Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7231
Благодарили: 6745
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« : 05.10.2014 15:43 »

Рецепт с сайта SAY7 автор Крепкий орешек.
Салат этот делаю уже несколько лет. Обожаю квашенные овощи! ням

А еще это очень полезно! супер

Азербайджанский салат из квашенных овощей «Хeфтябечяр»

Итак, нам понадобится:

1/2 кочана белой капусты, можно смесь или только краснокочанную, нарезать крупно
3 морковки, нарезать тонкой соломкой
2 лука, нарезать крупно
6 зубчиков чесночка, нарезать мелко
2 болгарских перца, нарезать крупно
1 острый перчик, нарезать мелко (если не любите острое, то исключите)
2 баклажана, сначала отварить в подсоленной водичке минут 10 и поставить под пресс на несколько минут, а затем нарезать крупно
2 огурчика, нарезать крупно
3 помидорчика, смесь красных и бурых или какие есть, нарезать крупно
петрушка или кинза, нарезать мелко
около 2 ст. л. соли
перец горошком, гвоздика, свежая или сушённая мята, лавровый лист по вкусу

Oвощи тщательно вымыть, морковку, перчик, лучок и чеснок очистить, всё нарезать (не натирать) и смешать с солью и другими специями. Капусту помять слегка с солью и всё вместе аккуратно перемешать.

Затем наши овощи перекладываем в стеклянную 3-х литровую банку и хорошенько прессуем.

Неплотно прикрыть крышкой и пусть стоит на кухне дней 4 -7. Вытекающий рассол собирать и хранить в холодильнике. Потом вылить его обратно в банку, овощи его впитают обратно. Можно также использовать эмалированную кастрюлю, установив пресс.
Готовность салатика определяю по запаху и виду. Овощи потемнеют слегка и запах будет просто потрясающий от них. восторг

Также можно попробовать на вкус, принцип такой же, как и при засолке капусты. Затем, отправляем на хранение в холодильник.

Вкуснятина для любителей квашенных овощей! ням

Немного о пользе квашенных овощей:

Во время квашения начинается процесс брожения и в овощах начинает вырабатываться молочная кислота, которая расщепляет клетчатку, делая ее лучше усваиваемой для организма.

Образующиеся молочно-кислые бактерии усиливают работу кишечника, насыщая его микрофлору.

При квашении нейтрализуются все нитраты, которые содержатся в овощах, а все витамины и полезные вещества полностью сохраняются.

По-этому, квашенные овощи укрепляют иммунитет, улучшают пищеварение, выводят вредный холестерин, понижают сахар в крови.

Очень полезен рассол, образующийся при квашении. Он оздоравливает организм, а при протирании им лица омолаживает кожу. (С).


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Азербайджанский салат из квашенных овощей «Хeфтябечяр»

« Ответ #1 : 05.10.2014 16:25 »

Какая красота вау

!!!Леночка, ты сегодня в ударе, один рецепт краше другого супер

!Как долго хранится этот салат в холодильнике?


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7231
Благодарили: 6745
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Азербайджанский салат из квашенных овощей «Хeфтябечяр»

« Ответ #2 : 05.10.2014 16:44 »

Ольчик, спасибо! цветок

Просто никак не могу найти время повыставлять все рецепты. В загашнике еще несколько по консервации лежат, ждут. весёлый

Цитата: МАМА СОНИ от 05.10.2014 16:25

Как долго хранится этот салат в холодильнике?

Пока не съешь! mosking

Хранится долго, как квашенная капуста, примерно. подмигивает

Вообще-то, у нас осталась только треть из трех-литровой баночки. смущение

Очень вкусно здесь получаются баклажаны (хоть и делают овощи темными), а болгарский перец я иногда не кладу вообще, мне он здесь не очень.. глазки


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #3 : 06.10.2014 10:03 »

Вот такое мы ооочень любим. хочу

.....надо не забыть капусту купить и сделать обязательно!!!! Спасибо, Леночка!!! Это количество на 3-литровую банку рассчитано?


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7231
Благодарили: 6745
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #4 : 06.10.2014 14:24 »

Светочка, спасибо за внимание к рецепту! цветок

Это количество примерно на 3-х литровую банку, плотно утрамбованную. согласие

Что лично мне очень импонирует в этом рецепте, так это то, что овощи можно брать любым набором и в любых количествах по своим вкусовым предпочтениям. ложка

Нравятся квашенные баклажаны - возьмите их побольше (правда будьте готовы к тому, что баклажаны окрасят в темный цвет ваш салат), не нравятся болгарский перец или острый - не кладите. Не хотите кинзу или мяту - смело заменяйте на петрушку или вообще откажитесь от зелени. согласие

Еще мне очень нравится использовать обычную капусту пополам с краснокочанной. Такой красивый цвет у салатика будет! супер

Попробуйте! ням


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #5 : 08.10.2014 13:29 »

Леночка, сейчас буду резать твой салат.Скажи, пожалуста, баклажаны нужно чистить?И еще, запах в кухне сильно смертельный будет, когда овощи будут кваситься весёлый


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7231
Благодарили: 6745
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #6 : 08.10.2014 13:40 »

Оллечка, баклажаны чистить не надо.
Запаха на кухне бояться не надо, пахнуть будет вкусно! подмигивает

Цитата: МАМА СОНИ от 08.10.2014 13:29

Леночка, сейчас буду резать твой салат.

Удачи!


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #7 : 08.10.2014 14:36 »

Леночка, смотри!

Только у меня получилась неполная банка, наверное, овощи были меньшего размера, чем у тебя раздумье

!Это очень страшно?


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9372
Благодарили: 6774
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #8 : 08.10.2014 15:46 »

Оооо,Оленька,оперативненько...А у меня овощи 2 дня лежат,никак не соберусь...:22:Ты мне скажи,у тебя капуста не крупная была? Вам с Сонюшкой,может и достаточно будет этой баночки,а мне маловато,как не крути,только тазик марать обиженный

мож сразу 2 порции забацать ....?


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7231
Благодарили: 6745
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #9 : 08.10.2014 17:45 »

Олечка, страшного, кроме того, что маловато, весёлый

ничего нет. Ты только какой-нибудь гнет поставь, чтобы придавить овощи и они пустили сок (ну как капусту мы квасим). Или еще чего-нибудь добавь, капусты красной, например, или простой. подмигивает

Наверное у тебя капусточка была маловата, может другие овощи. Я свой салат чуть не ногой трамбовала в банку, еле влез. mosking

А баночка у тебя получилась на загляденье! восторг

Теперь, где-то 1-2 раза в день протыкай деревянной шпажкой или ножом до дна, чтобы выпустить углекислый газ и пенку потом удаляй.
Смачного вам! пожалуйста

Цитата: NIZA от 08.10.2014 15:46

мож сразу 2 порции забацать ....?

Олечка, эта порция на полную 3-х л банку (если овощи не масенькие, как у Оли-Сониной Мамы весёлый

).
Вообще, сюда можно ~~пихать~~класть все, что душе угодно и в любых пропорциях. подмигивает

Я его делаю и зимой из того, что есть. Всегда вкусно. ням

Но самый вкусный салат получается в начале осени, когда еще есть и огурчики нормальные, и помидорки грунтовые, и перец сезонный. супер


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9372
Благодарили: 6774
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #10 : 11.10.2014 20:32 »

Демонстрирую свой салат.Не думала,что в 3-х литровую банку можно затолкать целый тазик овожей

В качестве груза приспособила такую вот крышку для вина.Удобно очень.

И когда уже та дегустация? хочу


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #11 : 11.10.2014 20:49 »

О, а я про свой салат забыла девочка1

!Надо пойти попробовать.А я переложила из банки в кастрюлю, придавила тарелкой, а на тарелку банку сгущенки хихи

.

Попробовала!Ну, до чего же вкусная штука, я вам скажу вау

!Пусть еще 2-3 дня постоит в рассоле, там опять попробую!


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7231
Благодарили: 6745
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #12 : 11.10.2014 23:49 »

Ура! Второй пошел! банан

Олечка, молодец, что приготовила! не плачь

Готовность сильно зависит от температуры на кухне. улыбка

Ориентировочно где-то дня через 4 можешь начинать пробовать. подмигивает

А кислинку регулируем, как в квашенной капусте - если любите более колкий, кислый на вкус, то пусть постоит чуть дольше. Я свой квасила 5 дней. :8:Но если переиграет, то надо убирать в холодильник.
Приятного аппетита, надеюсь на вкус понравится! реверанс

Пы.Сы.: отдельное спасибо за идею с крышкой! супер

У меня, кажется, тоже такая где-то есть. подмигивает


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #13 : 15.10.2014 19:07 »

Леночка, опять пришла сказать спасибо за этот невозможновкусный салат поцелуй

!!!Сейчас ужинаю ним, балдею восторг

!У нас на Закарпатье тоже делают очень похожий салат, называется "Чоломада" весёлый

, только его нужно закатывать в банки, а этот намного проще в приготовлении.


	Записан

mylik.sv

Модератор

Офлайн

Сообщений: 7231
Благодарили: 6745
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!

Re:Салат из квашенных овощей азербайджанский «Хeфтябечяр»

« Ответ #14 : 15.10.2014 20:55 »

Олечка, не поверишь, весь день о тебе думала (в смысле, как там твой салат? понравился или нет?) подмигивает

Я так рада, что все у тебя получилось и салатик пришелся по вкусу! ура

Лично я его стараюсь кушать в первой половине дня. Практически каждый день. ням

Мне кажется, что он мне помог наладить пищеварение. согласие

И живот меньше дует. краснеет

Ну это так, лирика.. весёлый

Оленька, учти, что салатик в холодильнике еще будет вызревать. У меня уже такой ядреный стал! вау

Правда, осталось-то всего ничего, пару ложек. ожидание

Надо еще забацать, только на этот раз хочу к белокачанной добавить краснокочанной капусточки. ням

Еще раз спасибо за доверие к рецепту и такой приятный отзыв! любовь

На доброе здоровье вам с Сонечкой! пожалуйста

Пы.Сы.: а про Чоломаду интересно послушать.. подмигивает

Еще бы отзыв от Олечки-NIZA услышать и душа моя бы успокоилась. ожидание


	Записан

Страниц: [1] 2 3 Вверх

Печать