Мы готовим каждый день...

Готовим каждый день => Бульоны, супы => Тема начата: Кобейка от 19.03.2015 13:46



Название: Капустняк украинский
Отправлено: Кобейка от 19.03.2015 13:46
Недавно кто-то из девочек в болтушках упомянул капустняк, и мне тоже очень его захотелось, аж через монитор запах учуяла  :27:
Глянула оглавление, а у нас оказывается и нет его. Поэтому принесла вам свой рецепт, у кого есть дополнения, свои варианты - милости просим   :3:

Бульон мясной (у меня говяжий) - 2 л
Картофель - 2-3 шт
Пшено - 0,5 стакана
Морковь - 1 большая
Лук репчатый - 1 большой
Капуста квашеная - 300-400 гр
Томат - по желанию ( мои не любят)
Соль, перец по вкусу.


Сварить бульон, добавить в него порезанный картофель и хорошо промытое пшено. Пока они варятся, готовим зажарку: Мелко порезанный лук и шинкованную морковь обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить к ним капусту и протушить до  мягкости капусты.  Кто любит с томатом - добавить пару ложек.
Зажарку добавляем в кастрюлю с бульоном и доводим до готовности. Добавить соль и перец по вкусу. Капуста бывает такой, что и солить не приходится  :27:

(http://images.vfl.ru/ii/1426760957/b339a9ab/8131627_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b339a9ab8131627.html)

Приятного аппетита!  :3:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: koziv от 19.03.2015 13:58
А мы без пшена готовим и капусту не жарим, а сразу в бульон. А зажарку присыпаем ложкой муки, капуснячок получается такой густенький! :48: :8:
Светик, обязательно еще и твой попробую, только Мася в сад пойдет, а то она такое не ест. :spiteful:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: NIZA от 19.03.2015 15:28
Светик,раздразнила меня капустняком,я 100 лет его собираюсь готовить. я готовлю так:(у свекрови подсмотрела) пшено обдаю кипятком не менее2-х раз и промываю (предупреждает изжогу),капусту кислую промываю,мелко секу и смешиваю со свежей (мы не любим,чтоб кисло было) ,заливаю водой и томлю в отдельной кастрюльке до мягкости(здесь,я думаю есть смысл совместить этот процесс,протушив её  в сковороде вместе с луком и морковкой) и ещё пару ложек томат-пасты добавляю. Получается ну ооочень вкусно  :8:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Stern от 19.03.2015 15:42
Как по мне, самый капустняцкий капустняк!  :19: :19: :19: Браво, Светуля!  :58: Я бы только со свининкой варила. :48:
Оль, не порть капустняк, пшено - это классика!  №;%


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кобейка от 19.03.2015 15:54
Стелла, спасибо!  8:8
Пшено, конечно классика, но помню мама и с перловкой варила. В мульте ее пару часов потомила, получилось тоже неплохо.  9:1


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: orit58 от 19.03.2015 17:10
А я пшено всегда прокаливаю на сухой сковородке 9:1


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mamalex от 22.03.2015 17:27
Капустняк только с пшеном :73:
Правда, я последний раз сварила с пшеничной крупой, бо пшена не оказалось в запасе :22:
Варю только с квашеной капустой, измельченной в мясорубке или ножами в процессоре, а картошку бросаю целиком, а потом достаю и разминаю давилкой.
В зажарку кладу лук, чеснок и морковку, без томата.
Раньше ещё добавляла в самом конце сало с чесночком, затолченное в ступке, щас калории лишние не нужны.
Обязательно черным перчиком и лаврушкой приправить :19:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: светта от 22.03.2015 22:37
Оооо, капустняк!!! Дивный суп! Жена моего крестного Прасковья Петровна (тетьПаша, привет!) варит его знатно, не зря полжизни прожила в далеком селе! В настоящем деревенском капустняке обязательно сочетают свежую и квашеную капусты примерно пополам, суп получается более нежного вкуса, чем с просто квашеной. Причем свежую капусту натирают на крупной "буряковой" терке. Отдельно в глубокой сковороде на выжарках от топленого сала томят лук и туда же кладут мелкопорезанную квашенную капусту и подливают немного бульона, тушат минут 20-25 до мягкости капусты. И потом выливают это в суп. И пшено, только ошпаренное пшено!!! Картошку так же как и mamalex, томат она никогда не кладет. Дать настояться. Да со сметанкой...!!!МММММММММ!!!!!!! АААААААА!!!!!! :19: :19: :19: :19:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Dumka от 26.06.2015 20:40
Молодец, Света, всех расшевелила! Я не люблю муку в супах (только в соусах, и то, по возможности сливками заменяю).  Вместо муки для густоты толку картошку, которую начинаю варить вместе со свининкой. И капусту пополам: свежую и промытую квашеную. И пшено всегда заливаю кипятком и минут 15 выдерживаю. Потом промываю. 4:4
Надя, просто так привыкла. Мне, например, удобно, чтобы когда до вкуса довожу готовое блюдо, лишний вкус не мешал. И капуста различной квашенности бывает: одна более кислая, другая менее. А в кислоте овощи дольше готовятся. А рассольчик можно слить и в конце им довести по вкусу.  4:4


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кроша от 09.10.2015 10:03
Интересно как :girl_claping:!!!

Столько вариантов одного блюда :37: №;%!!!

Девушки, а постный капустняк имеет место быть)?

И про капустку интересуюсь), нужно её промывать, отжимать th?

Я для щей из кислой капусты никогда не промываю ///...

Боюсь всю вкусность из капустки вымыть :46:...

А здесь как th?





Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mamalex от 09.10.2015 13:29
Иннуль, промывать ни в коем случае не надо, капустняк должен быть кисленьким

Насчет постного варианта :15:по–моему, не прокатит
Это блюдо для осенне–зимнего периода, должно быть наваристым и сытным :73:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mylik.sv от 22.12.2015 00:31
И я варила капустняк (без мяса):

(http://images.vfl.ru/ii/1450732867/e16badae/10849775_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/e16badae10849775.html)   (http://images.vfl.ru/ii/1450733287/a1676b6d/10849804_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/a1676b6d10849804.html)

Т.к. давно его не варила, а рецепт перечитать было недосуг, :23: напутала конкретно! Вместо пшена перловка, сыпанула сухие коренья не "к супу", а "к борщу", а они с бурячком и цвет мне дали серо-бордовый. :spiteful:
Капуста на 1/3 квашенная. Еще рассольчика немного долила. По итогу вышел вкусняцкий супец, как ни странно. :48:
Здоровенную кастрюлю слопали только так! :girl_wink:
 
Светочка, спасибо за рецепт! :2:
Спецом пометки на будущее сделала, чтобы в следующий раз сварить нормально.


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mylik.sv от 18.01.2016 21:35
Мой сегодняшний капустнячок:

(http://images.vfl.ru/ii/1453142046/4c53a82e/11118014_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4c53a82e11118014.html)   (http://images.vfl.ru/ii/1453142147/2225bb60/11118032_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2225bb6011118032.html)

Посолила его Наташиной приправой,  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,48135.0.html#top) хватило 2 полных столовых ложек.
Очень вкусный, наваристый (готовила в скороварке) и ароматный суп! :48: Идеально в холодный зимний день! №;%

Светочка, спасибо большое за рецепт! :2:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кобейка от 30.01.2016 14:33
Соблазнившись кастрюлькой Лены  8:8, я тоже сегодня на обед приготовила капустняк, очень вкусно поела  :48: :27:

(http://images.vfl.ru/ii/1454153716/fe272e22/11258951_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/fe272e2211258951.html)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 07.02.2016 17:08
Сварила и я это суп! Мужа заранее предупредила, что поскольку это национальное украинское блюдо, значит оно ему уже нравится)))))
Ну а если серьезно, то понравился и мне, и мужу.Специально от мамы привезла баночку квашеной капусты. Придется еще ехать за капустой! В зажарку добавила чайную ложку томатной пасты. Сверху сухим зеленым луком украсила.

(http://images.vfl.ru/ii/1454855498/ba78453c/11373517_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ba78453c11373517.html)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 14.02.2016 19:19
Светик, персональное спасибо от моего мужа! Попросил сварить еще раз  :53: (Это такая редкость!)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: koziv от 19.03.2016 21:45
Варю уже второй раз, понравился нам такой капустняк
(http://images.vfl.ru/ii/1458411738/5ea753f7/11945022_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/5ea753f711945022.html)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: BlackHairedGirl от 21.03.2016 13:43
(http://images.vfl.ru/ii/1458557098/4e7d0858/11965252_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4e7d085811965252.html)

Света, спасибо! :2: :2: :2:  Делала постный вариант, с одной квашеной капустой. Необычно, но вкусно :48:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mamalex от 21.03.2016 19:25
(http://s019.radikal.ru/i617/1603/a5/92ff7acee231.jpg) (http://radikal.ru/big/bcc89883b3e7483fb1ab8a60f6fab2cf)
И у нас капустнячок :73:
Для нонешней мерзкой погоды самое то :30:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Dumka от 30.03.2016 20:13
Принимайте и мой капустняк. Спасибо, Кобеечка :41: :41: :41:

(http://s017.radikal.ru/i421/1603/da/01f1339e849e.jpg) (http://radikal.ru/big/575d6e89800c4c9bb7073a9f064191ba)  (http://s14.radikal.ru/i187/1603/48/b959161bb001.jpg) (http://radikal.ru/big/bf886c2e11794abbbfa8a827667bf814) (http://s017.radikal.ru/i407/1603/e4/1d106fd280a8.jpg) (http://radikal.ru/big/d387aa5f0d1c48609be541ca5b67e97b)  (http://s020.radikal.ru/i702/1603/d6/972656a885f2.gif) (http://radikal.ru/big/9bf124817d494c7fb3793cc5f75f45e0)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кобейка от 06.11.2016 15:38
Принесла себе отчет  :27:
Наступили холода и мы греемся капустняком  :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1478435715/4f241ac7/14827301_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/4f241ac714827301.html)

Очень душевно пообедали  :48:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 06.11.2016 16:52
Сварила вчера мужу щи, а он спрашивает- а почему не капустняк?
Даже название запомнил!
Придется варить!


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 19.11.2016 09:28
Светик, спасибо тебе огромное! В этот раз делала строго по рецепту, без томата. Нам было очень вкусно!


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mamalex от 24.11.2016 13:20
(http://picua.org/img/2016-11/24/28a7jsec6xmv4kqf8pl5orba2.jpg)
И у нас капустнячок :73:
Обажаю :19:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mamalex от 02.12.2016 08:46
Иннусь, я не отжимаю, а куда ж ещё рассол использовать :15:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кроша от 02.12.2016 08:56
Наденька, спасибо большое 8:8 :41:!!!

А на рассоле хлебушек оттакенный №;%, кстати :girl_wink:...

И пряники :48: №;%!!!

И мяско тушëное :48: №;%!!!

И ещë много всего /// №;%...


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кобейка от 02.12.2016 08:58
И про капустку интересуюсь), нужно отжимать th?

Всё ещё интересуюсь :23: :46:...

Не промываю и не отжимаю.
Девушка! Хватит уже интересоваться - идите и готовьте!  :73: :33: 8:8


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кроша от 02.12.2016 09:40
идите и готовьте!  :73: :33: 8:8

Обязательно 9:1!!!

А поговорить :37:?! Ещë один вопросик задам и бегом к мартену :36:!!!

Пшено кипятком обдавать th?

Сейчас какая-то повальная мода пошла на это дело с&a :46:...

В противном случае стращают горьким пшеном :45: 7:7 :27:...

Я раньше никогда пшено кипятком не ошпаривала с&a, и не было никакой горечи)...

Пшено что ли нынче какое другое стало :15:...

Совсем экологию испортили :spiteful: :27:...


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кобейка от 02.12.2016 09:51
Иннуся! Я не знала, что это современные тенденции и всегда мыла пшено кипятком, так мама еще научила.  :27:
Беги-беги, а то я уже заждалась тебя с фотографией отпадной! :73:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Цветка от 03.12.2016 15:47
Вирус что-ли какой?
У меня сейчас этот капустняк варится.

.........................

Доварила. Запах стоит на всю квартиру. Супец красив! Сил нет.
Завтра отчитаюсь о вкусе.

.........................

Я не то, что первый раз готовила этот суп, я его сегодня впервые в  жизни ела. Хотя 10 лет прожила на Украине.
Мне очень понравилось. Очень.
Муж с Юлькой ели рано утром (он на работу, она уезжала на 1 день в Москву).
Тоже по телефону сильно хвалили. Говорят, самый утренний суп, перед насыщенным днем.
(http://images.vfl.ru/ii/1480769060/b5ac233d/15196152_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/b5ac233d15196152.html)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кроша от 03.12.2016 15:56
Мне очень понравилось. Очень.

И моим тоже сильно капустнячок по вкусу пришёлся :48: №;%!!!

Светулькин, спасибочки тебе большое-преогромное от всех нас 8:8 :41:!!!



Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Цветка от 04.12.2016 12:27

А на рассоле хлебушек оттакенный №;%, кстати :girl_wink:...


И ещë много всего /// №;%...
Ну вот, ничего в оглавлении не нашла  th  :777:.
Единственное Стеллин хлеб Хлеб пшенично-ржаной цельнозерновой "Капустняк"  (http://sterngotovit.com/forum/index.php/topic,43.0.html).
Но у меня остался только рассол. Специально оставила после Крошиного поста. Я теперь я с ним как дурень с торбой, не знаю что делать.


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mylik.sv от 18.12.2016 19:46
(http://images.vfl.ru/ii/1482079402/98eb46d9/15376954_m.png) (http://vfl.ru/fotos/98eb46d915376954.html)

Светуля, спасибо за рецепт вкусного супчика! :2: :41:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: алочка от 03.01.2017 21:51
А моя свекровь летом ( когда нет квашенной капусты) брала свежую капусту, терла на терке и заливала томатным соком, оставляла на ночь. А капусняк варила на следующий день. Суп получался ооочень вкусный. :48: :8:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Цветка от 01.12.2017 15:12
Светочка, шикарный суп.
В этот раз добавила на 1,5 порции десертную ложку томатной пасты. На вкус это не повлияло, но цвет мне понравился больше:
(http://s019.radikal.ru/i625/1712/37/231734c42883.jpg) (http://www.radikal.ru)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 25.12.2017 12:34
Светик, спасибо от меня и от моего мужа за рецепт! Полюбили мы этот суп нежной любовью!


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Цветка от 10.01.2018 07:47
Светик, второй день с таким удовольствием завтракаю этим супом!!!!!!
Да, дала твой рецепт двум своим подругам. Как только сообщат свои впечатления, обязательно отпишусь.
(http://images.vfl.ru/ii/1515559538/f732c68b/20082962_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/f732c68b20082962.html)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Солнышко от 22.01.2018 16:06
Мой первый капустняк, такая вкуснятина.
(http://images.vfl.ru/ii/1516626332/92f15641/20260580.jpg)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 20.04.2018 08:57
Светик, я с очередной большой благодарностью!
Очень любим этот суп.
Если успею в обед запечатлеть в тарелке, то добавлю фото, в кастрюле негламурно получилось.


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 07.06.2018 10:13
Поскольку у нас до сих пор на улице холод собачий, варю зимние супы.
Вчера по просьбе мужа снова был капустняк ( жаль, капуста закончилась, теперь до осени ждать придется)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кобейка от 29.10.2018 16:18
Принесла себе отчет  :33: Очень вкусненько пообедали!  :48: :48: :48:

(http://images.vfl.ru/ii/1540819020/ae26f43d/23987469_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ae26f43d23987469.html)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 15.11.2018 12:09
Светик, я с очередной спасибой!
Сезон купустняка торжественно открыт!


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Цветка от 14.01.2019 10:20
Такой знатный зимний супчик!!!!
Добавила томатного сока домашнего только потому, что банка была открыта. А так он по большому счету роли не играет.
(http://images.vfl.ru/ii/1547449777/49af7767/24943321_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/49af776724943321.html)
Спасибо за рецепт, Светик


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: NIZA от 04.02.2019 15:44
Светочка,я таки двоечница  :23: Схомячили 4-х литровую кастрюльку капустняка,а с фоткать так и не собралась. Такой душевненький получился  :5: :48: Только у меня небольшая отсебятина:я использовала квашенную и свежую капусту 50/50 ,что-бы не так кисло было. Подсмотрела у некоторых супер-хозяек  :girl_wink:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: BlackHairedGirl от 09.02.2019 16:58
Света, большое спасибо! Вкусный супчик получился :2: :2: :2:
(http://images.vfl.ru/ii/1549720614/ccea8bae/25322281_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/ccea8bae25322281.html)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кицана от 10.02.2019 19:38
И у меня сегодня капустнячок!!! На свиных рёбрышках! :41:
Могу сказать только одно - если у нас дома капустняк, пока он не закончится, меня лично другая еда не интересует :74:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Dumka от 04.06.2019 15:47
Не зарастет тропа к народному рецепту.

Наварила 5 л. капустняка из свежей молодой капусты и неделю буду заниматься огородом! :19:

(https://c.radikal.ru/c23/1906/d2/8895b4a16820.jpg) (https://radikal.ru)

(https://b.radikal.ru/b10/1906/9e/98aa9b4300ce.jpg) (https://radikal.ru)

(https://c.radikal.ru/c23/1906/88/8c6823e95fea.jpg) (https://radikal.ru)

(https://b.radikal.ru/b22/1906/2c/d261eaaf7f24.jpg) (https://radikal.ru)

(https://a.radikal.ru/a35/1906/23/a59ef59ccdc7.jpg) (https://radikal.ru)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Irina от 13.11.2019 12:23
Светочка, я с очередной благодарностью от себя и от мужа персонально!
Уж очень ему
 этот суп нравится!


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Цветка от 09.12.2019 14:30
Очень вкусный суп.
Сварила вчера 3-х литровую кастрюльку:
(http://images.vfl.ru/ii/1575890923/7690f26a/28853200_m.jpg) (http://vfl.ru/fotos/7690f26a28853200.html)


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: mylik.sv от 19.12.2019 23:21
(http://images.vfl.ru/ii/1576786788/2224b121/28965752_s.jpg) (http://vfl.ru/fotos/2224b12128965752.html)

Очень вкусно! :48: :8:
Светочка, спасибо за рецепт! :2:


Название: Re:Капустняк украинский
Отправлено: Кобейка от 20.12.2019 10:56
Леночка! Приятного аппетита!  :2: :2: :2: