Соус "Ткемали"

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Соус "Ткемали"

« : 18.03.2011 00:45 »

Соус-то вобщем известный, но раз его ещё здесь нет, то поделюсь своим рецептом.

Что нужно:
1 кг слив ткемали
0,25 стакана воды
1 головка чеснока
2 ст.л. сухого укропа
2 ч.л. мяты
3 ч.л. кориандра молотого
1-2 ч.л. красного молотого перца
пучок свежей рубленой кинзы

Ткемали - это идеальный вариант, но где же в средней полосе России их найдешь?!! раздумье

У меня растет слива, для еды не очень пригодная, мелкая, костлявая, вот с этого дерева на соус и идет. Можно использовать терн, у кого он есть.

- Сливы вымыть, сложить в кастрюлю, влить воду и варить на слабом огне, пока сливы полностью не разварятся.
- Сливовый отвар слить (но не выливать). Сливы откинуть на сито и протереть. Протертую смесь варить на медленном огне 40-45 мин, подливая отвар, до густоты сметаны.
- Кинзу мелко нарезать. Добавить в проваренную массу все специи, пряности и кинзу. Проварить минут 5, не больше. Хранится долго, в холодильнике.

Идеально подходит к баранине. Я могу с ним есть все - и курицу, и дичь, и мясо любое. восторг


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Соус "Ткемали"

« Ответ #1 : 18.03.2011 14:48 »

Оля! А из каких слив варишь? Я из терна не пробовала, говорят вкусно.


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Соус "Ткемали"

« Ответ #2 : 18.03.2011 16:18 »

Света, из настоящего тёрна не пробовала, растёт на Кубани кислючая алыча. Вот с нёё и варю.
Ещё 15 лет назад соседка научила. В её вариации специи помещались в марлевый мешочек, а потом извлекались.


	Записан

Анюта

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4436
Благодарили: 3822
Откуда: Украина, Днепропетровск

Re:Соус "Ткемали"

« Ответ #3 : 07.06.2013 20:46 »

Светочка, я тоже варю ткемалевый соус. Сливу беру любую, но еще можно перекрутить свежую сливу на мясорубке, Затем поварить минут 15, добавить специи, чеснок. Стоит в холодильнике всю зиму. Для лучшего хранения, кладу в конце ложку уксуса. Он не чувствуется. Сегодня использовала последнюю, мариную в ней мясо. ням


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Соус "Ткемали"

« Ответ #4 : 05.10.2021 19:49 »

Светик, я сделала твой ткемали! Брала сливы угорку. Мяту и укроп не клала, вместо них базилик и сельдерей, и то и другое в сухом виде. Кинза свежая. Для кислоты добавляла яблочный уксус. Ещё пристроила немного болгарского перца (болтался у меня без дела). Вобщем, получилось классно! супер

Кисло-сладко-остренько. К мясу очень вкусно! Спасибо тебе за рецептик! цветок

Обязательно буду делать ещё.


	Записан

Светлана

Офлайн

Сообщений: 2645
Благодарили: 1563
Откуда: Россия, Москва
Ты лучше голодай, чем что попало есть....

Re:Соус "Ткемали"

« Ответ #5 : 05.10.2021 20:19 »

Танюша, на здоровье! поцелуй

Очень рада, что тебе пригодился рецепт.
Сейчас посмотрела, выставила его давно, уже и перелицевала его, упростила в смысле специй. Теперь просто добавляю по вкусу хмели-сунели, мои не очень жалуют зелень в соусах.


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Соус "Ткемали"

« Ответ #6 : 05.10.2021 20:24 »

Да, я забыла написать про хмели-сунели, его тоже пару ложечек добавила. А кинзу отварила в соусе и процедила. В варёном виде она некрасиво выглядит, её надо удалять. А вот в сыром люблю её, в томатном соусе с чесночком она очень классный вкус даёт.


	Записан

Страниц: [1] Вверх

Печать