Яблочный уксус

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Яблочный уксус

« Ответ #15 : 09.10.2012 10:05 »

Цитата: Наталья 1108 от 09.10.2012 06:12

Сегодня еще лучше слёзы

, пошла мешать, а на верху массы появился белый налет шок

, не плесень, а что не знаю. Может так и должно быть или "финита ля комедия"? Эх, что-то мне с уксусом второй год не везет.

Наташ,может,действительно,яблоки такие?Я мешала 2 раза в день.Налёта не припомню удивление


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Яблочный уксус

« Ответ #16 : 09.10.2012 11:17 »

Ок, выкину. Я тоже подумала, что это не нормально. у меня так в прошлом году было, но с уже отжатым соком. Что интересно, он посветлел я ходила радовалась, и пленочка такая же была, а потом я его поробовала, а там что-то практически безвкусное, только горчинка. И шо это было раздумье

....


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Яблочный уксус

« Ответ #17 : 09.10.2012 11:24 »

Наташа,не торопись выкидывать.Ты с медом или сахаром делала?я с медом.Как у тебя пахнет эта смесь?у меня очень-очень вкусно пахло,медовыми яблоками.Пена не сильно тоже была.


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Яблочный уксус

« Ответ #18 : 09.10.2012 11:33 »

Пахнет медом , он мне в этом году очень ароматный достался, яблоками немного ну и кислым слегка.
Я так думаю, что все-таки яблоки были чем-то обработаны, поэтому не бродили так долго. Я вспомнила, такую белую пленочку я видела на огурцах соленых, когда они долго в холодильнике стояли и начинали прокисать.


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Яблочный уксус

« Ответ #19 : 06.11.2012 10:26 »

Наташа,как твой уксус?


	Записан

Наталья 1108

Офлайн

Сообщений: 1010
Благодарили: 434
Откуда: Казахстан, Костанай

Re:Яблочный уксус

« Ответ #20 : 06.11.2012 12:00 »

Я не уверена, что уксус смех

, но стоит, запах резко кислый, но уже не такой сильный. Цвет стал темнее. Отстаиваеся. Я его слила на покров, так что ему еще минимум месяц стоять. А твой как?


	Записан

NIZA

Заслуженный кулинар

Офлайн

Сообщений: 9377
Благодарили: 6783
Откуда: Украина, Одесса
Все приходит вовремя , если люди умеют ждать...

Re:Яблочный уксус

« Ответ #21 : 07.02.2013 15:14 »

Оленька,а я тебе принесла спасибу за рецепт уксуса,сама не готовила,признаюсь чесно,но на работе кое-кому рецептик подкинула,сегодня получила отзывы и ,как презент,масенькую бутылочку уксуса :8:У дамы своя дача и яблок там-шо гуталину ,вот она и экспериментирует с рецептами acute

Готовила всё строго по рецепту ,только использовала кожуру и кочерыжки пополам с яблоками.


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Яблочный уксус

« Ответ #22 : 04.08.2015 23:12 »

Девочки, назрел вопрос: можно ли использовать для яблочного уксуса кислые яблоки? Кислые, прям кислющие?


	Записан

Olga

Офлайн

Сообщений: 1685
Благодарили: 769
Откуда: Россия

Re:Яблочный уксус

« Ответ #23 : 05.08.2015 07:46 »

Танюш,привет. Мне кажется, что теоретически можно,но я делала из летних,скорее сладко-кислых и "духмяных", запах стоял очень приятный в процессе приготовления. Из кислых,думаю,уксус тоже получиться должен.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 8604
Благодарили: 7954
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Яблочный уксус

« Ответ #24 : 05.08.2015 09:10 »

дааа? тогда я тоже поставила бы... сомнения

У меня яблок зеленых нападало просто уйма, выбрасывать жалко, все переработать не успеваю. ожидание


	Записан

mamalex

Друг форума

Офлайн

Сообщений: 3311
Благодарили: 2932
Откуда: Украина, Сумы

Re:Яблочный уксус

« Ответ #25 : 05.08.2015 10:34 »

Девушки, я тоже думаю, что всё получится, просто надо будет больше положить сахара или мёда, чтоб было чему бродить


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Яблочный уксус

« Ответ #26 : 05.08.2015 13:24 »

Девочки, у меня уже был опыт, делала я как-то по такому же рецепту, специально покупала шикарные яблоки и мёд... но весь мой уксус выпила эта самая "уксусная матка", все мои старания пошли насмарку. Вот, хочу выяснить, как быть. Надо её выкидывать, как только она образуется? Или не надо? Без неё уксуса не получится? Или получится? Она как-то влияет на процесс, превращает сок в уксус? или вредит ему? Судя по тому, что она весь уксус ~~зараза~~ выпила - вредит? раздумье

Кто знает? сомнения


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Яблочный уксус

« Ответ #27 : 05.08.2015 15:15 »

Нашла ответ на свой вопрос. Разговаривала с мамой, она делала и из зелёных яблок, перекручивала их на мясорубке, вместе с кожурой и семечками. Буду делать. Так что, Ирочка, можешь смело всю свою падалицу пристроить к делу.

и ещё нашла очень полезный сайт по яблочному уксусу
http://www.hnh.ru/food/2010-09-04-1

Несколько советов оттуда:

Уксус требует ИДЕАЛЬНОЙ чистоты всего - яблок, посуды, рук.

В процессе приготовления уксуса яблочный сок разводится почти в два раза, вследствие чего количество калия в нем уменьшается. Поэтому рекомендуется добавлять в уксус не сахар, а мед, который восстанавливает дефицит калия. В яблоки сладких сортов нужно добавлять 50 г сахара или меда (на 800г яблок), в кислые яблоки - 100 г на тот же вес. Считается, что мёд добавлять полезнее. Калий в организме человека связывается с кремнием, железом и ещё рядом элементов. Так вот, эта связь происходит именно благодаря уксусу. Если съесть просто яблоко, то такие химические процессы не пойдут - пойдут другие.

Мутный уксус употреблять можно. Со временем осадок опустится вниз.

Дрожжи при приготовлении можно не добавлять.

Уксус в банке бродит дольше, чем в миске или кастрюле из-за маленькой площади соприкосновения с воздухом.

Основным компонентом яблочного уксуса является забродивший яблочный сок. Чем слаще яблоки, тем выше в сусле содержание спирта и тем легче образуется уксусная кислота.

Если ставите домашний уксус - обязательно как следует ткань резинкой перехватить и следить, чтоб не намокала ни в коем случае. Если появились мушки дрозофилы, ставьте сразу рядом и ловушки, иначе мушки разлетятся по всему дому. Помогает также фумигатор или пластины от комаров на ночь.


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Офлайн

Сообщений: 8604
Благодарили: 7954
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Яблочный уксус

« Ответ #28 : 05.08.2015 15:22 »

Спасибо за информацию. Ну, всю падалицу свою не пристрою, емкостей для уксуса не хватит и уксус придется продавать тогда. Я яблоки зеленые ведрами собираю...
Может и попробую сделать, только с сахаром, мед дорогой, зараза, жабка моя не дает...


	Записан

BlackHairedGirl

Старожил

Офлайн

Сообщений: 3732
Благодарили: 1884
Откуда: Донецк

Re:Яблочный уксус

« Ответ #29 : 05.08.2015 15:31 »

Ир, мама моя как раз с сахаром и делала, получилось нормально.


	Записан

Страниц: 1 [2] 3 4 Вверх

Печать