Шницель рубленный

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29737
Благодарили: 22214
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Шницель рубленный

« : 10.05.2013 07:53 »

Шни́цель (нем. Schnitzel от schnitzen — нарезать) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях или мукой и обжаренный методом глубокого погружения в раскалённое масло (фритюр). От отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, и способом жарки. От эскалопа — панировкой. Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку.
Название «шницель» первоначально относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины (смотрите Венский шницель ), и распространившемуся во второй половине XIX века.

Шницель рубленный

500 г фарша (у меня индюшиный)
соль, перец
50 мл молока

немного муки
2 яйца
панировочные сухари или 50 г сыра и 2 ст. л. зелени

Фарш посолить, поперчить, влить молоко и очень тщательно вымешать, можно даже блендернуть. Сформовать 7-8 шницелей толщиной 0,5 см. Запанировать шницели сначала в муке (излишек стряхнуть), затем окунуть во взбитые яйца, а затем в панировочные сухари.
Если у вас, как у меня, завалялось 50 г твёрдого сыра, то можно и без сухарей. Сыр трём на мелкой тёрке, добавляем к яйцам, плюс мелко нарубленная зелень. Шницель окунаем в муку, а потом в яичную смесь.
Жарим шницели в разогретом растительном масле на медленном огне с двух до румяной корочки.
Очень вкусно, так как панировка удерживает сок внутри шницелей и совсем не похоже на котлету в панировке. ням


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Шницель рубленный

« Ответ #1 : 19.05.2013 22:05 »

Стеллочка, спешу с отчетом, сделала твой шницелек. Обалденный. Вкус спецфический. такой сочный. У меня фарш курица+свининка.
Большое спасибо за этот рецепт. Никакие котлеты не идут в сравнение.


	Записан

morvolna

Офлайн

Сообщений: 104
Благодарили: 30
Откуда: Украина, Киев

Re:Шницель рубленный

« Ответ #2 : 29.05.2013 12:54 »

Стелла,я тоже спешу с отчетом.. глазки

Вкусно получилось.. ням

Спасибо за идею цветок


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Шницель рубленный

« Ответ #3 : 30.05.2013 20:32 »

Стеллочка, от шницельков в восторге вся семья. Делала опять. Очередное спасибо. аплодисменты


	Записан

kitiara

Офлайн

Сообщений: 274
Благодарили: 194
Откуда: Молдова, Кишинев

Re:Шницель рубленный

« Ответ #4 : 06.06.2013 12:31 »

Стеллочка, огромное тебе спасибо за рецепт. Не ожидала что шницели будут такими сочными! Я самый маленький прям со сковороды разломила, а сок так и брызнул. И конечно очень вкусно!


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1938
Откуда: Россия, Тула

Re:Шницель рубленный

« Ответ #5 : 21.06.2013 19:05 »

А какой же он? энтот шницель? Только натуральный.
Ну никто не понял, что это приготовлено из фарша:

Стелла, блендарнула я его (хотя думала, что это лишнее), т.к. очень доверяю твоим рецептам.
Разницу между просто фаршем и этим я потом поняла
Молодняк (сотрудники моложе меня) на работе взяли рецепт.

Шпасибо,друг. Очень вкусно.


	Записан

Фрезия

Новичок

Офлайн
Сообщений: 34
Благодарили: 16
Откуда: Украина, Крым, Симферополь

Re:Шницель рубленный

« Ответ #6 : 14.07.2013 17:18 »

Здравствуйте!
Сегодня готовила этот шницель, очень вкусно, ням

всем понравился. Панировка сыр с яйцами, укроп, петрушка. А он должен быть 0.5 см толщиной? У меня такие тонкие не получились, сантиметр точно есть. Спасибо большое за рецепт! цветок

А вот и фото! Уже какое есть.

Увеличить


	Записан

Stern

Администратор

Онлайн

Сообщений: 29737
Благодарили: 22214
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Шницель рубленный

« Ответ #7 : 14.07.2013 18:35 »

Я делала толщиной 0,5 см, так как боялась, что не прожарится. Раз прожарился, полный порядок!

На здоровье вам пожалуйста

и спасибо за отзыв! цветок

Отличные шницели! супер

Так и хочется куснуть! хочу


	Записан

ЛилияЯ

Офлайн

Сообщений: 526
Благодарили: 291
Откуда: Россия, Ростов-на-Дону

Re:Шницель рубленный

« Ответ #8 : 30.12.2013 14:06 »

Сделала и я шницели. хочу

Для фарша блендером перекрутила индюшиную грудку с кожей (для сочности). Для панировки в том же блендере измельчила домашние сухарики. Мяса было много, получилась двойная порция продуктов. Вот только зелень не стала класть.
Получились хрустящие, сочные шницели, которые очень быстро были съедены, даже без гарнира.....