Страниц: 1 ... 20 21 [22] 23 24 25   Вниз
Печать
Автор Тема: Ветчинница. Рецепты, выбор, обсуждение.  (Прочитано 277674 раз)
NatalyMur
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 20
Благодарили: 5
Откуда: Россия, Воронеж
« Ответ #315 : 17.08.2014 21:04 »
Когда температура низкая, мяско конечно будет сочнее,  сама довожу до 70-72 град, не больше, но и меньше как-то страшно. Почему-то считают безопасным куриное мясо при 90 град. Но я как-то думаю, что оно будет при такой температуре сухим...
Записан
tatader
Новичок

Офлайн Офлайн
Сообщений: 80
Благодарили: 23
Откуда: Беларусь, Минск
« Ответ #316 : 17.08.2014 22:11 »
Очень может быть. Я за сочное мясо. Стараюсь, конечно, чтобы пища была ещё и полезной, безопасной как минимум.
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #317 : 03.09.2014 09:25 »
Мне вчера привезли ветчинницу Тескома.
Появились вопросы-в духовку ставить ветчинницу в кастрюле с водой?
Леночка  mylik.sv,ты мясо маринуешь в холодильнике 48 часов?
Что-то я после дачи "торможу" ожидание
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #318 : 03.09.2014 11:12 »
Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль улыбка
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо краснеет
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #319 : 03.09.2014 11:17 »
Алёна,спасибо!
нитритную соль надо заказать,такой у меня нет.
Записан
mylik.sv
Модератор
*****
Офлайн Офлайн
Сообщений: 7247
Благодарили: 6771
Откуда: Украина, Киев
Чему бы грабли не учили, а сердце верит в чудеса!
« Ответ #320 : 03.09.2014 12:12 »
Цитата: Leka_s от 03.09.2014   11:12
Флёр, ветчинницу в кастрюле с водой ставишь на плиту, а в духовку без всяких кастрюль улыбка
48 часов выстаиваешь уже в ветчиннице все ингредиенты перемешанные, если используешь нитритную соль, если соль обычная, то вроде и не надо краснеет
Полностью поддерживаю! согласие
Я нитритную соль не использую, по-этому мариную не долго (если не забуду про нее mosking). На соседней кухне говорят, что достаточно пару часов промариновать и можно варить. ложка
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #321 : 03.09.2014 13:18 »
Всё поняла  согласие Леночка спасибо!
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #322 : 03.09.2014 17:27 »
Я вчера варила, так вообще вымешала фарш, заложила в ветчинницу и сразу поставила варить  согласие
Записан
Stern
Администратор
*****
Онлайн Онлайн
Сообщений: 29799
Благодарили: 22279
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #323 : 03.09.2014 17:34 »
Девочки, я в этой технологии ничего не понимаю, но зато я делала домашнюю колбасу. Так вот фарш колбасный  выстаивается достаточно долго. ожидание
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #324 : 03.09.2014 18:39 »
Стеллочка,а сколько ты выстаивала?
Я делала по рецепту девочки из Киева (с другого сайта). Сделала и сразу запекала в духовке краснеет
Записан
Stern
Администратор
*****
Онлайн Онлайн
Сообщений: 29799
Благодарили: 22279
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))
« Ответ #325 : 03.09.2014 18:54 »
Галюня, полностью готовый фарш в холодильнике прохлаждался не меньше шести часов.
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #326 : 03.09.2014 19:20 »
нееее... мне к утру ветчину позарез нуно было...
как без бутера ребёнку в школу отправить, она же не уйдет не позавтракав  девочка1
поэтому я наплювала на все выстаивания молчу
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #327 : 03.09.2014 20:33 »
Алёна,а по какому рецепту ты готовишь ветчину?
Записан
Leka_s

*
Офлайн Офлайн
Сообщений: 249
Благодарили: 233
Откуда: Россия, Кемеровская обл., Новокузнецк
« Ответ #328 : 03.09.2014 20:40 »
Я делала так:
Свинина   500 г.
Курица (мясо с окорочков)   500 г.
Соль   16-18 г.
Перец  по вкусу
Вода   100 мл.
Сушеный чеснок   1 ч.л. б/горки
Сахарная пудра   1 кофейн. л.
Желатин (на всякий случай 1ч.л)   
кардамон 0,5 ч.л.
мускатный орех 0,5 ч.л.

вчера еще 2 ч.л. сухого молока сыпанула улыбка
Записан
Флёр

***
Офлайн Офлайн
Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва
« Ответ #329 : 03.09.2014 20:48 »
У меня сейчас в духовке стоит, почти такой же рецепт,только без кардамона и мускатного ореха.
Записан
Страниц: 1 ... 20 21 [22] 23 24 25   Вверх
Печать
Перейти в:  

29.04.2024 12:57
Последние темы
Новые рецепты форумчан
29.04.2024 12:17
от Stern
Салат з тунцем "Ефіоп"
29.04.2024 12:03
от afelia
Грибное ассорти с бобовым пюре
29.04.2024 10:34
от Stern
Куриные голени в собственном соку
29.04.2024 10:33
от Stern
Картошка в рукаве для запекания «Аппетитная»
29.04.2024 10:28
от mylik.sv
Кекс дешёвый
29.04.2024 07:29
от Stern
Панкейки творожные с тыквой и яблоком
29.04.2024 07:29
от Stern
Анонс! Скоро на форуме!
29.04.2024 06:15
от Stern
Новые рецепты от Stern
29.04.2024 06:13
от Stern
Картошка в духовке «Заодно»
29.04.2024 06:08
от Stern
Карамельный тост
28.04.2024 21:12
от Stern
Салат из капусты с помидорами
28.04.2024 21:10
от Stern
Борщ зелёный с копченостями
28.04.2024 21:09
от Stern
Коктейль «Мятный леденец»
28.04.2024 12:38
от Stern
Творожник "Счастливое детство"
28.04.2024 11:51
от Stern
Буженина отварная
28.04.2024 11:50
от Stern
Салат из свежих овощей "Соломка"
28.04.2024 11:49
от Stern
Пироги с капустой
28.04.2024 07:19
от Stern
Салат с колбасой и сыром «Оливье по-ростовски»
28.04.2024 07:18
от Stern
Куриное рагу с овощами и чечевицей
28.04.2024 07:02
от Stern
Капуста тушёная с кефиром
28.04.2024 07:02
от Stern
Отбивные из свиного ошейка в духовке
28.04.2024 05:23
от Stern
Пирог с ревенем в заливке
27.04.2024 21:01
от Stern
Драники
27.04.2024 21:00
от Stern
Пирог с яблоками и штройзелем отрывной
27.04.2024 16:41
от Stern
Картошка "Почтифри"
27.04.2024 12:37
от Stern
Салат из свеклы без майонеза
27.04.2024 12:31
от Stern
Печенье галетное
27.04.2024 12:24
от mylik.sv
Кекс шоколадный "Заварной"
27.04.2024 12:21
от Stern
Коктейль «Белый медведь»
27.04.2024 11:20
от Stern
Кекс шоколадный
27.04.2024 07:55
от Stern
Жюльен из куриных желудочков
27.04.2024 07:18
от Stern
Айнтопф с капустой и грибами
27.04.2024 07:15
от Stern
Капустняк по-польски
27.04.2024 07:12
от Stern
Холодец
27.04.2024 07:12
от Stern
Гренки с авокадо и яйцом
27.04.2024 06:11
от Stern
Запеканка творожная с ягодами
26.04.2024 11:47
от Stern
Салат из квашеной капусты с маринованными огурцами
26.04.2024 11:43
от Stern
Коктейль «Эликсир»
26.04.2024 10:29
от Stern
Кекс "Горішок"
26.04.2024 10:03
от afelia
>