Печать страницы - Рулет меренговый

Меренговый рулет

(http://images.vfl.ru/ii/1591678088/69d7f573/30756681_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/69d7f57330756681.html)

Меренга (белковый корж):
4 белка 170 г (3 свежих + 1 из морозилки)
170 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара 8 г
щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л. лимонного сока
17 г кукурузного крахмала
Крем:
3 желтка
50 г сахарной пудры
150 мл молока
15 г кукурузного крахмала
2 пакетика ванильного сахара
25 г сливочного масла
100 г крем-сыра или жирного творога
1 ст.л. любого светлого ликёра по желанию

Приготовить крем. Желтки смешать с сахарной пудрой, 1 пакетиком ванильного сахара, 100 мл молока. В оставшемся молоке растворить крахмал, влить в желтковую смесь, размешать венчиком. Постоянно помешивая (!) варить крем на среднем огне до загустения. Довести до кипения, минутку проварить и снять с огня. Остудить в ледяной воде, помешивая, до комнатной температуры, перелить в мисочку, накрыть в контакт пищевой плёнкой и поставить в холодильник.
Разогреть духовку до температуры 160 °C.
К белкам добавить сахарную пудру, 1 пакетик ванильного сахара, лимонную кислоту, перемешать выключенным миксером и взбивать, постепенно увеличивая скорость, до стойких пиков. Меренга должна получиться стабильной, глянцевой, блестящей.

(http://images.vfl.ru/ii/1591678088/b230fd42/30756676_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b230fd4230756676.html)

Противень размером 30х40 выстелить хорошей (!) бумагой для выпечки. Пройтись по бумаге салфеткой, смоченной растительным маслом.
Размазать белки по бумаге для выпечки. Выпекать 20-25 минут. Когда белки совсем слегка подрумянятся и при лёгком постукивании будут издавать глухой звук, меренга готова.
Перевернуть меренгу на бумагу для выпечки и осторожно удалить бумагу, на которой корж выпекался. Остудить меренгу до комнатной температуры.

(http://images.vfl.ru/ii/1591678088/fc012537/30756677_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/fc01253730756677.html)

Взбить заварной крем, постепенно добавляя крем-сыр, ванильный сахар, ликёр. Отрегулировать сладость сахарной пудрой.
Смазать корж кремом, оставив несколько ложек для выравнивания боковушек и для украшения. Нижний край коржа смазать совсем тонко, чтобы крем не выдавливался.
На крем уложить тщательно обсушенные ягоды. Я сделала клубничную прослойку с желе для тортов (500 г клубничного пюре, 2 пакетика желе).

(http://images.vfl.ru/ii/1591678088/3d4cbc9a/30756678_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/3d4cbc9a30756678.html)

Свернуть рулет, помогая себе бумагой, на которой лежал корж. Завернуть рулет в бумагу и оставить в холодильнике как минимум 4 часа. Переложить рулет на блюдо, выровнять бока и украсить кремом, выпуская его из корнетика (я ещё посыпала тёртой шоколадкой).
Вкусно до одури!!! :48: :5: :19:

(http://images.vfl.ru/ii/1591678088/ed10ee71/30756679_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ed10ee7130756679.html)

Разрез не впечатляет, т.к. я пекла рулет в подарок и обрезала боковушки сразу, чтобы вам показать и попробовать. №;%

(http://images.vfl.ru/ii/1591678088/4eecedda/30756680_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4eecedda30756680.html)

Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Кондитерская => Тема начата: Stern от 08.07.2020 06:43