Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Бульоны, супы => Тема начата: Stern от 12.12.2010 15:32



Название: Шурпа
Отправлено: Stern от 12.12.2010 15:32
Этот суп готовится ещё проще, чем "Харчо".  :35:
Сразу оговорюсь, что не претендую на то, что рецепт классический. Я варю так и в Киргизии, где я познакомилась с этим супом, мою шурпу хвалили.  :23:

Шурпа

Самое главное в шурпе - это очень крепкий, буквально "термоядерный" бульон.
Побольше костей!  :8:
Итак, варим бульон.
В готовый кипящий бульон закладываем по очереди.
Картофель, нарезанный дольками.
Затем как можно мельче нарезанную луковицу.
Следом морковку, нашинкованную тонкой соломкой.
Сладкий перец, нарезанный "лапшой".
Капусту, нашинкованную немного шире, чем на борщ.
Пару помидоров без кожицы, нарезанных кубиками.
Варим до готовности картофеля.
Два пучка зелени по вашему выбору. Петрушка и кинза, петрушка и сельдерей, петрушка и базилик...Укроп не годится!!!
Пару зубков чеснока, пропущенного через чеснокодавилку.
Даём настояться минут 20.

(http://images.vfl.ru/ii/1428046458/b2375357/8301250_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b23753578301250.html)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Цветка от 16.09.2011 18:54
Купил муж баранины. Много.....ну очень много. Теперь я пару раз в неделю из нее что-нибудь готовлю. Сама-то я ее терпеть не могу, а они аж пищат.......
Сварила сегодня шурпу по этому рецепту. Дочь забегает и прям с порога спрашивает, что же так абалденно (ее сленг) пахнет на весь подъезд?
Умяла огромаднейшую тарелку и потом пошла заглянула, много ли в кастрюле еще осталось.
Огромное спасибо за такой вкусный (по мнению домашних) и нехлопотный (по моему мнению) рецепт.
Фотографировала прям в кастрюле. Т.К. пока я собиралась, тарелка оказалась пуста (а больше было некому наливать).

(http://i064.radikal.ru/1109/9d/463f7dccef0b.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Мышаня от 18.09.2011 13:18
Приветик! Приехали с дачи с полбарашкой в багажнике.... :15: Вчера проходили мимо отары овец, пасущихся на холмах возле нашей дачи и шутки ради спросили у чабана, почем барашка. Оказалось, в два раза дешевле, чем на рынке, сегодня заказываешь, завтра забираешь разделанную тушку, даже предложили выбрать лично (отказались, стало бы жалко зверюшку :31:) Взяли пополам с сестрой. Теперь вот шурпу варю. И тушу ребрышки. И.... еще не знаю, что буду делать с остальным :21: Очень люблю баранину. Отчет будет!!! :35:

Стеллочка, а какой хлеб к этой шурпе бы пошел? А то я фокаччу печь поставила, но понимаю, что киргизская шурпа и итальянский хлеб - как то не пара :46: Нет, я понимаю, что никто не отравится, но все же..... что было бы к шурпе более аутентично?


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Stern от 18.09.2011 15:47
Стеллочка, а какой хлеб к этой шурпе бы пошел? А то я фокаччу печь поставила, но понимаю, что киргизская шурпа и итальянский хлеб - как то не пара :46: Нет, я понимаю, что никто не отравится, но все же..... что было бы к шурпе более аутентично?

Ириша, если ты думаешь, что фокачча от азиатской лепёшки сильно отличается, то напрасно!  :38:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Мышаня от 18.09.2011 19:53
Ну, в общем, вот отчет.
(http://i039.radikal.ru/1109/76/64bbea015153.jpg) (http://www.radikal.ru)
Сорри за фотку, икебану собирал старший сынуля, а у него с лепешками разговор короткий - хватает лапищами рученьками и рвет ....
Вкусная шурпа получилась, укроп ее не испортил :23: Даже мои дети оба ели, а для них суп - это наказание, я уже около года никаких супов не варю, надо возрождать традицию. Оказывается муж специально заказал чабану барашка без запаха, меня не спросясь.  :20: Ничего он не понимает в прекрасном :74:
Да, фокачча с шурпой была весьма гармонична  :8:
Стеллочка,  :17:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Милда от 29.10.2012 11:54
Стеллочка, спасибо за рецепт!  :2: Суп очень вкусный, варила летом в деревне несколько раз, а спасибо только несу :22: Сегодня тоже на обед шурпа. Только помидорчика не оказалось, добавила пару ложек икры кабачковой. Цвет не очень получился, а вкус  :8: :8: :8: Не хуже, чем с помидоркой.


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Кроша от 02.11.2012 15:02
Побольше костей!
Ну этого добра у меня хоть отбавляй :11:,тока я не дамси,ни в коем разе :47: :74:... :33:

В связи с вышесказанным интересуюсь :23:,свиная лопатка годится :15:?
Костей правда практицки немае совсем мало,зато на радость мужа мяса многа :37: :36:!!!

Или лучче уже на что-нить другое глаз покласть пока время есть :15:?


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Stern от 02.11.2012 16:01
Иннуся, лопатка вполне подойдёт!  :35:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Кроша от 02.11.2012 18:41
Иннуся, лопатка вполне подойдёт!  :35:
Уже убедилась :33:...Подошла,да :35: :36:,прям как для шурпы и взращивалась :33:...

Муж:
-Щички :37:?!

Я:
-Бери выше :74:,шурпа :74:... :33:

Стеллочка,спасибо солнышко :43: :41:,муж салатничек навернул,довооольныыый :5: :27:,многамясаетанашефсё :36: :36: :36:!!!

(http://s57.radikal.ru/i157/1211/8d/838f814c8878.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: anabanana от 03.11.2012 19:05
Стеллочка, вот, только что сварила:

(http://images.vfl.ru/ii/1352126623/cf61d2ac/1162842_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/cf61d2ac1162842.html)

Вкуснооооооо, улёт!!! :48: :48: :48: :48: С баранинкой, как я люблю :41: :41: :41: :41:, от себя только добавила чуточку зиры и убрала капусту. Остальное строго по рецепту.

 :17:, родная!!! :43: :43: :43:



Название: Re:Шурпа
Отправлено: Цветка от 12.12.2012 22:24
Стеллочка, какое-то "дежавю"!!!!!!!
 Опять муж купил много баранины (ежели точнее 1/2 бедного барашка).
Опять я его не ем ни в каком виде!!!!!!
А семейка, кровожадно потирая ручки, требует  вкуснятины - в ее понимании.

Чего ж ходить за моря, за леса?

Сварила из самой свежатины шулюм, а на следующий день твою шурпу из остатков шулюма.
Не поверишь - Юлька съела тарелку (в смысле 2 половника шурпы) вечером (1 час ночи, вот так явилась домой) и вторую тарелку в 10 утра  на следующий день.
Задалась вопросом: почему мама (т.е. я) не хочет всегда так вкусно готовить?
Сижу, думаю............. водовка есть, налить что ль рюмочку и попробовать шурпу?


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Stern от 12.12.2012 23:27
Цветик, рискни! Если не понравится, ещё рюмочку выпьешь под огурчик и вкус перебьёшь.  :35:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Цветка от 12.12.2012 23:32
Цветик, рискни! Если не понравится, ещё рюмочку выпьешь под огурчик и вкус перебьёшь.  :35:
поздно, батенька
Ужо рюмочку шибанула и вкусила на ночь глядя шурпу.
Эо весчь! Что б я так жила!!!!
Шикарно!


Название: Re:Шурпа
Отправлено: NIZA от 24.01.2013 00:43
Пришла и я со своей шурпой к вам  :48: Готовил муж,его частенько посещает Муза с поварешкой  :46:
(http://images.vfl.ru/ii/1358976275/0d428ce8/1616833_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/0d428ce81616833.html)

Конечно в кастрюле сложно распознать блюдо,но даю чесслово,что это именно она Зуб не даю,я ж не Кроха,это только она зубы раздает нелево и неправо,они ж ей без надобности,она сиравно ничего не кушаить  :46:
Фантазии,конечно у парня нашего,хоть отбавляй,мясо он предварительно зачем-то  обжарил,помидорки в морозилке не нашёл :spiteful:,заменил томатной пастой,капусту добросовестно нашинковал,но добавлять не стал,шурпа и без того густючая получилась-ложкой не провернуть  :46:Мясо- баранина+свинные рёбрышки
Вкуснота получилась-неописуемая  :19: : :45:  :45: :74: С удовольствием ели даже те,кто баранину презирает  :74: :74: :11: :11:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Милда от 09.07.2013 16:17
Стеллочка, у нас сегодня блиц-вариант - шурпа с фрикадельками :girl_red: Похолодало и стало возможным съесть горячий супчик. Ну очень вкусно, несмотря на своеволие :48: Спасибо за рецепт! :2:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Цветка от 09.11.2013 16:57
Стеллик, как же прижилась в нашей семье твоя шурпа. Как только покупаем баранину, доча сразу просит сварить шурпу.
Это ее сегодняшняя тарелка:
(http://images.vfl.ru/ii/1384005304/54cbc22d/3482885_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/54cbc22d3482885.html)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Анюта от 08.12.2014 13:18
Сегодня долго думала, какой сварить супчик. th Остановилась на этом- вкуснее не бывает!  :48: :5:
Шурпа есть шурпа!  №;%

(http://i036.radikal.ru/1412/b3/da101a384f2c.jpg) (http://www.radikal.ru)

(http://i077.radikal.ru/1412/63/1009437351ab.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: sea39 от 13.04.2015 23:32
Купила баранинки , хотела сделать мясо по-казахски.Но ... готовых тестовых лепешек дома не оказалось , месить самой в  20-00 вечера , уставшей после работы ,ну никак не хотелось. Вспомнила ,что видела рецепт шурпы. Ну вот - приготовила .Единственное отступление от рецепта- отсутствие капусты. Ну ,как-то не вписывается она мне в шурпу  :girl_red: .  Прошу не кидать тапками - я верю ,что это вкусно ,но ... Стеллочка , понятно дело , что в 22-00 я не  стала кушать шурпу , но не сомневаюсь ,что она вкусная. Фотала в кастрюле  :girl_red: ,потому что завтра , прибежавши по-скорому на обед , сделать красивое фото в тарелочке не успею. Полюбуетесь на фоточки Анибананы  :8: .  Спасибо за рецепт  :2: !

(http://images.vfl.ru/ii/1428956401/c4f9158e/8422888_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c4f9158e8422888.html)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Бубу от 04.05.2015 19:56
(https://pp.vk.me/c622526/v622526981/2ff55/4v1lJjmZ8yE.jpg)

Нашла в морозилке говядину с костями, сварила бульон в скороварке. Дальше все точно по рецепту. Спасибо, очень вкусно.  :2:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Милда от 18.08.2015 19:29
Не суп, а сказка! Сегодня наварила на хорошей мозговой косточке с мяском целую кастрюлю шурпы :48:
Внук сказал, что это самый вкусный суп. И добавил, что когда вырастет, попросит рецепт!
Стеллочка, спасибо за рецепт! :2: :2: :2:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: NIZA от 24.01.2016 00:42
Наварила я сегодня шурпы-6-литровую кастрюлю  7:7 . Изначально планировала 3-х литровую с бараниной на кости,но в последний момент решила добавить 2 курочетверти и забацать кастрюльку побольше.И не прогадала,шурпа получилась просто сказочная  :48: :8: По всеобщему мнению,самая вкусная изо всех приготовленных в нашей семье когда-либо.Так что кто там ещё сомневается о целесообразности здесь капусты? Друзья мои,теряете время  :girl_wink: Фото только такое-прям в кастрюле фоткала,торопилась очень,помидорки не резала,прям замороженные кольца добавила в кастрюлю,если завтра получится запечатлеть в более приличной таре,фото поменяю  :girl_wink:

(http://images.vfl.ru/ii/1453583173/c46e47aa/11180579_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/c46e47aa11180579.html)

Стеллочка,спасибо тебе огромное за науку и цёмачек мульён  :41: w&q


Название: Re:Шурпа
Отправлено: NIZA от 07.01.2017 12:54
И снова здрасьте, снова я. Завтракали мы сегодня этой шурпой шикарной. Ну ооочень нам было вкусно. Хотела поставить фото с телефона, но оказывается я здесь уже со своей кастрюлякой фигурировала. Вот сделаю фото в приличной тарелочке, тогда и покажу :girl_wink:

Совершенно лентяйский рецепт (ничего жарить не надо, овощи в бульон, варить до готовности, чеснок в самом конце) и шикарный результат :37: :63: Все как мы любим :19: :19: :73: :73:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Цветка от 19.01.2017 21:58
Приготовила я вчера эту шурпу. Чудесные ребра баранины почти 2 кг. Вечером детям на вынос 2.5 литра дала. Сегодня спросила как им понравилось ли? А в ответ в вибере вот это:



Прям вещдок натуральным образом! Стеллик, твоя спасибка.


Название: Re:Шурпа
Отправлено: NIZA от 27.06.2017 08:04
Стеллочка, только не кидайся тапками, :6: знаю,шо баранину ты, мягко говоря не полюбляешь,но наш Слюссовет решил и постановил: баранья шурпа по этому рецепту самая крутяцкая :8: :48: :19: :73:, муж покупал мясо на Привозе и спецом для этого блюда прикупил 2 кочана капусты :46:
Спасибо тебе, дорогая,за рецепт  w&q :41:
Фото нет, скоренько как-то мы умяли 4-х литровую кастрюлку :23:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Stern от 27.06.2017 08:17
Ольчик, да кто же мне доктор, что я такая дикая?!  :22: А баранина для шурпы - самая ,что ни на есть, классика!  №;%

На здоровье вам всем, дорогая  :3: и спасибо за отзыв!  w&q :41:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Милда от 24.08.2017 22:36
Сегодня варила шурпу. Наконец,  все что нужно, было. 
Дите съело всю свою порцию!
Спасибо за рецепт)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: NIZA от 22.04.2018 13:49
Стеллочка, я опять с отчетом,и опять без фото :23: В качестве фотодоказульки остаётся предоставить разве что пустое дно четырехлитровой кастрюльки. Готовила из бараньих рулек и ещё добавила половинку домашней курочки, шоб и малышня покушала. Ну ооочень вкусно получилось. :48: :8:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Кобейка от 06.05.2018 15:19
После шашлыков осталось куча кусков с косточкой баранины, собакам не отдала, нам сварила  9:2 :33: Получилось очень сытно и вкусно!   :48: :48: :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1525607569/9b1ac01e/21635786_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/9b1ac01e21635786.html)

Стеллочка! Варила все точно по рецепту! Спасибо!!!  8:8 8:8 8:8


Название: Re:Шурпа
Отправлено: sea39 от 13.06.2018 22:32
Стелла,я с кастрюлей ! Муж просил не класть капусту,но не тут-то было,раз  написано-значит надо.Базилик положила сухой,потому что 125руб за 50 грамм свежего это шкуродерство.Очень и очень вкусно,спасибо за рецепт! :2:

(http://images.vfl.ru/ii/1528918060/7fecc2b8/22105452_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7fecc2b822105452.html)

(http://images.vfl.ru/ii/1528918061/43342b01/22105453_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/43342b0122105453.html)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Анюта от 20.08.2018 22:04
Сфотографировать удалось только первый этап.  :46:
Оценила вся семья!  :48: №;%

(http://images.vfl.ru/ii/1533914615/6fb83ed1/22840971_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/6fb83ed122840971.html)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Кобейка от 05.10.2018 16:12
Бульон ассорти: баранина и говядина  :27: Ооочень вкусно!  :48: :48: :48: А в холодную погоду вообще балдеж!  :8:

(http://images.vfl.ru/ii/1538745041/5568925c/23655967_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5568925c23655967.html)

 :17:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: NIZA от 07.11.2018 18:29
А у нас опять шурпа  :48: :8: Любим её сильно очень  :5: Готовил муж, сам и баранину купил ( шею) На меня сильно ругался,шо капусты дома не нашёл ,потому без неё  :girl_wink:

(https://c.radikal.ru/c07/1811/c9/fb7e2aba556d.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: NIZA от 02.01.2019 18:02
И снова здрасьте снова я  :77: После праздничных переедалок- это не шурпа,а волшебный бальзам  :5: У меня бальзам с бараниной  :27: Всё строго по рецепту, только без помидоры ( замоталась и забыла  :22:)
Но все равно очень вкусно получилось  :8: :48:

(https://b.radikal.ru/b08/1901/49/451ffbf6b245.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Stern от 02.01.2019 18:40
Оленька, на здоровье вам, моя дорогая  :3: и спасибо за отчёт!  w&q :41:


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Кроша от 10.01.2019 11:09
Самое главное в шурпе - это очень крепкий, буквально "термоядерный" бульон.

Стеллусь, подскажи пожалуйста :2:, для получения хорошей порции :27: "термоядерного" бульона нормально будет взять говяжью рульку (1,656 кг.) + говяжий край (767 гр.) th?

Воды наливаем, чтобы покрыло, верно th? Или можно чуть больше th?


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Флёр от 10.01.2019 11:33
Иннуль, а объём кастрюли какой будет"


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Stern от 10.01.2019 11:36
Мясо любое, не вопрос. Воды можно и поболе, 3 литра точно.


Название: Re:Шурпа
Отправлено: Кроша от 10.01.2019 15:47
Иннуль, а объём кастрюли какой будет"

Галюнь, я в 7-ми литровой варю /// :46:. Кастрюля заполнена приблизительно на 2/3 объëма).

Но я такие штуки, как шурпа, специально сразу побольше варю :girl_wink:, несколько контейнеров готового блюда сразу в заморозку отправляю :chao:, очень выручает при случае).

Стеллусечка, спасибо за ответ w&q!!!


Название: Re:Шурпа
Отправлено: NIZA от 22.01.2019 13:08
И снова здрасьте,снова я  :89: Стеллочка,мы уже изгаляемся над твоим рецептом,как над своим собственным :girl_red: В этот раз вместо картошки у нас рис Хотелось любимое блюдо подогнать под Систему "Минус 60" (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,15234.0.html) Всё получилось в лучшем виде, за исключением того, что вчера у нас был расширенный семейный ужин и наша система накрылась медным тазом  :33: Шестилитровая каструлька ушла в известном направлении, даже малышню накормили без обоюдной нервотрёпки  :5:

(https://b.radikal.ru/b12/1901/a8/35ff232320d5.jpg) (http://www.radikal.ru)

Пы Сы у нас шурпа была с бараниной  :48: :8:



Название: Re:Шурпа
Отправлено: Stern от 22.01.2019 16:52
Оленька, на здоровье вам, моя дорогая  :3: и спасибо за отчёт! w&q :41: