Лепешки сметанные (по ГОСТу)

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« : 11.04.2011 14:20 »

Рецепт и пересчет с промышленных масштабов на домашние взят отсюда http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=992458#992458. За что Vallejo большое спасибо.

Лепешки сметанные (по ГОСТу)

Вес 1 лепешки 100 г

500 г муки пшеничная высшего сорта
20 г дрожжей прессованных = 2 ч.л. сухих
135 г воды
1 ч.л. соли
75 г сахар
75 г сливочного масла
100 г сметаны
20 г яйцо куриное для смазки.

Опара
225 г муки
10 г дрожжей прессованных = 1 ч.л. сухих
135 г воды

Замесить опару. Опара замешивается 5 мин. Замешивала в хлебопечке, там же оставила бродить.
Температура брожения: +30⁰С
Время брожения: 210...270 мин.

Тесто:
275 г муки
10 г дрожжей прессованных = 1 ч.л. сухих
1 ч.л. соли
75 г сахара
75 г сливочного масла
100 г сметаны

Все составляющие теста добавила к опаре и включила замес. Общее время замеса теста 8-10 мин. Масло вводится через 5 мин после начала замеса теста.
Температура брожения: +30...32⁰С
Время брожения: тесто 60...90 мин

Округленные тестовые заготовки направляют на предварительную расстойку в течение 1...2 мин,

после чего раскатывают скалкой в круглые лепешки толщиной около 1 см и диаметром 12...13 см. Расстойка 40...90 мин
Перед посадкой в печь поверхность изделий накалывают и покрывают яйцом. Во избежания образования вздутий и расслоения мякиша следует делать наколы глубокие и частые.

Температура выпечки: +200...210⁰С
Время выпечки: 15...17 мин.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #1 : 11.04.2011 14:27 »

Лика! Да это же фокаччи маленькие, красавцы


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29770
Благодарили: 22251
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #2 : 13.04.2011 08:38 »

А это мои лепёшки. angel

ГОСТ, он и в Африке ГОСТ, вкуснющие! ням

Вместо воды молоко (сыворотка кончилась, а на воде не пеку принципиально весёлый

).
Муки ушло примерно граммов на 30 меньше.


	Записан

Милда

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4006
Благодарили: 1745
Откуда: Россия
Панасоник 254

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #3 : 13.04.2011 08:54 »

Лепешечки сметанные, такая вкуснотища! А аромат, когда пекутся! Надо сделать

Лика, напомнила цветок

, спасибо!


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9371
Благодарили: 6772
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #4 : 13.04.2011 09:39 »

Стелла!

А я только хотела спросить, какие они должны быть: как булки пухленькие, или не очень, ну теперь-то всё понятно!!!! супер


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #5 : 13.04.2011 09:44 »

Это чего же тебе, Оленька понятно? Мне вот теперь ничего не понятно. У Лики - лепешки, у Стеллы - булочки. А ты как делать будешь? весёлый


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #6 : 13.04.2011 09:51 »

Девушки, толщина лепешки будет полностью зависеть от вас - какие раскатаете, такие и получатся. тесто


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #7 : 13.04.2011 09:51 »

Девочки! А опару ставить принципиально? Или можно все сразу замесить. А то с опарой, боюсь, к обеду не поспею.


	Записан

Лика

Офлайн

Сообщений: 576
Благодарили: 321
Откуда: Москва

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #8 : 13.04.2011 15:17 »

Светлана, если без опары, то я бы дрожжей увеличила. Там все-таки жира много, и масло и сметана.


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #9 : 18.02.2012 11:19 »

Цитата: Светлана от 13.04.2011 09:51

Светулькин,я эти лепёшки чаще каких-либо других пеку,опару ни разу не заводила краснеет

.Сухих дрожжей кидаю 1+3/4 ч.л.,тесто прётЬ как чумАвое вау

!!!

Кстати,последнее время приноровилась из этого теста батонище (бо огромадный получается вау

) печь,иначе как прЭлестно и не скажешь восторг

!!!

А ещё...а ещё...то же самое тесто,но в виде лепёшек на сковороде-бомба ура

!!!Я на бис замумукалась выходить хохот

...


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #10 : 17.01.2013 14:14 »

Ну моим до ГОСТа как до Китая...ползком вопчем весёлый

...

Тесто приготовила по Взбивной Технологии супер

Ликуся, любовь

!!!


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #11 : 13.11.2014 15:17 »

Подниму темку), бо лепёшки достойнейшие ням

!!!

Чесслово часто пеку, чего и Вам рекомендую согласие

!!!

Ликуся цём

, рыбка моя восторг

, спасибочки реверанс

!!!

P.S. И снова формовала булочками, а затем плющила в лепёхи sikret

, мне так чисто визуально больше нра глазки

...

Яйцом не смазывала sikret

, перед посадкой в духовку окропила водичкой).

Пекла начиная с холодной духовки, при 180 гр. (конвекция) 10 минут.

Готовность проверила термометром, ровнёхонько 100 гр. mosking

, поэтому в следующий раз, трошки сокращу время выпечки ).


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #12 : 14.11.2014 18:33 »

Вот и я глядя на Иннульку лепёшки приготовила.
Тесто как у Лики,выпекала как Инна.а,спасибо за вкусный рецепт! цветок


	Записан

Кроша

Королева отчётов

Офлайн

Сообщений: 6424
Благодарили: 2853
Откуда: Россия, Московская обл.
У нас чертей, всё не как у людей (с)...

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #13 : 15.11.2014 10:20 »

Вау

!!!

Какая аппетитность вау

!!!

Галюня, т.е. ты тоже выпекала начиная с холодной духовки, да подмигивает

?

Ну и как вау

?!

Тебе понравилось sikret

?

Судя по фото, на яйце для смазки ты сэкономила тоже mosking


	Записан

Флёр

Офлайн

Сообщений: 1547
Благодарили: 770
Откуда: Россия, Москва

Re:Лепешки сметанные (по ГОСТу)

« Ответ #14 : 15.11.2014 10:31 »

Яйцом не мазала нет

Понравилось в холодной духовке согласие

,но я тоже булочки сформировала,а потом ладошкой расплющивала,но лепёшки всё таки выросли.Получилось что-то между булочками и лепёшками mosking


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать