Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29745
Благодарили: 22227
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« : 26.12.2013 15:44 »

Рецепт с сайта chefkoch.de от Karin16 с моими изменениями.

Предмет моей несказанной гордости - традиционное немецкое жаркое. Готовила это блюдо впервые и заслужила стопроцентное одобрение и 5 звёзд от Главного дегустатора! банан

Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

1 кг говядины (мякоть без жира и плёнок, у меня бедренная часть)
1 большая луковица
250 мл чёрного пива (не обязательно)
200 г сметаны
1 столовая ложка муки
0,5 ст. л. сахара (желательно коричневого)
соль, перец по вкусу
маринад
0,5 л кефира
1 ч.л. соли
1 ч.л. мёда
1 маленькая луковка
1 маленькая морковочка
по десертной ложке (10 мл):
зёрна горчицы
мелко поломанный лавровый лист
семена кориандра
ягоды можжевельника
перец горошком
порошок паприки
семена укропа
несколько горошин гвоздики
щепотка корицы

Смешать составляющие маринада (лук и морковь мелко нарезать). Мясо целым куском обработать тендерайзером и утопить в маринаде. Накрыть сосуд с мясом крышкой или затянуть пищевой плёнкой и поставить в холодильник. Каждый день переворачивать мясо. На пятый день соскрести с мяса маринад, мясо насухо обсушить бумажными полотенцами и обжарить со всех сторон в любом разогретом жире до очень румяной корочки. Выложить мясо на тарелку. В оставшемся жире поджарить до коричневого цвета нарезанный кубиками лук, посыпанный сахаром. Влить в казан пиво или воду, поместить в подливу мясо, довести до кипения и тушить под крышкой на очень медленном огне 2 часа. Сметану размешать с мукой, добавить немного подливы из казана, взбить венчиком. Мясо вытащить из казана и нарезать острым ножом ломтями 1 см толщиной поперёк волокон. Подливу в казане довести до кипения, влить, помешивая, сметанную смесь, приправить по вкусу, вложить в подливу ломти мяса, довести до кипения, выключить, накрыть крышкой и оставить остывать на плите. На сдедующий день разогреть и подавать с кнедликами или картошкой. Благодаря маринаду мясо приобретает изумительный вкус.
Я не жалую говядину, но это очень вкусно! ням


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #1 : 29.10.2014 07:35 »

Вот просто померетьневстать как это вкусно вау

!!!

И главное готовится сиё блюдо практически без Вашего вмешательства вау

!!!

Так, несколько совершенно не сложных телодвижений язык девочка

и voilà

- аромат наивкуснейшего жаркого и дух Рождества уже наполняет Ваш дом восторг

!!!

Стеллочка, спасибо огромное цём

!!!

Цитировать

Я не жалую говядину, но это очень вкусно!

Ааа

, у меня мамуля практически слово в слово сказала после снятия пробы хихи

...


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29745
Благодарили: 22227
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #2 : 29.10.2014 08:07 »

Иннуся, радость моя, честно говоря, я даже не надеялась, что кто-нибудь решится приготовить это жаркое! Я тебя обожаю!!! любовь

На здоровье твоей семье ! пожалуйста

Спасибище, дорогая, за почин и отчёт! поцелуй


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #3 : 29.10.2014 10:02 »

Цитата: Stern от 29.10.2014 08:07

я даже не надеялась, что кто-нибудь решится приготовить это жаркое

Этта ещё почему вау

?!

Рецепт-то проще некуда вау

!!!

Замариновал и на пять дней ~~с глаз долой, из сердца вон~~ забыл язык девочка

...

Поворошить мяско в маринаде ваще плёвое дело)...

Ну а дальше совсем всё проще простого ура

!!!

Зато КАКОВ результат вау

!!!

Что до меня, повторять буду однозначно ура

!!!


	Записан

Мэйс

Офлайн

Сообщений: 123
Благодарили: 66
Откуда: Украина, Киев
Хочу чтобы все стали добрее! А я красивее!

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #4 : 26.12.2014 15:00 »

Стеллушка, вот замариновала это мяско для новогоднего стола. Скажи пожалуйста, я правильно поняла, а маринад в процессе готовки не участвует? вау


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29745
Благодарили: 22227
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #5 : 26.12.2014 15:36 »

Нет, Галочка поцелуй

, маринад не используется, выливается.


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #6 : 26.12.2014 16:20 »

Когда же я куплю говядину и созрею до этого рецепта? раздумье

Стеллочка, у меня по этому блюду один вопрос - на будущее - в разогревании какая-то фишка или можно есть в день приготовления?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29745
Благодарили: 22227
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #7 : 26.12.2014 16:53 »

Линочка, всё-таки говядина сама по себе сухая, вот и пропитывается ломтями в подливе, для того и выдерживают. ожидание


	Записан

Marja

Офлайн

Сообщений: 179
Благодарили: 104
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #8 : 26.12.2014 21:00 »

Вопрос по ходу пиесы:

ожидание

утопить мясо не могу, кусок около 1100 г, не утопляется в данном количестве маринада. Я, конешно, обмазала его со всех сторон, но утопить не смогла...Что делать?


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29745
Благодарили: 22227
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #9 : 26.12.2014 21:36 »

Машенька, да ничего страшного, поворачивай его с боку на бок 2 раза в день и всё. согласие


	Записан

Marja

Офлайн

Сообщений: 179
Благодарили: 104
Откуда: Россия, Санкт-Петербург

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #10 : 04.01.2015 20:40 »

ооооо...я его сделала)) это супер. нет. СУПЕРСКОЕ МЯСО!!!
Пардоньте, фото нет - съели без остатка....

Делала из куска 1.2 кг говяжьего огузка - поперек волокон не смогла разрезать, но это не повлияло...Мясо мягкое, вылила целую бутылку портера на соус и после того как с мясом было покончено - соус заморозила...Такой аромат...аааа....

Мясо действительно ПРАЗДНИЧНОЕ. супер

Стелла, в который раз, я говорю СПАСИБО! это шедевр.


	Записан

Мэйс

Офлайн

Сообщений: 123
Благодарили: 66
Откуда: Украина, Киев
Хочу чтобы все стали добрее! А я красивее!

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #11 : 13.01.2015 22:02 »

Очень вкусно! Спасибо, шеф! Готовили на новогодний стол. Понравилось всем без исключения. Даже трехлетней малышке. Привкус у мяса оооочень изысканный. И, что немаловажно, приготовить можно накануне, а к столу только подогреть.
Еще раз мильён спасибо! пожалуйста


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29745
Благодарили: 22227
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #12 : 26.12.2015 13:10 »

Свеженькое! пожалуйста

На гарнир:
Солянка овощная с грибами
Картофельники "Герцогиня"
Бабка хлебная


	Записан

Лина

Офлайн

Сообщений: 2062
Благодарили: 1402

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #13 : 26.01.2017 06:40 »

Промежуточный отчет ))))

Стеллочка

Это ОЧЕНЬ вкусно!
По изменениям - в пиве я не люблю тушить категорически, поэтому вода. Тушила в мультиварке 3 часа, прочее на плите. Соус блендернула, чтобы не было кусков лука. Вместо кефира - ряженка, укропа и кориандра не обнаружилось - по чуточке зиры и фенхеля. И есть начали в первый день ))) Добавлю - особой разницы между два-три часа в соусе и сутки в соусе не заметила, но это субъективно.
Для отчетности, перед заливкой соусом, чтобы убрать в холодильник.


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1938
Откуда: Россия, Тула

Re:Говяжье жаркое "Рождественское" (Sauerbraten)

« Ответ #14 : 05.12.2017 19:54 »

Стелла, если еще раз ( в 101 раз

) я не дочитаю рецепт до конца «дай мне в глаз».
Вообщем, ты ж за неделю набросала ссылок на рецепты.
Я выбрала себе приемлимые, в том числе и этот.
Купила шикарную говядину, замариновала ее.
Через 5 дней начала готовить. И вдруг «бац », оказывается после окончательного приготовления к столу это жаркое подается на следующий день слёзы с платком

А гости на пороге....
Угощала тем, что было.
А на следующий день гурманили в узком кругу.
Разница очевидна:


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать