Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Тесто. Выпечка в масле. Пельмени, манты, вареники... => Тема начата: Stern от 19.12.2010 15:49



Название: Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Stern от 19.12.2010 15:49
Для любителей точных рецептов. :1:

Пончики творожные или пирожки

250 г творога
3 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
1/4 ч. л. соли
1 стакан муки (250 мл) + 1 ч. л. разрыхлителя.
Тесто поставить на 2 часа в холодильник. (!!!)
Руки смазать растительным маслом. Слелать колбаску, нарезать, раскатать, положить начинку, сформовать пирожки.
Жарить на растительном масле на медленном огне.
Можно, конечно, и без начинки.

Я делала такие пирожочки с отварным мясом + сырой лук + 1 зубок чеснока + жареный лук + укроп, петрушка, соль, перец (для несладкой начинки сахара в тесто идёт 1 ч. л.).
Это нечто! :48: :8:

(http://images.vfl.ru/ii/1436346949/9f934806/9231475_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9f9348069231475.html)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: luchok от 10.01.2011 22:45
  я вчера пожарила замечательно вкусные нежные пирожочки:

 (http://s45.radikal.ru/i108/1005/72/be53b32c33b5.jpg)

начинка - картофельное пюре с жареным луком  :48:
Стелла, спасибо   :2:
Если бы не ты, мы до сих пор знали бы только пирожки из покупного дрожжевого теста  :45:


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: anabanana от 17.03.2011 12:28
Жарила пончики на дрожжах по рецепту Stern - :48: :48: :48: очень вкусно, но поскольку я кормящая мама, стараюсь употреблять поменьше дрожжей (а пончиков ужасть как хочется :girl_red:), поэтому нажарила еще и бездрожжевых (по маминому рецепту). Вот:

250 г творога
100 г муки
50 г сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
растительное масло для жарки
сах.пудра для посыпки

Соединить все компоненты, тщательно вымешать. Тесто липкое, пристает к рукам, но не спешите добавлять муку. Оставьте на 10-15 минут. Постоянно смачивая руки холодной водой, скатайте шарики (лучше накатать порцию для жарки заранее и уложить на влажную тарелку) и жарьте в раскаленном масле, следите за температурой масла, если будет слишком высокая - пончики сгорят и не прожарятся внутри, а если низкая - впитают в себя много масла. Не закладывайте в емкость для жарки слишком много пончиков за раз. Они должны свободно плавать, тогда, обжарившись с одной стороны, они сами переворачиваются на другую.
Выложить на бумажное полотенце, чтоб впиталось лишнее масло.
Притрусить сахарной пудрой. :19:

(http://i050.radikal.ru/1103/79/3dfd294d13c2.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: luchok от 08.05.2011 08:30
Stern, я с огромной благодарностью за  этот рецепт :60: :60: :60:
делала давно по нему пирожки с картошкой - было супер, вчера нажарила творожных шариков - это был фурор  :37:

(http://s49.radikal.ru/i124/1010/c4/534831f4aef1.jpg)

муж слупил за вечер всю эту гору (у меня получилось две тарелки) мне досталось штучек пять на пробу - очень вкусненькие  :48: :48: :48:


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Кроша от 21.05.2011 21:30
Рецепт из книги Гастронома "Про сладкое".

(http://i011.radikal.ru/1105/ef/b9f8d29a4438.jpg) (http://www.radikal.ru)

Ингредиенты:
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 5 ч.л. (50 г)
Творог жирный - 250 г
Мука пшеничная - 5 ст.л. (150 г)
Разрыхлитель - 1 ч.л. с верхом
Молотая корица - 1 ч.л.
Сахарная пудра для подачи   
Масло для фритюра

Способ приготовления:
1. Творог протереть через металлическое сито, чтобы не было комочков. Муку с разрыхлителем просейте в миску.

2. Яйцо взбейте в пену с сахаром и корицей, добавьте творог, муку с разрыхлителем и замесите тесто. На посыпанной мукой рабочей поверхности скатайте тесто в колбаску, нарежьте небольшими кусочками размером с грецкий орех и придайте им форму шариков.

3. В глубокой кастрюле разогрейте масло для фритюра до 160-180 градусов С и опускайте в него небольшими порциями пончики. Когда они всплывут и зарумянятся, достаньте их шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы избавится от излишков жира. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте с любым джемом, десертным соусом или мёдом.

Воздушные, пышные и изумительно вкусные пончики :48: :8:!

(http://i028.radikal.ru/1105/d1/b69d61ab19a1.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Кроша от 23.05.2011 10:35
100 лет не жарила ничего в масле, а тут такие аппетитности, хочется плюнуть не все запреты!
Оленька, я тоже стараюсь своих "жаренным в масле" не пичкать, но иногда ж можно :38:!
В данных пончиках понравилось именно их свойство не пить масло литрами, вот чесслово, практически скока налила масла - стока и осталось :37:! Хотя где-то вычитала, что если разогреть фритюр до нужной темпы, до 160-180 гр. (я грею до 180), изделия не будут впитывать масло как сумасшедшие :38:.


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Ланна от 11.06.2011 15:09
Пишу тут редко, но метко  :46:
Подозревая, что одной порции будет маловато, сделала сразу двойную. Слопали за день  :19: :8:

(http://s52.radikal.ru/i136/1106/23/c24b2cdea70ft.jpg) (http://radikal.ru/F/s52.radikal.ru/i136/1106/23/c24b2cdea70f.jpg.html)        (http://i010.radikal.ru/1106/6c/ad4c21e22c16t.jpg) (http://radikal.ru/F/i010.radikal.ru/1106/6c/ad4c21e22c16.jpg.html)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: koziv от 08.01.2012 01:24
Последний раз я жарила пирожки еще до замужества дома вместе с мамой, тогда же и ела!!!!!!!  (это уже лет 10 назад наверное!!!!!!!) :53:  :46: А тут вчера гуляли с детьми и увидели, как люди кушали магазинные пирожки такие, муж заказал дома изготовить! Вот сегодня и жарила!!! Очень вкусно, тесто нежное, начинка - картошка с жаренным луком! :48: Получилось 12 штук. Дите старшее просто в восторге - съела 3 пирожка! :54: На завтра заказали дрожжевые, гулять так гулять - поставила тесто на ночь!!!!!!! :27:
(http://images.vfl.ru/ii/1325974339/22cf3348/266809_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/22cf3348266809.html)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: кицюня от 18.02.2012 01:21
А я, бесстыдница, забыла отчитаться... :girl_red: Уже все коллеги и родственники с рецептом, а я... Немедленно исправляюсь и приношу многичисленные багодарности Стеллочке за чудесный рецепт!!! :43: :43: :43: :2: :2: :2:

(http://s017.radikal.ru/i428/1202/51/74ab814ac98e.jpg)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Мэйс от 06.08.2012 20:47
Девушки!
Вы когда пирожки делали, муки в процессе лепки подсыпали? Что-то тесто у меня липковатое,,, Или еще в холодильнике подержать?


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Stern от 07.08.2012 07:51
Галочка, ну как, получилось что-нибудь?
Тут всё от качества творога зависит. Если совсем липкое тесто, муки подсыпать нужно было до того, как тесто в холодильник ставить.


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Мэйс от 08.08.2012 12:53
Стеллушка,тесто до сих пор стоит в холодильнике. Уработалась- не до пирожков. Лепить буду вечером.  Опиши, пожалуйста, какое оно у тебя после холодильника было. К рукам липло? А то пока не поздно пойду подсыплю муки
Спасибо, дорогая, ты всегда вовремя.  :41:


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Stern от 08.08.2012 14:16
Галюня, если смазанными маслом руками можно формовать, не подсыпай муку.


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Мэйс от 08.08.2012 22:53
Cтеллик!  Докладываю: все получилось на ура!!!  :36:
Делала тройную (!!!) порцию. Пахнут на всю квартиру.
Девченки, пеките- не пожалеете. Тесто и  начинка 2 дня простояли в холодильнике и хоть бы хны! Это я к тому, что можно накануне тесто замесить, а потом печь по мере надобности.
Личное наблюдение: руками смоченными в воде можно делать пончики, а для  пирожков -  руки только в масле. (В рецептах так и указано, но все ж надо попробовать "снизить калорийность". Мой совет- не экспериментируйте)  :47:
Стеллочка... :41: :41: :41: Я тебя обожаю!  :35:


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Светлана от 29.05.2014 12:25
Крошечка! Забацала сейчас пончиков по твоему рецептусу. Ох, вкуснятина  :5: :5:. Дедуля с младшим сыночком уже отпробовали, сейчас муж заскочил на обед, а тут ему такое счастье....из сладкой выпечки уважает только пончики и эклеры. Так он даже крякнул от удовольствия.( я ж не жарю ничего уже стописят лет)
 Так что принимай заслуженное :17: от моих едоков  :58: :58: :58:
Ну то, что без фоты, думаю не страшно....мои точь-в-точь такие же шарики для пинг-понга.

Иннуль! Попробовала-таки...да...1 штучку  :48:.....в следующий раз даже не буду морочиться с одной порцией...чё там есть-то оказалось - 20 шариков. А дедушка у нас оочень хороший едок (дай ему здоровья  :27:).....мучное любит до трясучки, вот и балую пока у нас гостит.


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 19.02.2015 23:32
Стеллочка , спасибо за пирожки!  :48: :5: Творог нужно было использовать и пирожками мужа побаловала. :girl_wink:

(http://s018.radikal.ru/i516/1502/5b/5a3adece00db.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 07.09.2015 22:11
Очень люблю эти пирожки.  :5: Я их готовила со сливами. :48:
 Стеллик, спасибо за рецепт! :2:

(http://s017.radikal.ru/i428/1509/77/dfc51e31196a.jpg) (http://radikal.ru/big/500695e0ac7841a8b4d3077a53cfb794)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 22.02.2016 23:54
Любим мы эти пирожочки  :5: - быстро, вкусно и творог при деле!  :8:

(http://s017.radikal.ru/i415/1602/9c/175cd4ca6c97.jpg)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Dumka от 24.02.2016 16:45
Пирожки жареные на творожном тесте

Мои любимые быстрые и вкусные, тающие во рту пирожки. Спасибо Фане Фссировне Чередничок за рецепт!!!

Тесто:

200 грамм творога.
2 яйца.
3 столовых ложки сахара.
Щепотка соли
1 чайн. л.соды.
3 стакана муки (стакан 250 мл)

Замешиваю мягкое тесто из всех ингредиентов и половины нормы муки. Затем подмешиваю муку. Тесто должно быть мягеньким, не забитым мукой. Творог в тесте как есть, не протираю, не мельчу.

Скалкой не пользуюсь. Руками из лепешечек леплю 16 пирожков- маленьких.

Жарю на растительном масле. Наливаю на сковороду его так, чтобы хорошо до половины  закрывало пирожок. Жарятся быстро.

Начинка-вишни без косточек с сахаром или яблоки сырые с сахаром и корицей или со щавлем сырым и сахаром.

Специально потыкала в тесто пальцем, чтобы вы увидели его структуру.

(http://s019.radikal.ru/i612/1602/bb/255ac50fd4a3.jpg) (http://radikal.ru/big/c6cc5462596d4de78b16adc644e58d03) (http://s017.radikal.ru/i404/1602/e3/fb0a8cb25b4a.jpg) (http://radikal.ru/big/edcfe52dc6a949b0ace59d4d412c5d29) (http://s020.radikal.ru/i707/1602/bb/5e090f896b5f.jpg) (http://radikal.ru/big/98b4eb8e36bc4e77852d729686e5ff91) (http://s017.radikal.ru/i418/1602/9c/6efd4b3f2cf5.jpg) (http://radikal.ru/big/cf241797c029450d89fadc0ca1c8028e)




Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 19.10.2016 20:56
Стеллик, этот рецепт у меня первый, когда нужно пристроить творог!  :8:

(http://s45.radikal.ru/i110/1610/9d/50b04613be03.jpg)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Stern от 12.01.2017 11:21
Из 500 г пастообразного творога получилось 50 штук. :48: :5: №;%
Муки,конечно, пришлось добавить граммов 100.

(http://images.vfl.ru/ii/1484209213/6b062baa/15637652_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6b062baa15637652.html)



Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Dumka от 13.01.2017 19:59
БЕЛЯШИ на творожном тесте без дрожжей

Мои любимые быстрые и вкусные, тающие во рту БЕЛЯШИКИ.

Тесто:

500 грамм творога.
2 яйца (можно и 3 яйца, а можно и вовсе без яиц)
1 чайная ложка сахара.
Щепотка соли
1 чайн. ложка соды. полная
3 стакана муки (стакан 250 мл)

Начинка:

Фарш курино-индюшиный
1 большая луковица
соль, перец по вкусу
2 столовых ложки водички или молока

 или любой мясной фарш на ваш вкус. Из рыбного рубленного фарша можно нажарить растегаев :8:


Приготовление:

Смешиваю все ингредиенты, кроме муки. 15-20 минут расстойка  прямо на столе.

Добавляю муку. Тесто замешиваю деревянной лопаткой по структуре как дрожжевое-дышит.Не забивать мукой.

Леплю без скалки, руками. Руки смазываю растительным маслом, тесто липнет к рукам.

Жарю на растительном масле, чтобы до половины беляшика доставало.

На сковородку выкладывать вниз дырочкой, не близко друг к другу - увеличиваются в размере раза в полтора.

После переворачивания закрываю крышкой.

Жарятся очень быстро. От плиты лучше не отходить.

(http://s019.radikal.ru/i601/1701/79/6c98fc7e09d9.jpg) (http://radikal.ru)

подошло
(http://s019.radikal.ru/i615/1701/2a/78ae7533c700.jpg) (http://radikal.ru)

Добавили муку
(http://s16.radikal.ru/i191/1701/79/6aa0e431c0bc.jpg) (http://radikal.ru)

(http://s018.radikal.ru/i518/1701/51/b600126c6f31.jpg) (http://radikal.ru) (http://s019.radikal.ru/i639/1701/26/c3833627a00d.jpg) (http://radikal.ru)

(http://s008.radikal.ru/i304/1701/62/74bc1e5b27f5.jpg) (http://radikal.ru)  (http://s019.radikal.ru/i609/1701/d2/34b6008847ce.jpg) (http://radikal.ru)

(http://s019.radikal.ru/i621/1701/ac/231fb8ebb1d5.jpg) (http://radikal.ru)

P.S.

Если добавить в рецепт 3/4 стакана сахара, получатся чудесные жареные пирожки с вишней, щавелем сырым и сахаром, черной смородиной, яблоками с корицей и сахаром и т.п.

Кисло-сладкая начинка самое то.

С теста творожного без сахара (или щепотка сахара, как на беляши) готовлю не сладкие пирожки с рыбой, картошкой... как на сковороде жареные, так и пеку в духовке.

Использую это тесто вместо дрожжевого.

Пирожки с яблоками жареные: сверху полила карамелизованными яблочкими из остатков начинки

(http://s018.radikal.ru/i527/1701/37/1c3794625659.jpg) (http://radikal.ru)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 24.02.2017 22:40
Стеллик, очередной пристроенный пожилой творог.  :48:

(http://s019.radikal.ru/i615/1702/c8/1f480afdff3a.jpg)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Dumka от 07.05.2017 17:57
Из вишен без косточек от 5-ти минутки варенья в 0,5 л баночке. Более 20 шт пирожков :36:



(http://s018.radikal.ru/i526/1705/24/955fc283dc9c.jpg) (http://radikal.ru) (http://s019.radikal.ru/i600/1705/22/323d46051bef.jpg) (http://radikal.ru) (http://s016.radikal.ru/i337/1705/35/b304cce569c7.jpg) (http://radikal.ru) (http://s018.radikal.ru/i520/1705/10/8e29f9f2ab90.jpg) (http://radikal.ru)
  


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 05.07.2017 21:33
Стеллик, не могла не сделать с любимой чёрной смородиной!  :48:

(http://s019.radikal.ru/i630/1706/7e/2523d41ba212.jpg)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Кроша от 06.07.2017 10:48
Анюточка, это сколько же вкусностей ты готовишь :37: :54:?!?!

Снимаю шляпу перед твоим кулинарным трудоголизмом :58: :58: :58:!!!

с любимой чёрной смородиной

Анечка, сок из смородинки при жарке не вытекает, не :girl_wink:?

Ты крахмальчиком ягодки не притрушиваешь :23:?

А сахарок в начинку добавляешь :23:?


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 10.07.2017 17:40
Инночка, сахарком присыпаю все фрукты, с ним вкуснее. :48:
А еще сверху присыпаю манкой, по совету Стеллочки. №;%


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Мама четверняшек от 22.07.2017 13:28
(http://s018.radikal.ru/i521/1707/2c/0491e4c54c12.jpg) (http://radikal.ru/big/ypc3pjg3xhpou)
Стеллочка,спасибо за пирожки! Мечтала несколько лет сделать с клубникой! Муж заценил!  Из остатков теста сделала рыбки , из формочек для пластилина.дети проснутся и поедят.


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 05.11.2017 21:22
Стеллик, пирожки с творогом для внуков!  :48:

(http://s018.radikal.ru/i515/1709/a4/2e3ea8d39f38.jpg)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Stern от 05.11.2017 21:48
Анечка, на здоровье вам, дорогая  :3: и спасибо за отчёт!  w&q :41:


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Dumka от 06.11.2017 22:44
Аня, вот как ты со смородиной и сахаром печешь, я летом еще со свежим щавлем стряпаю:

резанный щавель и ложечка сахара. Очень вкусно.

А вот со смородиной не домыслила :23:

Спасибо, подсказала идейку! w&q


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 14.07.2018 22:07
С абрикосами. :48: :48: :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1531641422/23ea1a15/22489733_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/23ea1a1522489733.html)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 04.12.2018 09:59
Внукам, "на вынос".  4:4

(http://images.vfl.ru/ii/1543857558/938e6b09/24458069_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/938e6b0924458069.html)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Dumka от 06.01.2019 14:00
В гости на Рождество с пирожками вишневыми, БЕЗ крахмала и манки

(https://d.radikal.ru/d10/1901/30/b5fa66c8f54b.jpg) (https://radikal.ru)

(https://b.radikal.ru/b41/1901/7d/0838c7274a2b.jpg) (https://radikal.ru)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Stern от 06.01.2019 14:04
Потому и вишня в сковороде, что без крахмала и манки.  :girl_wink:


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Dumka от 06.01.2019 14:06
Тесто катаю тоненько, а масла в сковороде маловато было a&1 :27:


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Анюта от 21.03.2019 14:12
Стеллик  w&q, готовила к Пуриму.  :8:
Такие удачные получились, сказка!  :48: :19: :19:

(http://images.vfl.ru/ii/1553167417/17b70771/25859199_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/17b7077125859199.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1553167417/c82dfa73/25859198_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c82dfa7325859198.html)


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: luchok от 25.03.2019 10:19
Нажарила пончиков, нам с сыночком было вкусно  :41:

(http://images.vfl.ru/ii/1553500557/8f970bc6/25908519_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/8f970bc625908519.html)
Спасибо за рецепт  8:8


Название: Re:Пончики творожные или пирожки
Отправлено: Stern от 25.03.2019 10:58
На здоровье вам, Оленька :3: и спасибо, дорогая, за отчёт!  w&q :41: