Соус чесночный, французский, молочный

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29770
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Соус чесночный, французский, молочный

« : 27.02.2012 06:44 »

Идея из передачи "Смак" от Владимира Познера.

Соус чесночный, французский, молочный весёлый

3 головки чеснока 100-150 г
40 г муки
250 мл молока
30 г сливочного масла
250 мл бульона (овощной или мясной)
соль
перец (желательно белый)
немного карри и мускатного ореха по желанию

Чеснок разделить на зубчики и опустить на 2 минуты в кипящую воду. Воду слить, чеснок немного остудить и очистить (чистится очень легко). В казанчике растопить 30 граммов сливочного масла, вложить в масло чеснок и томить на самом медленном (!) огне под крышкой 20 минут. Посыпать чеснок мукой, перемешать, постепенно влить кипящее молоко, постоянно помешивая. Измельчить массу блендером (я это делаю прямо в казанчике), влить бульон, размешать венчиком, довести до кипения, приправить.
Изумительно вкусный соус! ням

От главного дегустатора 5 звёзд и в процессе поедания возгласы:"Вкуснятина!" и заявление, что с таким соусом всё что угодно можно съесть. хихи

Соус подходит к рыбе, к мясу, картофелю, грибам, овощам... супер

На фото Тефтели из филе морской рыбы "Куриные" прогретые в этом соусе.
Lecker


	Записан

Лена

Новичок

Офлайн

Сообщений: 91
Благодарили: 38
Откуда: Украина, Киев
На соседней кухне я "конек".

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #1 : 27.02.2012 15:44 »

Stern, добрый день!
Возникло пару вопросов. Чеснок проваривать прямо не чищенный, а зачем смущение

и потом, когда варить в казанке, то он целыми зубчиками, я правильно поняла краснеет

?

А когда уже готовим сам соус, то чеснок целыми зубками, а потом измельчать, я правильно поняла?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29770
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #2 : 27.02.2012 16:13 »

Совершенно верно, Леночка.

Чеснок проваривать нечищенным

по двум причинам: во-первых, он теряет остроту и сохраняет только запах, во-вторых, бланшированный чеснок чистится буквально сам. супер


	Записан

koziv

Заслуженный Робинзон

Онлайн

Сообщений: 8594
Благодарили: 7935
Откуда: Украина, Хмельницкий

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #3 : 02.03.2012 23:53 »

К тефтелькам рыбным делала этот соус. Вкусно! Мне не хватило кислинки во вкусе, в следующий раз немного лимонного сока добавлю!


	Записан

Лена

Новичок

Офлайн

Сообщений: 91
Благодарили: 38
Откуда: Украина, Киев
На соседней кухне я "конек".

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #4 : 03.03.2012 13:38 »

Соус очень вкусный!!! Спасибо большое за рецепт!
Stern, подскажите, пожалуйста, у меня соус получился очень густой, как масло, чем лучше развести?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29770
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #5 : 03.03.2012 14:53 »

Леночка, на здоровье пожалуйста

и спасибо за отзыв! цветок

Если бульон закончился, можно разбавить соус просто горячей водой.


	Записан

Irina

Старожил

Офлайн

Сообщений: 4094
Благодарили: 2976

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #6 : 03.03.2012 16:34 »

Цитата: Stern от 27.02.2012 06:44

От главного дегустатора 5 звёзд и в процессе поедания возгласы:"Вкуснятина!" и заявление, что с таким соусом всё что угодно
можно съесть хихи

ППКС!

Я сейчас с гречкой ела, вкусно! ложка


	Записан

кицюня

Офлайн

Сообщений: 651
Благодарили: 426
Откуда: Украина, Луганская обл.
Ко мне, пожалуйста, на "ты"))))

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #7 : 10.03.2012 18:29 »

Стеллочка, сварила я его, наконец-то! К сёмге паровой очччччень вкусненько было! Спасибо!


	Записан

Цветка

Офлайн

Сообщений: 2669
Благодарили: 1938
Откуда: Россия, Тула

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #8 : 18.03.2012 19:07 »

Стелла, спасибо за этот рецепт огромнейшее.
Я тоже видела эту передачу "Смак", рецепт очень даже заинтересовал, но когда я смотрела на эти танцы с бубнами (сколько же они с ним возились плохо

, с пенкой боролись удивление

, А ПОСУДЫ СКОЛЬКО БЫЛО ГРЯЗНОЙ язык

), то мысленно сказала себе: "Жаль, но рецепт не для меня, а так хочется попробовать".
Хорошо, что ты придумала как адаптировать этот рецепт для минимальных "трудо и посудо затрат".

Как ты думаешь, можно его в холодильнике несколько дней хранить?


	Записан

Stern

Администратор

Офлайн

Сообщений: 29770
Благодарили: 22252
Откуда: Берлин (Днепропетровск)
Я готовлю гораздо лучше, чем фотографирую!))

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #9 : 18.03.2012 19:27 »

Светик, на здоровье, дорогая пожалуйста

и спасибо за отчёт! поцелуй

Конечно можно в холодильнике хранить пару дней, ничего ему не сделается!


	Записан

sea39

Офлайн

Сообщений: 2755
Благодарили: 1098
Откуда: Россия, Калининград

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #10 : 03.04.2012 00:31 »

Стелла, отчитываюсь: чеснок чуть зажарился у меня, но я для цвета добавила карри, поэтому все получилось красиво. Добавила к рецептуре еще 150 мл бульона, уж больно густоват получился соус. раздумье

Вот, с Куриными грудками маринованными в домашнем майонезе :

Огромное спасибо!


	Записан

Lydia

Новичок

Офлайн
Сообщений: 14
Благодарили: 7
Откуда: Россия, Дубна Московской обл.,

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #11 : 18.03.2013 10:24 »

Цитата: Stern от 18.03.2012 19:27

Конечно можно в холодильнике хранить пару дней, ничего ему не сделается!

А больше он там и не лежит... Забавно, что как едят - не вижу (поскольку мы все живём по разным режимам и не часто едим вместе), но пустую посудину из-под соуса исправно выставляют НА посудомойку - это чтоб я видела, что соус кончился.

С соусами по рецептам Стеллы моя привередливая дочь ест даже котлеты, которые на дух не переносит, причём не только свежеподжаренные, но и ВЧЕРАШНИЕ. ура


	Записан

Эльли

Новичок

Офлайн
Сообщений: 10
Благодарили: 4
Откуда: Россия, Губкинский

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #12 : 19.03.2013 13:51 »

Такая вкусняка!!! Только что поставила бульончик))) правда я сынке на супчик , диетический варю, с курицей и овощами)))
Закинула в кастрюлю корень имбиря, стебли сельдерей, укропа пучек, лук, морковь,чеснок и лаврушку и курочку маленькую))) аромат обалденный)))
Сейчас займусь заготовкой, почищу чеснок)

.........................

Спасибо, все получилось, добавила кари, получился красивый цвет)))
В следующий раз добавлю капельку лимонного сока, для кислинки)))


	Записан

Кицана

Новичок

Офлайн

Сообщений: 88
Благодарили: 29
Откуда: Москва

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #13 : 10.03.2016 14:50 »

Давно топталась вокруг этого соуса. А тут как раз купила отличный чесночок, и в морозилке куриные грудки - ну, думаю, сделаю сегодня соус, и будет мне завтра счастье...
Первая серия. Делала строго по рецепту, только карри не добавляла, не моя это приправка.
Вид у соуса аппетитнейший, вкус нежнейший, никогда бы не подумала, что 150 грамм чеснока, и никакой чесночной резкости.. вай дод

, а запах... Времени 21.00.
И тут после работы заскочил сын. -Чем пахнет?- Соус, говорю, новый испытываю. Будешь?-Есть не хочу, просто попробовать интересно.
Короче, половина соуса усохла с пол-батоном хлеба. Вторая половина уехала в банке.
Но у меня-то тоже планы на него были далекоидущие!
Вторая серия. Как бы время сэкономить? Чеснок почистила, в казанчик грамм 100 водички, масло, закипело - бросила чеснок. Закрыла крышкой, газ масюпусенький... Вода выпарилась минут через 5, и томится чеснок в масле, как и требовалось! Добавила молока, блендернула, добавила бульона, приправила, с чувством выполненного долга улеглась спать.
И только на следующий день на работе сообразила, что не положила муку! шок

Ладно,горе не беда, тогда я туда тефтелек полукартофельных утоплю...
Так и сделала, фарш "крабовый" (куриная грудка+крабовые палки, лук не нужен) + картошка + яйцо.
Тефтельки обваляла в муке, пока они варились, соответственно, мука затянула соус.
Да, в соус добавила приличненько укропчика, "крабы" все-таки mosking

Тефтельки с катошкой нежнейшие, ничего не развалилось, а с таким соусом, действительно, можно и подмётку съесть!
Стелла, спасибо огромное за соус и за "полукартофельный" фарш, очень экономно и просто празднично вкусно!
Фото нет, но тефтели и есть тефтели... смущение


	Записан

Nastja

Новичок

Офлайн

Сообщений: 12
Благодарили: 11
Откуда: Германия

Re:Соус чесночный, французский, молочный

« Ответ #14 : 27.02.2021 13:28 »

Было очень вкусно! ням

Спасибо!

Под соусом Рис отварной рассыпчатый и Куриные грудки с лимоном.


	Записан

Страниц: [1] 2 Вверх

Печать