Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

Нагира

Модератор раздела

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« : 07.11.2012 19:06 »

Я очень люблю голубцы, но самые вкусные для меня – именно из савойской капусты!
К сожалению, в магазинах эта капуста стоит слишком дорого, но вот уже несколько лет на осенних ярмарках в Самаре можно сделать небольшие запасы по вполне доступным ценам – и всю осень наслаждаться!

И осенью я заготавливаю белые коренья, ну и конечно добавляю их везде и в большом количестве, в том числе и в голубцы.
А самый любимый среди них – пастернак! Его тонкий, нежный аромат приводит меня просто в трепет…

И ещё мне никогда не нравились ни предварительная обжарка голубцов, ни последующая их многоэтажность в кастрюле, поэтому уже давненько запекаю их в глубоком противне.

Итак,
Ингредиенты:

Морковь - 100 г.
Пастернак, корень - 100 г.
Петрушка, корень - 50 г.
Сельдерей, корень - 50 г.
Перец болг. красный - 200 г.
Помидоры - 300 г.
Лук - 300 г.
Чеснок - 2-3 дольки
Зелень (петрушка, укроп, базилик, эстрагон) -100 г.

Рис круглозерный - 300 г.

Капуста савойская - 20 листьев.
Масло растительное - 50 мл.
Сметана - 500 мл
Соль, перец по вкусу

Подготовить овощи: пастернак, морковь, петрушку и чеснок промыть, очистить и нарезать соломкой, а помидоры, перец болгарский и лук - кубиками. Зелень мелко нарезать.

В разогретом масле пассеровать лук и чеснок 3-4 минуты, добавить коренья и пассеровать ещё 7 минут. В последнюю очередь положить помидоры, перец и тушить ещё 5 минут. 1/5 часть овощей отложить для заливки.

Рис сварить до полуготовности. Соединить рис, зелень и спассерованные овощи, посолить, поперчить.

Разобранную на листья савойскую капусту положить для легкого размягчения в пароварку или в кипящую воду на 3-4 минуты.

Завернуть рисово-овощную начинку в листья и выложить голубцы в глубокий противень.

Для заливки смешать отложенные овощи, бульон или воду (около 1 литра) и стакан сметаны. Посолить, поперчить, залить голубцы. Оставшуюся сметану выложить поверх голубцов и поставить их в разогретую до 160 градусов духовку на 30-40 минут.

А уж про любимые белые коренья я могла бы песню спеть! Про своё особенное отношение к пастернаку я уже написала выше… Готова добавлять его везде! Даже в сладкие начинки, но пока не пробовала…

Вот коротенько о нём.
Пастернак посевной (Пастернак посевной) - Pastinaca sativa L.
Семейство сельдерейные - Apiaceae.

Растение обладает слабым запахом, отдаленно напоминающим запах петрушки, пряным, сладковатым вкусом, немного сходным со вкусом моркови, так как в нём много каротина.

Родиной пастернака считают Среднюю Европу, юг Урала и Алтайский край, где он и сегодня встречается в диком виде. Культивируют растение во многих странах, в том числе и в России.

Однако его знали еще древние римляне, они готовили из его корней десерт с фруктами и медом, а до появления в Европе картофеля он вообще был основным пищевым корнеплодом.

В Средние века в Европе корни давали младенцам вместо соски, а их родители ели пастернак с копченой рыбой. Поступали они очень разумно. Корень пастернака содержит каротин, аскорбиновую кислоту, углеводы, эфирные масла и значительное количество калия, что определяет его способность выводить воду из организма, улучшать кровообращение и пищеварение и оказывать благотворное действие на нервную систему. А по содержанию легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов.

Применение:
Сушеные корнеплоды пастернака используются в порошковых приправax, смесях.
Зелень пастернака, хоть и слабопряная, тоже используется в кулинарии как в свежем, так и в сушеном виде.
Часто его используют при заготовке впрок суповых смесей, добавляют в любые овощные блюда для ароматизации.
Важную роль играет пастернак в консервной промышленности, являясь обязательным ингредиентом многих консервов, например, овощных.
Пастернак, кроме прочего, отличное кормовое растение для скота и птицы, его охотно поедают, например, свиньи. А у коров он значительно повышает качество молока и масла.

Медицинское применение:
Лечебно-диетические свойства пастернака признаны врачами.
Установлено, что он улучшает пищеварение, укрепляет стенки капиллярных сосудов, оказывает болеутоляющее и отхаркивающее действие, обладает тонизирующими свойствами.

Пастернак применяли в древней медицине как мочегонное средство при отеках, как средство, возбуждающее половую деятельность, повышающее аппетит, при галлюцинациях, как болеутоляющее при почечных, печеночных и желудочных коликах, как противо-кашлевое и для смягчения и отделения мокроты.

В современной медицине пастернак используют для лечения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
В экспериментальных исследованиях было показано, что фурокумарины пастернака повышают чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, что способствует репигментации обесцвеченных участков кожи у людей, страдающих витилиго. Плоды пастернака являются сырьем для получения препаратов "Бероксан", "Эупиглин" и др. для лечения витилиг, а также фурокумарина пастинацина - сосудорасширяющего средства для предупреждения приступов стенокардии при коронарной недостаточности и неврозах сердца, сопровождающихся коронаро-спазмами, при спастических явлениях, почечных и желудочно-кишечных заболеваниях.

Содержание полезных веществ:
Растение богато минеральными солями, особенно калием, углеводами; в его корнях имеется также значительное количество витаминов - тиамина, никотиновой кислоты, рибофлавина, а также эфирного масла; обнаружены белковые вещества, жирное масло, клетчатка, крахмал, пектиновые вещества. В состав эфирного масла входит октилбутиловый спирт масляной кислоты, определяющий его своеобразный запах. В семенах найдены фурокумарины, флавоноидные гликозиды и кумарины.

Советы шеф-повара:
Пастернак очень хорош при консервировании, при солении огурцов, в маринадах и т. п.
Чтобы очищенный корень не чернел, его опускают в холодную воду, а нарезая, периодически смачивают водой нож.
Корень пастернака, закладываемый в суп, лучше предварительно поджарить.
Такой суп подкупает своей неслыханной,
как у Пастернака, простотой и бесспорным,
как у него же, благородством...
П. Вайль и Л. Генис. Русская кухня в изгнании

Представляете, какая польза в этом беленьком корешочке?!!! вау


	Записан

МАМА СОНИ

Модератор

Офлайн

Сообщений: 6084
Благодарили: 2913
Откуда: Украина, Закарпатье, Ужгород

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #1 : 07.11.2012 19:10 »

Ирочка, какие красивые, сочные голубцы отпад

!!!А если все-таки фарш добавить краснеет


	Записан

Нагира

Модератор раздела

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #2 : 07.11.2012 19:17 »

Оль, так это ж я вегетарианка mosking

и гурманствую...
А заставлять точно следовать рецепту нет

смысла нет... Свобода воли - превыше всего!
Так что добавляй, если без мяса у тебя есть не будут подмигивающий


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29776
Благодарили: 22257
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #3 : 07.11.2012 19:20 »

Цитата: МАМА СОНИ от 07.11.2012 19:10

А если все-таки фарш добавить краснеет

Голубцы с савойской капустой пожалуйста


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 8597
Благодарили: 7945
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #4 : 07.11.2012 19:38 »

А мне запах пастернака, как и сельдерея, не нравится молчу

, но использую понемногу для пользы супов-рагу-соусов. В небольших количествах очень обогащает вкус блюд.
А вот голубчики я бы такие попробовала, но как и у Оли, без мяса меня не поймут. грустный

Так что будем подстраивать рецепт под себя.
Про савойскую капусту уже не раз слышала, что в голубцах она лучше белокачанной, но все как-то не довелось попробовать. Сегодня видела ее как раз в киоске. А после Ирочкиного рассказа так голубцов захотелось!!!!! восторг

Пойду завтра с Масей за капустой


	Записан

Lara

Офлайн

Сообщений: 225
Благодарили: 74
Откуда: Украина, Киев

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #5 : 07.11.2012 20:01 »

Ира, замечательные голубцы и без мяса я такие согласна есть аплодисменты

Заворачивать их жутко не люблю стыд

Цитата: koziv от 07.11.2012 19:38

А мне запах пастернака, как и сельдерея, не нравится молчу

Счастливая. А я как токсикоман с ними хихи

Цитата: koziv от 07.11.2012 19:38

что в голубцах она лучше белокачанной, но все как-то не довелось попробовать.

Она вообще замечательная. И годится для многих блюд

Только иногда попадается безвкусной (но это ближе к весне)
А для тех, кто без мяса не поймет - можно же отдельно запечь курицу, например
И пусть молча едят с овощными голубцами хихи


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 8597
Благодарили: 7945
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #6 : 07.11.2012 20:20 »

Цитата: Zlslp от 07.11.2012 20:01

А для тех, кто без мяса не поймет - можно же отдельно запечь курицу, например
И пусть молча едят с овощными голубцами хихи

Нет, так не пройдет у меня, мясо должно быть в виде фарша внутри! acute


	Записан

Lara

Офлайн

Сообщений: 225
Благодарили: 74
Откуда: Украина, Киев

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #7 : 07.11.2012 20:33 »

Ира, а разве музыку заказывает не тот, кто готовит? хихи


	Записан

Нагира

Модератор раздела

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #8 : 07.11.2012 20:34 »

Девочки, спасибо за ваши слова и за внимание к рецепту цветок

не ожидала... обычно сугубо вегетарианское как-то без комментов у меня angel

Стеллочка, побежала взглянуть на твои голубчики вау

так здорово, а я и не увидела... рецепт давний, а я и не знала, что мы с тобой так эту капустку уважаем... любовь

Цитата: koziv от 07.11.2012 19:38

А мне запах пастернака, как и сельдерея, не нравится молчу

, но использую понемногу для пользы супов-рагу-соусов.

Ириш, сельдерей я тоже активно не лю, у него очень оглушающий аромат молчу

хотя корешки по чуть в супы-рагу использую..
А вот по поводу пастернака - не поняла... раздумье

он жеж почти не пахнет... ооочень тонкий аромат... может какие сорта не встречались мне?...


	Записан

Panevg

Офлайн

Сообщений: 1243
Благодарили: 559
Откуда: Россия, Московская обл., Ногинск
ХП Ariete125

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #9 : 07.11.2012 22:03 »

Цитата: Нагира от 07.11.2012 19:06

И ещё мне никогда не нравились ни предварительная обжарка голубцов, ни последующая их многоэтажность в кастрюле, поэтому уже давненько запекаю их в глубоком противне.

Вот такая порцайка нам с мужем как раз на месяц! смех


	Записан

Стряпуха

Офлайн

Сообщений: 2952
Благодарили: 2052
Откуда: Россия, Москва
Снюсь в кошмарах. Недорого.

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #10 : 08.11.2012 21:20 »

Ириш, рецепт замечательный. Но с корешками у нас проблема. раздумье

А так хочется попробовать рецепт. краснеет


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #11 : 08.11.2012 21:22 »

Цитата: Panevg от 07.11.2012 22:03

Цитата: Нагира от 07.11.2012 19:06

Вот такая порцайка нам с мужем как раз на месяц! смех

Лиза,моей семье на 2 дня!!! весёлый

Ириша, голубцы твои- просто песня !!! Я смотрю на их фото и любуюсь!!!К своему стыду, я ни разу не готовила савойскую капусту

Я подозревала ,что ты вегетарианка хихи

,но у тебя такие фильдеперстовые рецепты,что я б тож без мяса жила,если бы кто мне их готовил ням


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 8597
Благодарили: 7945
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #12 : 10.11.2012 23:16 »

Ирочка, несу тебе огромное СПАСИБО даже не за рецепт, а за идею использовать овощи и корешки и пинок мне готовить голубцы из савойской капусты!!!!!!!!!!!!!!!!!! поцелуй

Про начинку сначала: дома был сельдерей, пастернака сегодня не нашла, но добавила перец и помидорки кубиками, ну и морковь-лук - это обязательно, ну и у меня с фаршем. Начинка получилась замечательная - очень ароматная, сочная!!!!
Капуста в голубцах савойская понравилась очень-очень. любовь

Разбирать ее одно удовольствие, вкуснющая в готовом виде. супер

Даже нелюбитель капусты - муж - съел добавку и капусту очень хвалил. вау

А раньше голубцы ел, но капусту чаще выбирал! acute

Ну и голубцы у меня в семье привыкли просто тушить, не обжаривая. Тушила у меня мультя. Но получились не очень фотогеничные. Потому прости - без фото! краснеет


	Записан

Нагира

Модератор раздела

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #13 : 11.11.2012 00:12 »

Ириша, как я за вас всех рада!!! спасибо за рассказ, а то что без фото - мне лично нетрудно голубцы представить!
Ты так вкусно всё расписала, что я сижу сейчас у монитора и слюнки глотаю.... люблю голубцы до невозможности любовь

времени только много на них надо ожидание

я тёрки не лю, а ручками долго... далеко мне до шеф-поваров, у которых ножи так быстро рубят-режут, что глазу не угнаться... весёлый

Цитата: koziv от 10.11.2012 23:16

Ну и голубцы у меня в семье привыкли просто тушить, не обжаривая.

Сестрааа

и у меня без обжарки: ээхх, ожидание

завернуть... выложить на противень... залить сметаной и в духовку... а потом дегустировааать...


	Записан

Нагира

Модератор раздела

Офлайн

Сообщений: 375
Благодарили: 285
Откуда: Россия, Самара
Непреодолимые препятствия - только вне вашего Пути

Re:Голубцы из савойской капусты с рисом и овощами

« Ответ #14 : 11.11.2012 00:44 »

МАМА СОНИ, Stern, koziv, Lara, Panevg, Стряпуха, sea39

Девочки, спасибо всем вам за интерес к рецепту и теплые слова! любовь

Цитата: Стряпуха от 08.11.2012 21:20

Ириш, рецепт замечательный. Но с корешками у нас проблема. раздумье

А так хочется попробовать рецепт. краснеет

Оль, а разве на рынках у вас не продают? Мне казалось, в Москве есть всё... А у нас в Перекрёстке сельдерей и пастернак бывают, значит у вас тоже...

Цитата: sea39 от 08.11.2012 21:22

Я подозревала ,что ты вегетарианка хихи

, но у тебя такие фильдеперстовые рецепты,что я б тож без мяса жила,если бы кто мне их готовил ням

Так-так-так, с чего бы ето ваши подозрения? смех

я ж не скрывалась ни разу! темку вон свою так и обозначила, чтоб людей в заблуждения не вводить "Вегетарианка гурманствует или здоровье не в пилюле, а в кастрюле..."

Мариш, не смейся, но послала ты меня с этими "фильдеперстовым рецептами" оочень далеко смех

как-то так получилось, что у меня были только текстильные ассоциации хихи

чулочки помню из фильмов и книг... раздумье

и буква т озадачила...

А в Википедии меня вон как "образовали": весёлый

"Фильдеперс, фильдеперсовый (молодёжный сленг) — нечто очень необычное, с вывертами, выдающееся. Используется исключительно из-за необычности звучания. Искажённое фильдепёрс(т)овый может означать: отличный, знатный, модный, богатый."

Буду теперь сразу предупреждать - "рецепт фильдеперстовый" если опять чего-нибудь наэкспериментирую вроде цукатов из баклажан подмигивающий


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать