потекли". Влить жидкость, размешать до растворения дрожжей. Всыпать муку, манку, соль, добавить нарезанный кусочками маргарин.
Замесить эластичное тесто (я месила крюком в комбайне). Накрыть миску пакетом и поставить на 12 часов в холодильник. Тесто должно подняться примерно в три раза.
Смазать руки растительным маслом, тесто разделить на 6 шариков по 127 гр, накрыть полотенцем и оставить минут на 15 отдохнуть. Каждый шарик раскатать в лепёшку Ø примерно 15 см.
Лепёшки выпекать на сухой, горячей (но не раскалённой!) сковороде с толстым дном под крышкой. По паре минут с каждой стороны.
Я смазывала готовые лепёшки растопленным сливочным маслом.
Лепёшки практически состоят из дырок весёлый

, слегка резиновые...мммммммм ням

А на второй день, переночевав под пластиковой крышкой, стали мягчайшими и буквально растаяли во рту. супер


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1203
Благодарили: 1270
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #3 : 05.03.2011 23:32 »

Первую серию делала неоднократно ням

Вторая серия удалась на славу - это что-то типа фокачи, корочка хрустящая, тесто мягонькое, сверху кунжутик - мммм.....


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1203
Благодарили: 1270
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #4 : 12.03.2011 15:15 »

Серия третья. Лепёшки на сковороде. Это ж такая вкуснятина вау

Как всегда у Stern - сделать просто, пахнет вкусно, пробовать - кайф аплодисменты


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4094
Благодарили: 2976

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #5 : 03.04.2011 07:57 »

Вот моя сегодняшняя лепешка, только из духовки


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4094
Благодарили: 2976

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #6 : 16.07.2011 15:17 »

А это булочки! Ох, и вкусные получились! Я еще добавила остатки рисовой молочной каши, делала на 300 г муки, тесто чуть из ведерка не выпрыгнуло!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #7 : 26.09.2011 07:13 »

Я вчера третью серию делала, лепёшки на сковороде то бишь весёлый

, в общем ругали меня почём зря язык девочка

...потомушта НАДО БЫЛО ДВОЙНУЮ ПОРЦИЮ ДЕЛАТЬ !!! По одной лепёшке мои слопали сразу, прямо со сковороды, ну и потом ещё по одной, на этом (к их великому сожалению) лепёшки приказали долго жить раздумье

...

Стеллочка, спасибо, родная, так просто и так вкусно - в этом вся ты ням

!!!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9356
Благодарили: 6749
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #8 : 12.12.2011 01:02 »

А я на днях экспериментировала, решила проверить, сколько времени может провести это тесто из 3-ей серии в холодильнике без ущерба для качества. Прислушалась умных людей, забацала сразу 2 порции, типа буду по 2 маленьких лепёшки в день печь. Щас…размечталась... весёлый

Через 3 часа уже они нам были срочно нада, за это время тесто увеличилось в 2 раза, ваял их муж (ПОДВИГ!!!), поэтому видок у них был тот ещё, хохот

фотографировать не стали, спешили очень.
Тесто было на вкус немного недобродившее, но кроме меня этого никто не заметил. Но я всё-таки заныкала немного теста и испекла 3 лепёшечки на следующий день.

Товарищи!!! Это вкусно обалденно!!! Мужчины мои загорелись идеей испечь их в барбекюшнице на даче. Так что эксперимент продолжается подмигивающий


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29737
Благодарили: 22214
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #9 : 24.02.2016 15:24 »

Пампушки.

Жидкости 300 мл, дрожжей 15 г.


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9356
Благодарили: 6749
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #10 : 15.10.2017 23:28 »

Стеллочка,у тебя такие миниатюрные булочки восторг

,а у меня целые птерадактели mosking

Серия №1

Двойная порция.(была ещё одна небольшая булочка,но нет её уже смущение

Подсела я на хлодное тесто конкретно...оказалось очень удобно :утром тесто замесила,вечером испекла. Булки получились-выше всяких похвал восторг


	Записан

ирман

Новичок

Офлайн

Сообщений: 5
Благодарили: 1
Откуда: 52 регион

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #11 : 16.10.2017 10:13 »

Стелла, а обминка не нужна этому тесту? Рецепт понравился, хочу лепёшек, только пока нет сыворотки.


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29737
Благодарили: 22214
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #12 : 16.10.2017 10:16 »

Ирочка, обминка утром. согласие

А вместо сыворотки можно кефир пополам с водой взять или сметану водой развести, или просто картофельный отвар. супер


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #13 : 28.10.2017 19:52 »

Стеллик, лепёшка на сковороде...была! смех

Для фото последний кусочек у мужа отбрала. Сверху брынза и укропчик. ням


	Записан

luchok

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 1203
Благодарили: 1270
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Булочки, лепёшки из холодного теста

« Ответ #14 : 13.12.2018 09:57 »

Я с булочками пришла.
Очень и очень хороший хлебушек. Долго не черствеет. Спасибо за рецептик цём


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать